5 Må-Vite Innfødte Amerikanske Retter, og der Hvor å Spise Dem

Sannsynligvis en av de mest misforståtte og underrepresenterte retter i Usa i dag er Innfødt Amerikansk mat. Det er områdets eldste mat, en både rik på smak og mangfoldig i sin opprinnelse, at de Innfødte utviklet lenge før kontakt med noen Europeere.

Hvorfor det er så underrepresenterte er et stort spørsmål uten enkle svar. En del av problemet, er hvordan landets historie er fortalt, som ikke er fra en Innfødt Amerikansk perspektiv., Men det er også fordi mange av de bidrag som Innfødte Amerikanerne har laget til mat spist daglig rundt i USA er ikke anerkjent som en del av historien lært på skolen, så nå er de fleste Amerikanere ikke vet at mange av disse matvarene ble gitt til verden av indianere.

Native American mat omfatter urfolks og ville planter og dyr ingredienser, men det inkluderer også dyrket planten ingredienser som finnes i ulike stammer i hele Amerika., Den «Magiske Åtte» — mais, bønner, squash, chili, tomater, poteter, vanilje og kakao — er åtte planter som Innfødte folk ga verden og er nå flettet inn i nesten alle retter.

Som mange retter, Native American mat er ikke statisk., Det er fire forskjellige historiske perioder som utgjør det: Pre-Kontakt Periode (som dateres tilbake fra ca 10 000 F.KR til 1492 AD), den Første Kontakten Periode (fra 1492 ANNONSE til 1800-tallet), Regjeringen Problemet Periode (fra midten til slutten av 1800-tallet i løpet av Native American flytting perioden), og den Nye Innfødte Amerikanske Retter Periode (der vi er nå).

Forskjellige retter ble introdusert i løpet av disse ulike perioder, og reflekterer Native American matvarer som allerede fantes i Amerika, blandet med mat introdusert av Europeere., I forekomst av Regjeringen Problemet perioden, disse matvarene ble tvangsflyttet innført og brukt som et spørsmål om å overleve, men de er nå ikoniske med Innfødt Amerikansk mat. Noen retter fortsatt inneholde ingredienser fra Pre-Kontakt, må du Først ta Kontakt, og Regjeringen Problemet Periode alle i samme fat.

For første gang i USAS historie, Native kokker, restauratører, og Native-medlemmer kan selv bestemme hvilke matvarer de ønsker å inkludere på sine menyer og i sine lokalsamfunn og tilbyr retter som høydepunkt og har de Nye Innfødt Amerikansk mat., Det er en periode og mat som går tilbake til fortiden for å bestemme hvilke ingredienser for å inkludere inn i framtiden, særlig når mange Innfødte Samfunn er nå fokusert på helse og velvære.

Her er fem Innfødte Amerikanske retter og råvarer fra hele historie, samt fire Nye Native American kokker å bringe mat til landets forkant i dag.,

Fem viktige Innfødte Amerikanske retter og råvarer

Tepary bønner

Tepary bønner, som anses å være en gammel supermat av Sonora-Ørkenen — er en indiansk bean innfødt til det Sørvestlige Usa og Mexico, og har vært dyrket i denne regionen av innfødte samfunn i årtusener. De er en varme – og tørke-resistente liten bønne egnet for ørkenen miljø med tre forskjellige typer: hvit, brun og svart.,

Kalt «bavi» av Tohono O’odham, disse bønnene har tett næringsstoffer (høy protein, fiber, jern, kalsium, og mer) som oppholdt Innfødte samfunn i flere generasjoner, og noen ethnobotanists tror at dyrking av bønne begynte ca i 6000 til 8000 år siden. Den Akimel O’odham og Tohono O’odham fortsette å vokse disse arvestykke bønner på sine reservasjoner i land med sommer nedbør i arroyos og begrenset vanning langs Gila River.,

Hvor å smake på dem: Kai i Phoenix

Tre søstre (mais, bønner og squash)

Disse tre forfedres Native American ingredienser, fra Pre-Kontakt periode, blir brukt av mange stammer i hele Usa, og anses å være tre viktigste jordbruksprodukter i Innfødt Amerikansk mat. De er ofte plantet sammen ved hjelp av en teknikk kjent som ledsager planting, som betyr at de tre avlinger dra nytte av hverandre. Mais trenger nitrogen for å vokse, og bønner som gir nitrogen til jorda som de andre plantene bruk., Bønner trenger en struktur for å klatre, og korn gir perfekt stang til bønner til å vokse. Squash har brede blad som er spredt over bakken, som gir skygge til å holde dyrebare fuktighet fordamper fra jordsmonnet, samt blokkere sollys, bidrar til å hindre ugress vekst.

