Det er lapskaus sesongen! Vi har tatt nytte av chill i luften, og å lage varme, koselige retter som chili, posole, og kylling lapskaus til middag. Men det er en lapskaus til å styre dem alle: biff lapskaus. Selv om det er et fast innslag i de fleste husholdninger, dette rike, mettende måltid kan noen ganger kommer til kort. Det kan være for tynne eller for tykke; kjøtt kan være tørr og trevlet eller grå og flavorless; grønnsaker kan være for mushy eller ikke kokt nok., Det er en tøff balanse i streik, men du bør vite hvordan å lage denne klassiske kaldt vær rett som en proff. Vi spurte senior associate mat redaktør Alison Romerske for råd om å gjøre det beste batch av lapskaus overhodet mulig, og hun pekte på de 7 dødssyndene alle bør unngå. Stol på oss: Når du grave i din smakfull gryterett med anbud morsels av storfekjøtt på at første virkelig kald natt, vil du være takknemlig for.,
<del>Bruke noen gamle klipp av kjøtt</del>
Ved feil kutt av biff er trolig den verste feilen du kan gjøre når det kommer til biff lapskaus. Vi har selv prøvd å bruke kjøttstykker som er bra for stekepanne—som mørbrad—og de bare ikke brytes ned på samme måte i en lapskaus. Sitter du igjen med biter av stram, tørr kjøtt snarere enn meltingly mør biff. Den eneste skåret bør du bruke? Chuck. Periode.,
<del>Kaste biff i raw</del>
Vi har sagt det en million ganger, men det er alltid verdt å gjenta: smaken kommer fra en god svi. Skrape opp de karamelliserte brun bitene fra bunnen av potten kommer til å gi din lapskaus en dyp, rik smak. Et annet viktig tips: sørg for å lage biff biter i grupper, og gi hver brikke nok plass til å få virkelig brunet. Ellers, de vil steam, noe som resulterer i grå klumper. Yuck.,
<del>Tykne til din hjertens lyst,</del>
Faktisk, vennligst ikke. Biff lapskaus trenger ikke å være super, super tykk. Vil du mest sannsynlig bli med poteter, og deres stivelse vil naturligvis tykkere lapskaus. Det er ikke en saus—du bør ikke være å legge en roux eller mel eller maisstivelse. Hvis du foretrekker din lapskaus på tykkere side, men du kan kaste dine biff i mel eller cornstarch før du svi for det—bits-venstre bak vil tykkere lapskaus og legge til dypere smak.,
<del>Kaste alle ingrediensene i på samme tid</del>
Personlig, vi som en liten matbit på våre grønnsaker, så legger vi dem med ca 45 minutter i matlaging tid igjen. Denne måten, vil de ikke falle fra hverandre og få mushy. Men de skal være ganske myk—ellers, lapskaus vil være litt mer på soupy side. Også, tror ikke du er begrenset til bare kjøtt, gulrøtter og poteter., Gå gale med solid urter som rosmarin og timian, og eksperimentere med grønnsaker som fennikel og squash. Og ikke vær redd for å bruke krydder for å gi alt litt Indisk, Thai, eller Marokkanske spinn. Bare sørg for at du lagrer milde urter som estragon, gressløk og persille til slutt—de er de lyse notater som vil gjøre din lapskaus mer dynamisk.
<del>Forlate fett</del>
Du vil at lapskaus å være rik, men ikke så dekadent at det er en gut bombe., Skummet toppen av lapskaus og fjerne så mye av fettet som du kan før servering. Hvis du gjør din lapskaus fremover, kan du hoppe over dette trinnet—når du kjøl, fettet på toppen vil stivne, noe som gjør det enkelt å bli kvitt. Og bare vær forsiktig: Hvis du gjør din lapskaus for tykk, vil det være for vanskelig å skumme.
<del>Cook ’til kuene kommer hjem</del>
Ja, det er mulig å vil overkoker en biff lapskaus., Så mye som vi liker ideen om en lapskaus som sitter på komfyren hele dagen lang, for mye tid vil resultere i tørre biff og mushy grønnsaker. Det kommer an på hvor mye lapskaus du faktisk gjør, men sweet spot er ca 2-3 timer.
<del>Tjene det av seg selv</del>
C ‘ mon—du trenger noen crusty brød til sop opp leftover biter i bollen.