Det er Cinco de Mayo og du er formentlig undrende, hvorfor jeg deler en Kinesisk skål med dig på denne dag, der Generelt Ignacio Zaragoza Seguín førte en lurvede band af Mexicanere til sejr mod et fransk kraft, det er dobbelt størrelse., Godt, jeg ikke har en god undskyldning, men jeg kan fortælle dig, at dette Huí Guō Ròu er FANTASTISK proppet ind i en frisk majs tortilla
Huí Guō Ròu (回锅肉), som bogstaveligt betyder “kød tilbage til pot” er en skål med Sichuan rødder. Som navnet antyder, koges kødet en gang, før det omrøres. Tanken er, at ved at koge svinekødmaven, gør det ikke kun noget af fedtet ud, det mør også kødet. Fordi kogetiden er så kort, er det diskutabelt, hvor ømt det gør kødet, men hvad det gør er at prime fedtet til madlavning med høj varme.,
efter at være blevet kogt og skåret, omrøres svinemaven over høj varme, sprød op i kanterne, mens fedtet i midten smelter i munden. Det er krydret med Doubanjiang, en fyrig chili bred bønne pasta, og en sød og nøddeagtig hvede og fermenteret soja pasta kaldet Tianmianjiang. Føjet til den varme pande karameliserer saucen øjeblikkeligt og glaserer hver skive svinekød med den perfekte balance mellem sød og krydret med en langvarig velsmagende kompleksitet.,mens mange versioner af denne skål kræver at tilføje andre grøntsager som kål, bønnespirer eller peberfrugter, kan jeg godt lide det enklere. Hvidløg scapes og scallions er de eneste grøntsager jeg tilføjer, bidrager aromatiske allium noter samtidig med at svinekød center scenen.
to gange kogt svinekød (Hu gu Guu RUU)
trin
-
læg svinekødmaven i en gryde, som den næppe passer ind. Tilsæt koldt vand, indtil svinekødet er helt nedsænket. Fjern svinekødet, og bring derefter gryden med vand i kog. Tilsæt svinekød, dække og lad det simre over medium lav varme i 20 minutter.
-
Fjern svinekødet fra væsken, pakk det i folie og læg det derefter i køleskabet i 3-4 timer. Dette størkner fedtet, hvilket gør det nemt at skære., Du kan skumme væsken og bruge den som suppebase til en anden skål, eller bare hæld den ud.
-
når svinekødet er kølet, skal du bruge en skarp kniv til at skære det i 1/8 ” (3 mm) tykke skiver.
-
I en lille skål, kombinere Tianmianjiang, Shaoxing, sojasauce og sukker.
-
Varm en wook eller stor saut panpande over høj varme, indtil den er meget varm. Tilsæt olien,tilsæt derefter den skivede svinekød. Rør rundt, indtil svinekødet er begyndt at sprøde rundt om kanterne.,
-
tøm overskydende olie af, og skub derefter svinekødet til kanterne på gryden. Tilsæt ingefær og doubanjiang. Steg, indtil chilisausen er duftende (10-15 sekunder).
-
tilsæt hvidløgsspirerne, og omrør dem med svinekødet, indtil hvidløgsspirerne er kogt igennem.
-
tilsæt skålen med sauce sammen med scallions og omrør, indtil al væsken er fordampet.,
Deling er Omsorgsfulde
Elsker dette? Del det! #norecipes
- Del
e-Mail