Men det er ikke bare måten disse planter vokser som gjør dem så viktig å indianere — det er også de næringsstoffene de leverer. Mais, bønner og squash inneholder komplekse karbohydrater, alle de ni essensielle aminosyrene, samt essensielle fettsyrer, noe som gjør dem svært næringsrik tett når de kombineres., De brukes av mange Innfødte Amerikanske kokker i sautés, gryteretter og supper og funnet på mange Innfødte Amerikanske retter i menyene.

Hvor å smake det: Ulele i Tampa og Røde Mesa Mat i Santa Fe

Reservasjoner for Ulele:

Vill ris

Vill ris, kalt «manoomin» av Ojibwe, er teknisk sett ikke en ris-men en innfødt korn som har en imponerende mengde av næringsstoffer, blant annet protein, magnesium, sink, mangan og fosfor., Det brukes av mange Innfødte Amerikanske kokker i et utvalg av retter. Dette arvestykke ris er hånd-slaktet som det har vært i generasjoner, og vokser naturlig i innsjøer i Nord-Minnesota, Wisconsin, Michigan og Canada.

Avbildet her er en vill ris tallerken med sopp, tyttebær, vill-løk, og Første Kontakt ingrediens grønne erter, og kombinerer den Pre-Kontakt og Første Kontakt perioder.

Hvor å smake det: Ko’sin i Phoenix

Stek brødet og den Indiske taco

En av de mest ikoniske NativeAmerican retter som folk vet om er stek brødet, som er avbildet på toppen., Denne retten, med sine røtter kommer fra Regjeringen Problemet Periode, når pålagt matvarer ble utstedt til hjemløse Innfødte Amerikanere, inneholder mel og smult eller stivnet vegetabilsk fett. Innfødte Amerikanere som hadde mistet tilgang til sine forfedres hjemland, matvarer som er forbundet med disse landene, og kunnskapen rundt dem laget en oppskrift fra disse pålagt matvarer, som nå er kjent som steke brød., Stek brødet representerer en mat som ble opprettet fra disse pålagt mat og overlevelse mat som holdt mange av disse forfedre i live, men det er også en rett som ble født fra en av de mest ubehagelige perioder i indiansk mat historie.

Noen av de Innfødte Amerikanske kokker i dag ikke lenger inneholde denne parabolen i matvarer som de gjør på grunn av sin problematisk fortid, mens andre har utviklet restauranter, mat lastebiler, og maten står utelukkende rundt stek brødet., Noen Native American community medlemmer og familier har «tatt tilbake» stek brødet og spiser det regelmessig, mens andre spiser det bare ved spesielle anledninger, og atter andre ikke lenger spise det i det hele tatt. Det er nå en mat som nesten alle Innfødte samfunn vet hvordan å gjøre. Om de velger å gjøre det er hva hver familie, kokk, og medlem må bestemme.

Pålegg lagt til å steke brød inkluderer bønner, noen form for kjøtt, ost, salat og tomat, og skaper den beryktede Indian taco., Moderne versjoner av fat, som kanskje har ekstra pålegg blant annet avokado, spirer, microgreens, og reddik. Og fortsatt andre versjoner av denne retten er «ikke-fry» steke brød, en grillet versjon av stekt brød med bare bønner og grønnsaker pålegg om å gjøre det til en sunn alternativ. Den Indiske taco, samt steke brød, serveres på mange hendelser som powwows, messer, samlinger, og den berømte Indiske Markedet i Santa Fe, New Mexico. Flere Innfødte Amerikanske restauranter som serverer denne retten, så vel.,

Hvor å smake det: Tocabe i Denver og Av Rez i Seattle

Cedar planke laks

indianerstammer i Nordvest revere laks, og mange definerer seg selv som Laks Folk. Det er et hellig mat, og det er fem forskjellige typer wild-American laks i Pacific Northwest: dobbeltseng / King size Laks (Chinook), Sockeye (Red) Laks, Coho (Sølv) Laks, Rosa (Knølhval) Laks, og Chum (Hund) Laks, med de mest kjente typer Chinook, Sockeye og Coho., Matlaging fersk villfanget laks på cedar logger (planker) over glør har sine røtter i det nordvestlige indiansk kultur. Mange lokalsamfunn i nordvest røkt deres laks som en del av en herdingsprosess å bevare laks for fremtidig bruk. Cedar planker er tilgjengelig kommersielt, og det er en vanlig praksis å lage laks på dyppet cedar planker, med et utvalg av krydder.

