Denne klassiske Tiramisu er lavet autentisk på italiensk måde med espresso gennemblødt ladyfingers lagdelt med en let og luftig mascarpone creme og støvet med kakaopulver til slut. de fleste af os har haft Tiramisu masser af gange i vores liv, men sandsynligvis ikke sådan.
det var først en tur til Italien for mange år siden, at jeg indså, hvor utroligt det kan være. Tiramisu smagte så forskellig fra enhver tiramisu, jeg nogensinde havde prøvet. Og jeg ville virkelig vide hvorfor.,
Hvis du kigger på nogle af tiramisu-opskrifterne på internettet, vil du se en enorm variation i ingredienser. Og deri ligger spørgsmålet.
En ægte italiensk tiramisu kun bruger en lille håndfuld af ingredienserne, og de er:
- æg
- mascarpone
- espresso
- ladyfingers
- et strejf af sukker
- et strejf af alkohol (jeg kan godt lide amaretto eller krydret rom)
- …og et drys af kakao pulver på toppen
Den luftige, lette konsistens af italiensk tiramisu kommer primært fra pisket æg., Det er det, der giver tiramisu en æterisk lys og cremet kvalitet.
Jeg ser så mange mennesker, der bruger tung piskefløde i tiramisu, eller endda madlavning og fortykning af fyldet næsten som en budding. For mig, ingen af disse versioner sammenligne med den traditionelle metode. De er simpelthen ikke så gode.
også en del af det, der gør en utrolig tiramisu, er kvalitetsingredienser lavet fra bunden.Tiramisu på CAF Ander og restauranter er ofte ikke frisklavet, og kommer sandsynligvis ud på bagsiden af en Sysco-lastbil halvdelen af tiden.,
frisk trukket espresso og kvalitet mascarpone gøre for en fantastisk tiramisu.
siden første udstationering denne opskrift i 2012, har jeg siden opdateret det med mulighed for at gøre tiramisu i individuelle ramekins (eller du kan gøre 8 8 8 skålen). Over tid er jeg kommet til at foretrække de enkelte kopper til gæster.
mens du kan skære tiramisu i skiver (som vist på mit billede ovenfor), er det meget sart., Det kræver meget øvelse plus at bygge strukturen korrekt med robuste ladyfingers plus en grundig nedkøling, så mascarponen er så fast som muligt. Du behøver ikke bekymre dig om alt dette, når du gør de enkelte ramekins.
i dette indlæg vil jeg vise dig, hvordan du gør det begge veje, i en firkantet 8 8 8 skål og i kopperne. Valget er dit.
Sådan fremstilles Tiramisu:
for at komme i gang skal du adskille 6 æg og placere 3 af æggehviderne i en skål og 6 æggeblommer i en anden.,
Tilsæt 3 spiseskefulde sukker, æggehvide skål:
Brug en hånd mixer til at piske æggehviderne til stive toppe.30 sekunder piskning, vil blandingen se skummende ud (venstre Foto), men efter et par minutters piskning begynder æggehviderne at blive tykkere (højre foto).,
vil Du vide æggehvider har nået stive toppe når du trækker en tæppebanker ud af blandingen, og en lille top pinde lige op:
Side bemærk: hvis du har aldrig piskede æggehvider til bløde eller stive toppe før, sørg for, at du passe på ikke at piske æggehviderne. Efter stive toppe vil æggehviderne curdle, og du bliver nødt til at starte igen.
sæt de stive æggehvider til side, og skift over til æggeblommeskålen.,
Tilsæt 3 spiseskefulde sukker, æggeblommer:
Pisk blandingen i et par minutter, indtil blandingen går fra lys gul (venstre foto) til en bleg gul farve (billedet til højre):
Det skal være tyk, og du kan se at blandingen bunker på toppen af sig selv, når du lader det dryppe fra beater.
nu er det tid til at tilføje mascarponen, som er en mild og cremet italiensk ost, der typisk kommer i små kar.,
det sammenlignes ofte med flødeost, men smagen er så anderledes, og tekstur er efter min mening meget pænere.
Du kan se, hvordan cremet og jævn den er her:
Den smag af mascarpone er i modsætning til noget andet, og det er afgørende for denne opskrift. Heldigvis er det bredt tilgængeligt.
bland mascarponen med en håndmikser, indtil den er inkorporeret, fold derefter forsigtigt de stive æggehvider ind, 1/3 ad gangen:
pas på ikke at tømme æggehviderne for meget, når du folder.,nu er det tid til at bygge tiramisu!da vi allerede har diskuteret, at kvaliteten af en tiramisu er afhængig af ingrediensernes kvalitet og friskhed, skal du sørge for at bruge frisk espresso her og ikke et øjeblikkeligt espressopulver.
Hvis du ikke har udstyret til at lave din egen espresso, skal du stoppe ved en kaffebar for at få noget. Du skal bruge espressoen til at komme til stuetemperatur alligevel, så det vil være fint for bilturen hjem.
når espressoen er afkølet til stuetemperatur, skal du kombinere den med et par spiseskefulde amaretto eller krydret rom., Det er mine to foretrukne valg, men marsala og brandy bruges også ofte, hvis du foretrækker dem i stedet.
du er også velkommen til at udelade alkoholen, hvis du ikke vil have den, men det forbedrer smagene.
for at dyppe, kan jeg godt lide at placere espressoblandingen i en flad og lille skål, så hele ladyfinger blødgør jævnt:
ladyfingers behøver kun en hurtig blødgøring, cirka 1-2 sekunder.
hvilke ladyfingers er bedst til tiramisu?
