Kofta (Deutsch)

Das Fleisch wird oft mit anderen Zutaten wie Reis, Bulgur, Gemüse oder Eiern zu einer glatten Paste gemischt. Sie können gegrillt, gebraten, gedämpft, pochiert, gebacken oder mariniert werden und können mit einer reichhaltigen würzigen Sauce serviert werden. Koftas werden manchmal eher aus Fisch oder Gemüse als aus rotem Fleisch hergestellt. Variationen treten in Nordafrika, im Mittelmeerraum, auf dem Balkan und in Indien auf. Sie können zu Pasteten, Fleischbällchen oder zigarrenartigen Formen geformt werden.,

Frühe Rezepte (in einigen der frühesten bekannten arabischen Kochbücher enthalten) beschreiben gewürztes Lamm, das zu orangengroßen Kugeln gerollt und mit Eigelb und manchmal Safran glasiert wird. Diese Methode wurde nach Westen gebracht und wird als „Vergoldung“ oder „Endoring“bezeichnet. Es gibt viele regionale Variationen, darunter der ungewöhnlich große aserbaidschanische (iranische) Tabriz köftesi mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 20 cm.

AlbaniaEdit

In Albanien bieten Fachgeschäfte namens qofteri qofte an. Sie gelten als eine Spezialität von Korçë, wo sie Kernacka genannt werden., Qofte werden normalerweise auf einer Metallplatte serviert, gesalzen und mit frischen rohen Zwiebeln mit Brot belegt. Bier ist die beliebteste Getränkebegleitung.

Asien (Zentral)Bearbeiten

In Zentralasien wird Kofta mit großen Mengen Schwanzfett gekocht.

Balkanedit

In den ehemaligen jugoslawischen Republiken, dem heutigen Bosnien, Kroatien, Montenegro, Serbien, Nordmakedonien und Slowenien heißen sie kjofte, ćufte, ćufteta, čufti oder mesne okruglice. Sie bestehen aus jedem einzelnen Fleisch, einschließlich Fisch oder einer Mischung aus Fleisch, gemischt mit fein gehackten Zwiebeln, Paniermehl, Eiern und Gewürzen., Sie werden meistens hergestellt, indem sie zuerst gebräunt und dann in einem Roux mit Paprika namens Crvena zaprška „Red Roux“ oder in einer Tomatensauce ähnlich wie italo-amerikanische Fleischbällchen gekocht werden.

BulgariaEdit

In Bulgarien wird Kyufte normalerweise aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder Kalbfleisch oder einer Mischung der drei hergestellt. Sie werden normalerweise als Meze mit Salaten, Bratkartoffeln oder Tarator serviert.

Zypern und GreeceEdit

In Griechenland und Zypern sind Kofta als Keftedes oder keftedakia (griechisch: κεφτέδες, κεφτεδάκια) bekannt und werden normalerweise gekocht, indem sie gebraten und mit Tzatziki oder Joghurt gegessen werden.,

IndiaEdit

Sushrutha Samhita erwähnt Fleischbällchen aus Hackfleisch und wurde Pishtha genannt. Koftas in der Küche des indischen Subkontinents werden normalerweise in einer gewürzten Soße oder Curry gekocht und manchmal mit hart gekochten Eiern gekocht. Vegetarische Koftas werden von einer großen Bevölkerung in Indien gegessen., Das britische Gericht Scotch Egg wurde möglicherweise vom indischen Gericht Nargisi Kofta inspiriert, bei dem hart gekochte Eier in eine Schicht würziges Kofta-Fleisch gehüllt sind. In Bengalen, einer Region Ostindiens, werden Koftas aus Garnelen, Fisch, grünen Bananen, Kohl oder Fleisch wie Ziegenhackfleisch hergestellt.

