Min mor er en stor kok og en meget generøs person. Hendes skarpe smagssans og ubarmhjertige vedholdenhed giver hende mulighed for at finjustere opskrifter, indtil de er værdige til at dele. Det var mor og bedstemors madlavning, der gjorde deres hjem til samlingsstedet til frokost og middag flere gange om ugen.
derudover bidrager hun let og lykkeligt med store mængder hjemmelavet mad til familiesammenkomster., En af de almindelige anmodninger er for ch gi gi ((ægruller) – den samme opskrift, som jeg vil dele med dig nedenfor.
disse vietnamesiske ægruller er lavet med svinekød og pænt afbalanceret ud med grøntsager, mung bønnetråd og svampe. Og når du bruger de rigtige wrarappers de kommer ud gylden brun, og uimodståeligt sprød. Den typiske måde at spise disse er indpakket med grønne blade salat, urter og dyppet i fisk dipping sauce selvfølgelig!,
Egg roll historie i Vietnam
uanset Om du kalder dem forårsruller, æg ruller, chả giò eller nem rán (den Nordlige Vietnamesiske sigt), disse er lækre. Disse dybstegte godbidder fremstilles traditionelt med rispapirark (B .nh tr .ng), men fremstilles meget ofte med hvedebaserede indpakninger. Det er sandsynligt, fordi hvedesorterne er lettere at arbejde med.
rispapirversionen brune ikke så godt og tager et ekstra skridt i blødgøring før brug., Endnu vigtigere forbliver de heller ikke knasende, så længe hvedeversionen. Så kaster tradition ud af vinduet, vi går med hvede indpakning.
hvilke ægrulleindpakningsmærker der skal bruges
Menlo-mærkeindpakninger for at være nøjagtige. Jeg prøvede Spring House wrarappers og fik så-så resultater. De var ret sprøde, men ikke rigtig brune, når de stegte. Disse Menlo wrarappers, på den anden side, er magiske. Min mor foreslog disse efter min første, soggier, forsøg.
Jeg havde nogle flashbacks, da jeg opdagede disse i butikken. Disse var de samme, som mine forældre restaurant brugte omkring 20 år siden!, Lad pakken afrime lidt, før du adskiller indpakningerne, så du ikke river dem op.
Start ved iblødsætning din mung bønne tråde i varmt vand fra hanen og din tørrede svampe i varmt vand. Du kan poppe vandhanen i mikrobølgeovnen for at få det varmere. Dette vil fremskynde absorptionen for svampe. Blødlægges i cirka 20-30 minutter, eller indtil det er blødt og klar til at skære.
i Mellemtiden, prep jícama og løg., Vi ønsker begge forholdsvis små-Du kan bruge en shredder, hvis du vil. Min mor var meget stolt over at dele et pro tip til sprøde ægruller, som selv hendes kokkammerater ikke vidste: vi vil fjerne overskydende fugt fra disse vandtunge ingredienser, så indpakningen har en chance for at blive knap. Klem bare løget i dine hænder efter det finhakket. Der kommer meget vand ud. Tilsæt salt til jccama og mikrobølge det, indtil det bliver lidt blødt (måske 15-25 sekunder), og pres derefter for at fjerne fugt også. Du behøver ikke at skylle saltet ud.,
Når vores ingredienser er færdig med at suge, hak svampene og skær bean tråde i ca 1-1.5″ stykker. Grib en stor røreskål og tilføje alle ingredienserne undtagen svinekød og jccama derefter blandes godt. Dette hjælper os med at få en mere jævn fordeling af ingredienserne i kødet.
tilsæt Derefter kødet og bland indtil jævnt fordelt., Jccama tilføjes sidst, fordi det er det mest skrøbelige og ikke behøver at blive opdelt yderligere.
Opdele fylde for ensartede ruller
Denne opskrift gør 25 ruller af størrelse som vist på billedet ovenfor. Tag din svinekødblanding og del den i 5 lige sektioner (brug en skala for bedre nøjagtighed). Derefter opdele hver af dem i 5 mere lige sektioner.
Dette vil hjælpe med at gøre ægrullerne mere ensartede og sikre, at du ikke løber tør for indpakning eller påfyldning., Når du får hænge af opskriften kan du bare bruge en vis størrelse ske og øjeæblet del for hver wraprap.
Sådan pakkes ægruller (videotutorial)
Sådan pakkes ægruller (trin for trin fotos)
1. Tag en indpakning og læg den så et hjørne peger på dig (så du kigger på en diamantform). Fold det nederste hjørne op 2/3 af vejen mod toppen
2. Placer ægrulleblandingen hen over bunden og efterlader et 1/4 ” mellemrum mellem kødet og den nederste kant af indpakningen. Fyldet bør ikke gå over kanterne, hvor vi har foldet op trekanten form., Dette sikrer en dobbeltvæg af indpakning, så fyldet ikke lækker ud i stegeolien og brænder.
3. Fold venstre hj cornerrne over ca 2/3 af vejen, gentag p.. h .jre.
4. Rul op og hold det stramt, mens du ruller dit første lag og lukker fyldet., Denne første revolution bestemmer, hvor tæt rullen vil være.
