-
Yield: Gjør 12 (12-tommer/30 cm) runder; serverer 12
Hiyaw, en inspirert entreprenør og dyktig kokk, var en tidlig HBK Incubates medlem og startet sin Etiopiske catering selskap i vårt kjøkken. Injera, en svampaktig flatbrød laget med teff mel, en gammel glutenfritt korn, serveres under salte Etiopiske retter. Det er tradisjonelt brukt både som mat og redskap, så du rive injera i biter og pakk opp biter av mat i det, å spise hele pakken med hendene., Injera er naturlig gjæret starter gir det en særegen sur smak som skjærer rikdom av lang-simmered supper og stuinger som Doro Wat.
Ingredienser
-
4 kopper/600 g teff mel
-
5 kopper/1135 g vann, pluss mer som trengs
Varmt Brød Cookbookby Jessamyn Waldman Rodriguez Veibeskrivelse
1. Visp sammen teff mel og vann i en stor bolle til en glatt røre former., Dekk bollen tett med plastfolie, noe som gjør at det er mellomrom mellom plastfolie og vann (luft er nødvendig for riktig gjæring).
2. La røren sitte i romtemperatur til den er skummende og ganske duftende, 24 timer. Holde bolle dekket hele tiden. Ikke rør røren mens det er gjæring.
3. Etter 24 timer, avdekke røren og hvis det er vann på toppen, hell den av og kast (stopp å helle når vannet begynner å bli blandet med røren). Visp røren til det er glatt., Det bør være konsistens som tykk pannekake batter, og hvis den er for tykk, tilsett litt mer vann.
4. Spre et rent kjøkkenhåndkle over en stor arbeidsflate. Sette en 12-tommer/30 cm nonstick stekepanne over høy varme. Når det er varmt (en dråpe av vann vil sizzle ved kontakt), ved hjelp av en fast hånd, øse 3/4 kopp/180 ml av røren i skillet starter i midten, og raskt flytte seg rundt i en sirkel. Virvel stekepanne å dekke bunnen jevnt med røren—ikke legg mer røren for å fylle hullene., Juster varmen som er nødvendig, slik at injera ikke brenne, og kok til overflaten viser bobler, ca 30 sekunder. Dekke stekepanne med lokk og la injera kok til overflaten mister sin glans, ca 2 minutter mer. Du kan få behov for å fjerne lokket og tørk av skitt én eller to ganger. Vend stekepanne på et håndkle, og la den injera falle fra pan, du kan ha til å banke forsiktig på skillet på arbeidsflaten for å slippe brød.
5. Gjenta med de andre røren, stable injera mellom biter av pergament papir som du går. Serverer varm., Leftover injera, fortsatt atskilt med lag av pergament, kan være lagret i en plastpose i romtemperatur en dag. Varme i en stekepanne i et minutt på hver side.