IsraelEdit

In Israel ist Fleisch kofta Teil der Mizrahi jüdische Küche, und besteht aus Hackfleisch, Kräutern und Gewürzen, und gekocht mit Tomatensauce, Dattelsirup, Granatapfelsirup oder Tamarindensirup mit Gemüse oder Bohnen., Eine Fischsorte wird mit gehacktem Fisch, Koriander, getrockneten Paprikaschoten (Paprika und Chilischoten), Zwiebeln, schwarzem Pfeffer und Salz zubereitet und normalerweise in einem Tomateneintopf mit Kichererbsen oder weißen Bohnen gekocht. Das Wort Kufta im modernen Hebräisch wird jedoch verwendet, um eine Vielzahl von Teigknödeln zu beschreiben, und wurde nach der Erwähnung im Jerusalemer Talmud geprägt, geschrieben um 200 CE.,

Jordanien und Palästinenseredit

In Jordanien werden sie normalerweise aus Rindfleisch, Huhn, Lamm oder einer Mischung aus Huhn und Rindfleisch mit Piment, Petersilie, Minze, Zwiebel, schwarzem Pfeffer und Salz hergestellt und in Olivenöl gebraten oder in Tomaten-oder Granatapfeleintöpfen gekocht. Kofta in der palästinensischen Gemeinschaft ist der jordanischen Kofta sehr ähnlich. Es wird auch als Kafta ausgesprochen und besteht aus Hackfleisch, normalerweise Rind-oder Kalbfleisch, oder einer Mischung aus Rindfleisch und Lamm., Es enthält Kräuter, fein gehackte Zwiebeln und Gewürze, und es wird entweder auf einem Tablett abgeflacht und Suneyet Kofta genannt, oder zu Pasteten gemacht; Die Kofta wird dann entweder gebacken oder gekocht und mit Tomatensauce gekocht, Tahinisauce, Dattelsirup, Granatapfelsirup, oder Tamarindensirup, und typischerweise begleitet von Kartoffeln oder anderem Gemüse. Eine weitere gebräuchliche Sorte palästinensischer Kofta ist eine Kofta bi Batata, die aus einem Bett dünn geschnittener Kartoffeln in Schichten unter abgeflachtem Kofta besteht, die in einem Tablett gebacken werden.,

LebanonEdit

Im Libanon wird Kafta normalerweise zubereitet, indem das Hackfleisch mit Zwiebeln, Petersilie, Piment, schwarzem Pfeffer und Salz gemischt wird.

MoroccoEdit

In Marokko kann Kufta in einer Tajine zubereitet werden.

PakistanEdit

In Pakistan werden Koftas aus Hackfleisch mit Zwiebeln, Gewürzen und Salz hergestellt. Sie werden mit einem reichhaltigen Curry serviert, das üblicherweise aus Hammelfleisch, Hühnchen oder Rinderhackfleisch besteht. Kofta Currys werden mit Reis genossen, aber eine Vielzahl von Fladenbrot kann auch das Gericht ergänzen. Beliebt ist auch Nargisi Kofta mit hartgekochtem Ei, das mit würzigem Kofta umhüllt ist., Diese Gerichte machen auch einen Teil der formellen Abendessen.

RomaniaEdit

In Rumänien ist eine lokale Sorte von Kofta als Chiftele oder Chiftea bekannt. Sie werden normalerweise aus gehacktem Schweinefleisch hergestellt, mit Kartoffelpüree und Gewürzen gemischt und dann frittiert. Sie werden mit Pilaw oder Kartoffelpüree serviert. Die rumänischen Juden bereiten eine Version von Lofts vor, die eine große Menge Knoblauch und Petersilie sowie eine kleine Menge Zucker enthält. Ihre traditionelle Kofta wird oft mit einem Auberginensalat serviert und wird im Westen manchmal als „Knoblauchtorpedos“ bezeichnet.,

TürkeiEdit

Laut einer Studie eines privaten Lebensmittelunternehmens aus dem Jahr 2005 wurden in der Türkei 291 verschiedene Arten von Köfte (das türkische Wort für kofta) gefunden, die die Bedeutung des Gerichts in der türkischen Küche veranschaulichen., Türkische Variationen umfassen einen Fleischbällcheneintopf namens Sulu köfte; Batırık Köftesi, eine vegane Sorte, die Tahini als bindende Zutat anstelle des üblichen Eies verwendet; çiğ Köfte, hergestellt mit Bulgur und manchmal rohem Fleisch, und içli Köfte, eine frittierte Bulgurpastenschale, die mit Kibbeh gefüllt ist; und viele andere.