Jeg har prøvet mange mærker af ladyfingers, og har også lavet min egen.,
Jeg finder ud af, at den bedste slags ladyfingers at købe er de mindre og tyndere, og mit go-to-mærke er naturlig nektar, som jeg finder hos Wholehole Foods.
Whole Foods også sælger deres eget mærke af ladyfingers importeret fra Italien, men de er dobbelt størrelse af de andre (de er på billedet nedenfor), og jeg tror, tyndere lag smager bedre (jeg brugte Naturlige Nektar for glas formene).
Så langt som at lave din egen, har jeg konkluderet, at det ikke er besværet værd (for mig alligevel), og ofte gange hjemmelavet ladyfingers er ikke så tør, og vil ikke nyde espresso samt.,
Som du nyde cookies, skal du placere dem i en 8×8 firkantet fad i et jævnt lag:
Så hæld et lag af mascarpone creme til at dække, og gentag:
Du kan også gøre den sød i små glas formene, som dette:
Bare bryde ud eller skære ladyfingers til at passe til glasset.
Jeg kan godt lide at lave tiramisu på denne måde, fordi de enkelte portioner er rigtig dejlige, og det ser smukt ud!,
og nu kommer den hårde del…lade tiramisu sidde i køleskabet i en god 4-6 timer.
Dette lader lagene suge ind i hinanden og lader smagen smelte.
Hvis du laver 8 8 8-gryden, skal tiramisu køles tæt på 38 graders rækkevidde for at holde, når den skæres i firkanter. Dette lader mascarpone ost og alt andet fast op.
derefter kan du grave i ramekins med en ske eller skære firkanter fra 8 8 8-panden.
Server tiramisu koldt med en støvning af kakaopulver ovenpå., Jeg bruger denne dusting wandand (affiliate), og det giver det mest jævne lag på toppen.
Jeg synes, det er bedst at nyde samme dag, men den næste dag er også okay. Æggene tømmes lidt ud næste dag, men det smager stadig godt.
god fornøjelse! Og der er en fuld video under opskriften på, hvordan man laver tiramisu, hvis du vil have mere vejledning.jordbær tærte er en anden vidunderlig mascarpone baseret dessert, og en af mine favoritter til de varmere måneder. Tjek alle Dessertopskrifterne i mit opskriftsindeks.
ofte stillede spørgsmål og tip:
- hvor længe vil det holde i køleskabet?, Jeg ville ikke holde dette længere end et par dage, fordi æggehviderne begynder at tømme ud.
- kan du fryse tiramisu? Jeg anbefaler det ikke.
- kan tiramisu gøre dig syg? Hvis du foretager en Google-søgning, vil du se, at CDC estimerer 1 ud af 20.000 æg for at have salmonella. Det er en lille nok risiko for, at jeg tager mine chancer (og ikke har haft et problem). Hvis du foretrækker det, kan du købe pasteuriserede æg til denne opskrift, og der er også selvstudier online til pasteurisering af æg selv.
- kan det gøres fremad?, Når du har samlet tiramisu, har den brug for 4-6 timer for at slappe af alligevel, så det skal gøres fremad.,
Tiramisu Opskrift
Instruktioner
-
I en ren skål, pisk æggehvider og 3 spsk sukker sammen med en hånd mixer, til omkring 3-5 minutter, indtil æggehviderne hold stive toppe.,
-
pisk æggeblommerne i en separat skål med de resterende 3 spsk sukker i 2-3 minutter, indtil æggeblommerne er tykke og lysegule i farve.
-
Føj mascarponen til æggeblommerne og pisk, indtil den kombineres.
-
fold Forsigtigt de stive æggehvider i æggeblomme-blandingen og sæt til side.,
-
kombiner espresso og amaretto i en lille flad skål eller skål.
-
Dunk hver ladyfinger fuldt ud i espresso-blandingen i 1-2 sekunder, og læg dem i bunden af en 8×8 skål, eller i enkelte formene. Lad ikke ladyfinger suge så meget, at den falder fra hinanden, bare en hurtig dunk for at lade den absorbere en lille smule espresso.,
-
, Når ladyfingers har dannet et enkelt lag i bunden af skålen, spredes 1/2 af mascarpone-blandingen over ladyfingers.
-
Arranger et andet lag espresso gennemblødt ladyfingers ovenpå, og spred over den resterende mascarpone-creme.
-
dæk toppen af skålen med plastfolie, og lad tiramisu køle i 4-6 timer.,
-
serveres kold, med en let støvning af kakao ovenpå. God fornøjelse!
noter
* * du vil have to lag ladyfingers i alt, så det er det beløb, der passer i en 8 .8 skål. Nogle mærker af ladyfingers er dobbelt så store som andre, så 3-4 dusin ville være de mindre.,
Ernæring
Ernæring er estimeret ved brug af en mad-database og er kun beregnet til at blive brugt som en retningslinje til orientering.,