5. Når du når toppen, skal du lægge en dab af dit mel & vandblanding i øverste hjørne af indpakningen og afslutte rulning. Dette vil forsegle rullen.
Stegning
Brug en neutral olie som vegetabilske eller raps., Slip dem i den varme olie ved 325.F, indtil de er gyldenbrune og lækre. Det vil normalt tage omkring 12-16 minutter pr.
Par-stegning til fryseropbevaring
for at gøre dette skal du stege ved 325.F i cirka 7 minutter eller indtil lige let brunet. Opbevar derefter i fryseren i lufttætte beholdere eller poser. For at afslutte dem skal du afrime i køleskabet natten over og stege ved 325.F, indtil de er gyldenbrune. Farven på indpakningen bliver muligvis ikke så gyldenbrun med denne metode.,
Serveres med en side af pickles (đồ chua) i fiske-sauce (nuoc chấm). Disse kan spises af sig selv eller indpakket i salat og nogle urter også. Mums!
Hvad kaldes vietnamesiske ægruller?
i vietnamesisk kaldes ægruller ch gi gi..
Hvordan spiser du vietnamesiske ægruller?
vietnamesiske ægruller serveres med en side af pickles (đ ch chua) i fiskesauce (NCCC chmm). Du kan spise ægrullerne af sig selv eller indpakket i salat og vietnamesiske urter også.,
Hvad er forskellen mellem en ægrulle og en Forårsrulle?
forskellen mellem en ægrulle og en Forårsrulle er, at ægruller ofte fremstilles med tykkere indpakninger og dybstegte, mens forårsruller fremstilles med tynde rispapirindpakninger, der ikke er stegte.
Hvad er de klare strenge i ægruller?
de klare strenge i ægruller er bønnetrådnudler eller cellofannudler, typisk fremstillet af mungbønner, kartoffelstivelse, tapiokastivelse eller rismel.
Hvordan får du ægruller til at forblive sprøde?,
Jeg kan godt lide at bruge Menlo brand wrarappers til at få de sprødeste ægruller, mens de steges. For at holde disse så sprøde som muligt efter stegning, læg dem på et papirhåndklæde for at afkøle over et tørrestativ og prøv ikke at stable dem–dette kan få dem til at sog op fra overskydende olie.
har ægruller rejer i dem?
mens forårsruller typisk inkluderer rejer i dem, kan du også tilføje rejer til ægruller, hvis det passer til din fantasi! Jeg foretrækker dem uden rejer.
Hvorfor kaldes det en ægrulle?,
Det kaldes et æg roll, fordi indpakningen bruges til at lave æg ruller indeholder æg, som en af de vigtigste ingredienser, men i disse dage du kan finde mange variationer af æg ruller, der ikke har æg i indpakningen.,
Vietnamesisk Æg Ruller Opskrift (Chả Giò)
Ingredienser
- ▢ 1 pakke Menlo mærke egg roll indpakning
Påfyldning
- ▢ 1 kg hakket svinekød
- ▢ 1 medium jícama (1/2 kop)
- ▢ 2/3 kop hakkede løg
- ▢ 1/2 kop bønner tråd noodle skåret i 1″-1.,1/4 kop vand
- ▢ 1 spsk mel
Ledsager sider
- ▢ dyppe fiskesauce (nuoc chấm)
- ▢ grøn pluksalat
- ▢ Vietnamesiske kunshan (kinh gioi)
- ▢ Vietnamesiske balm (tia)
- ▢ mint
Instruktioner
-
Blød bønne tråde i varmt vand fra hanen og svampe i 40-andet microwaved varmt vand fra hanen, indtil de er bløde., 30 minutter.
-
makulere eller finhak løg og pres overskydende fugt ud med hånden. Tilsæt 1/2 tsk salt til J .cama, mikrobølgeovn, indtil det er let blødt, og pres overskydende fugt ud med hånden.
-
når bløde, groft hak bønne tråd nudler og svampe.
-
Tilføj bean tråd, svampe, løg, salt, peber, og sukker i en stor skål og blandes grundigt. Tilsæt svinekød og bland godt. Tilsæt jccama sidste og bland godt.,
-
Kog og smag fyldet: læg 1/2 tsk af blandingen på en lille plade og mikroovn det i et par sekunder, indtil den er helt kogte. Smag det og juster med salt, peber eller andre justeringer efter din smag. Husk, at disse ruller er beregnet til at blive dyppet i fiskedypningssauce.
-
Bland vand og mel til ægrulleforsegler og mikrobølgeovn, indtil de bare koger. Pakk ægrullerne (se billeder ovenfor for teknik).,
-
steg ved 325.F indtil gyldenbrun og fuldt kogt inde. 12-16 minutter pr.,on FactsServing: 0g | Calories: 73kcal | Carbohydrates: 6g | Protein: 3g | Fat: 4g | Saturated Fat: 1g | Cholesterol: 13mg | Sodium: 108mg | Potassium: 99mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 6IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 8mg | Iron: 1mgCourse: AppetizerCuisine: VietnameseKeyword: egg rolls, Vietnamese egg rollsDid you cook this recipe?,Tag @HungryHuy eller #hungryhuy–jeg ville elske at se det!
kan du lide denne opskrift? Tilmeld dig mit nyhedsbrev!