Hvor å smake det: Mitsitam Cafe i Washington D.C.,

– Bonus: Fire moderne Native American kokker til å vite

Mange moderne Native American kokker over hele Usa er å lage retter som bruker ingredienser fra Pre-Kontakt Periode, tegning fra sin egen barndoms fortid og Urfolk-Amerika., Disse kan inneholde ingredienser som er lokale til et bestemt område (for eksempel Tohono O’odham tepary bønner fra Sørvest eller hånd-fisket vill ris, en indiansk korn som er en del av Ojibwe lokalsamfunn i Nord-Minnesota, Wisconsin, Michigan, og Canada), men kan også inneholde ingredienser fra regioner utenfor en bestemt lokalitet.

Andre Native American kokker bruker forfedres ingredienser for å bringe oppmerksomhet til rik og variert mat av fortiden, mens utstillingsvindu Native American matvarer som er moderne i sin presentasjon., Disse nye og innovative retter sunnere enn frybread og det Indiske taco og vise frem forfedres Native American mat i det siste.

Walter Whitewater

Walter Whitewater, fra Navajo Nation, var en av de første fremtredende Native American kokker i Usa og dermed fungerer som et forbilde for mange yngre Native American kokker. Han er en kokk i Rød Mesa Mat, en indiansk catering selskap i Santa Fe, New Mexico som serverer forfedres Innfødt Amerikansk mat med en moderne vri og gir mat treninger med forfedrenes mat for bedre helse og velvære., Røde Mesa Mat oppgave er å bringe de Innfødte Amerikanske retter i den moderne Sørvest kjøkken og å bidra til å opprettholde tradisjonelle Native American mat, tradisjonelle Native landbruket mat praksis, støtte lokale Innfødte gårder og mat produsenter, og holde seg i live forfedres kulinarisk teknikker fra Innfødte samfunn.

Freddie Bitsoie

Som executive chef på National Museum of the American Indian s Mitsitam Kafé i Washington D.C.,, Freddie Bitsoie, fra Navajo Nation, har skapt retter som utstillingsvindu regioner i hele Amerika, inkludert den Nordlige Skogsområder, Mesoamerika, Sør-Amerika, Nordvest Kysten, og de Store Slettene. Han er en av de få Native American kokker i forkant for å utarbeide, presentere og spre informasjon om mat urfolk til Amerika på en stor skala.

Sean Sherman

En Oglala Sioux kokk, Sean Sherman grunnlagt den innfødte mat utdanning forretnings-og caterer Sioux Kokk, så vel som ideelle Nord-Amerikanske Urfolks Tradisjonelle Mat-Systemer., Han skapte også de Innfødte Mat Lab fokus på Urfolk Kulinarisk Utdanning og Urfolk Mat Tilgang. Han arbeider for tiden på å lansere en ny Native American restaurant i Minneapolis, Minnesota.

Brian Yazzie

Brian Yazzie, også fra Navajo Nation, er den nye executive chef på Samlinger Cafe i Minneapolis-American Indian Center i Minneapolis, Minnesota. Han serverer tradisjonell mat, samt feeds eldste og Minneapolis Native American community medlemmer.

Lois Ellen Frank, Ph. D., (Kiowa/Sefardisk) er en Santa Fe, New Mexico basert Native American Kokk, en Innfødt matvarer historiker, kulinariske antropolog, pedagog, fotograf, organisk gartner, og en James Beard Award-vinnende kokebok forfatter, for hennes bestill Mat fra Sørvest Indian Nations. Hun er kokk/eier av Røde Mesa Mat, LLC, en indiansk catering selskap som spesialiserer seg på revitalisering av gamle Innfødte Amerikanske retter med en moderne vri. Dr. Frank har brukt over 30 år på å dokumentere og å arbeide med mat og lifeways av indiansk samfunn i Sørvest., I 2020, hun var mottakeren av den Lokale Helten Olla-Prisen, som gjenkjenner en eksepsjonell person for jobben de gjør for å skape sunne, innovativt, pulserende og robust lokal bærekraftig mat systemer i New Mexico. For å lære mer om Røde Mesa Mat, besøke www.redmesacuisine.com.