Selv om salt virker som en av de mest grunnleggende matlaging ingrediensene, det er faktisk mer til det enn du kanskje er klar over. For en, det er ikke bare en slags salt—det er mange, og de er alle litt forskjellige. Noen er mer konsentrert, noen oppløse mer lett, og noen bør kun brukes til å fullføre en rett. Og hvis du ikke kjenner til forskjellene mellom dem, er det mer sannsynlig å ende opp med over – eller under-salting av maten din.,
saken er, når du møtt med en haug av nesten identiske valg på rimi, det er ikke alltid opplagt hvordan en er forskjellig fra resten. Selv oppskrifter er ikke alltid nyttig—noen vil anbefale kosher salt, andre ikke vil angi, og de fleste aldri vil forklare hvorfor du bør bruke en bestemt utvalg over en annen. I noen tilfeller, selv samme type salt kan være helt forskjellig fra merke til merke.,
neste gang du lurer på hvilke salt for å legge til din handlekurv, kan du bruke denne veiledningen for å hjelpe deg med å finne det beste alternativet. Fra iodized salt til rosa Himalaya, dette er alt du trenger å vite om de vanligste alternativene.
havsalt
generelt, havsalt er finere og mindre konsentrert enn mange av de andre alternativene, Amy Eubanks, kokk og globale kulinariske utvikling-koordinator på Whole Foods Market, forteller SELV., «Jeg brukt det i løpet av min tid som kokk på en restaurant som serverer sjømat, fordi de finere krystaller gjort det enklere å kontrollere delikate matvarer som fisk og skalldyr,» forklarer hun. Det er også stor for baking fordi det vil spre seg jevnt, slik at du ikke ender opp med noen salte lommer i dine kaker eller informasjonskapsler. Og hvis du ikke er sikker på hvor salt, det er, gi det en smakebit før du begynner å lage mat med det og justere deretter.
Men ikke for alle typer sea salt er de samme—noen er grovere og mer konsentrert, men disse typer ofte går under andre navn (mer om det i en bit).,
Kosher Salt
til Tross for navnet, kosher salt er ikke nødvendigvis alltid kosher. Det heter at fordi det er den beste salt til bruk for koshering kjøtt (det er også noen ganger kalt koshering salt), en prosess med å fjerne blod som innebærer skylling, bløtlegging, og salting.
«Mange profesjonelle kjøkken bruke kosher salt fordi det har et lavere saltinnhold, som gjør over-salting mer vanskelig,» Eubanks forklarer, » sin grovhet, kan det å bli plukket opp og spres jevnt med fingrene.,»Hun sier det er best å bruke for salting av kjøtt eller gryter med vann.
Mortons og Diamond Crystal er de to mest vanlige merkene av kosher salt du får i butikken, men du kan ikke alltid bruke dem om hverandre fordi de har ulike nivåer av saltholdighet. Mortons inneholder 480 mg natrium for hver 1/4 teskje, mens Diamond Crystal bare inneholder 280 mg natrium per 1/4 teskje, så hold det i tankene når du er matlaging.,
Iodized Salt
Også kjent som bordsalt, Eubanks sier at iodized salt inneholder vanligvis anti-klumping agenter som gir det en særegen, litt metallisk smak—en som de fleste profesjonelle kokker, ikke liker. Det er også svært bearbeidet og har en svakere saltholdighet og smak, så det definitivt ikke er det beste alternativet for å lage mat med. Hvis du er på en restaurant og trenger å legge til en bit av salt til maten, er det definitivt ikke vil gjøre vondt, men generelt sett er det best å holde seg med noe annet på kjøkkenet., (Hvis du er baking noe som kaller på salt og oppskriften ikke angir, iodized salt vil være fine—du er sannsynlig å bruke en liten mengde, og de fleste mennesker ikke kommer til å være i stand til å oppdage liten smak forskjellen når det er bakt inn i en søt og smakfull cookie uansett.)
Grovt Salt
Mange grove salter også kommer fra havet, men de bør brukes på en annen måte enn finere sine kolleger, fordi de er mer konsentrert, og at de ikke oppløses så lett., Faktisk, Eubanks sier det er bedre å bruke dem som topping på slutten enn en ingrediens i matlaging prosessen. «Det er mer for etterbehandling eller garnityr når du leter etter en dramatisk kontrast, som på en søt dessert,» forklarer hun, «Eller det kan brukes til baking, salt-crusted fisk, rødbeter, eller poteter.»
noen av de mest vanlige typer grovt salt inkluderer sel gris, gros sel, og fleur de sel.
Flassende Salt
Flassende salt er mer nytes for sin struktur enn sin smak, sier Eubanks., «Det har en behagelig, sprø tekstur, som er flott for en siste finpuss, spesielt når du er på jakt etter den salte bite på en tallerken.»Det er også litt dyrere enn de andre salter på denne listen, så unngå å bruke den for generell matlaging og lagre det for når du virkelig at du kan vise frem ferdighetene dine matlaging.
Den mest vanlige typen av eksentrisk salt du vil finne er Maldon havsalt, som kokker over hele verden kan ikke stoppe fantaserer om.
Rosa Himalaya Salt
«Rosa salt er en type rock salt som får sin farge fra sporstoffer mineraler som kalium, magnesium og kalsium,» Eubanks forklarer., Hun sier at disse ekstra mineraler også gi salt en litt annen smak—lagre for å fullføre en rett så kan du virkelig nyte sine nyanser. Du kan kjøpe det både fint og grovt bakken, og du kan selv se det som selges i plater, som Eubanks sier lage flotte plater for presentasjon og også legge til en bit av smak til maten som sitter på toppen.,
i Slekt:
- 7 Feilene Du Kan Gjøre Når Krydder i Maten Din
- 11 Krydder Alle Burde Ha i Sin Pantry
- 36 Enkelt-Bruke Kjøkken Gadgets Som Folk Absolutt Sverger