Baggrund
Skumfiduser er et af de tidligste konfekt kendt for menneskeheden. Dagens skumfiduser kommer i mange former, fra solid (bløde puder faldet i kakao eller stegt på en pind) til semi-flydende (dækket af chokolade eller dannes i kyllinger til Påske) til creme-gerne (brugt som base i andet slik eller en is topping). I det væsentlige er alle marshmallo .s luftet slik.,
historie
oprindeligt blev der imidlertid lavet marshmallo .s fra rodsaften fra marsh Mallo. (Althaea officinalis) planten. Det er en slægt af urt, der er hjemmehørende i dele af Europa, Nordafrika og Asien. Mose Mallo .s vokser i moser og andre fugtige områder. Planten har en kødfuld stamme, blade og blege, fembladede blomster. De første marshmallo .s blev lavet ved kogende stykker af marsh Mallo.rodmasse med sukker, indtil den blev fortykket. Efter at den var blevet fortykket, blev blandingen anstrengt og afkølet. Så langt tilbage som 2000 F. kr. kombinerede egypterne marsh Mallo.rod med honning., Sliket var forbeholdt guder og kongelige.
marsh Mallo.root har også medicinske kvaliteter. Marshmallo.rødder og blade kan fungere som afføringsmiddel. Det blev også brugt af tidlige arabiske læger som en fjerkræ til at forsinke betændelser. Marsh katost rødder blev også brugt til behandling af brystsmerter, at lindre hoste og ondt i halsen, og som en salve. Uanset om det blev brugt som slik eller til medicinske formål, var fremstillingsprocessen for marsh Mallo .s begrænset til en lille, næsten individuel skala. Adgang til marsh Mallo.confections var begrænset til de rige indtil midten af det nittende århundrede., Almindelige mennesker smagte kun marshmallo .s, da de tog piller; læger gemte undertiden medicinen inde i sliket for at dække pillens uønskede smag.
moderne marshmallo.konfekt blev først lavet i Frankrig omkring 1850. Denne første fremstillingsmetode var dyr og langsom, fordi den involverede støbning og støbning af hver marshmallo.. Franske slikproducenter brugte Mallo.rodsaft som bindemiddel til æggehviderne, majssirup og vand. Den fluffy blanding blev opvarmet og hældt på majsstivelsen i små forme, der danner marshmallo .s., På dette tidspunkt var marshmallo .s stadig ikke masseproduceret. I stedet blev de lavet af konditorer i små butikker eller slikfirmaer.
i 1900 var marshmallo .s tilgængelige til masseforbrug, og de blev solgt i dåser som penny candy. Masseproduktion af marshmallo .s blev mulig med opfindelsen af stivelsesmogulsystemet til fremstilling i slutningen af det nittende århundrede. I stivelsesmogulsystemet fylder en maskine automatisk bakker med stivelse omkring 2 i (5,08 cm) tyk, som derefter udjævnes og komprimeres let., Derefter presses et trykbræt, lavet af gips, træ eller metalbakker, der er formet til at forme marshmallo.af slutproduktet, ind i stivelsen og trækkes tilbage. Derefter er det skabte rum fyldt med varm creme. De første moguler var træ, men alle var stål i 1911. Gelatine og andre piskemidler erstattede katostroden på ingredienslisten.
I 1955, var der næsten 35 producenter af skumfiduser i Usa. Om denne tid, Ale.Doumak, af Doumak, Inc., patenteret en ny fremstillingsmetode kaldet ekstruderingsprocessen., Denne opfindelse ændrede historien om marshmallo.produktion og bruges stadig i dag. Det tager nu kun 60 minutter at producere en marshmallo.. I dag er der kun tre producenter af skumfiduser i Usa, Favorit Brands International (Kraft skumfiduser), Doumak, Inc., og Kidd & selskab.
råvarer
Marshmallo .s er lavet af kun få ingredienser, der falder i to hovedkategorier: sødestoffer og emulgeringsmidler. Sødestoffer omfatter majssirup, sukker og de .trose., Proportionalt er der mere majssirup end sukker, fordi det øger opløseligheden (evnen til at opløse) og forsinker krystallisation. Majsstivelse, modificeret madstivelse, vand, tyggegummi, gelatine og/eller piskede æggehvider anvendes i forskellige kombinationer. Den resulterende kombination giver marshmallo .s deres tekstur. De fungerer som emulgeringsmidler ved at opretholde fedtfordeling og give den beluftning, der gør marshmallo .s puffy. Gum, der er fremstillet af planter, kan også fungere som emulgator i marshmallo .s, men det er også vigtigt som geleringsmiddel., de fleste marshmallo .s indeholder også naturlige og/eller kunstige smagsstoffer. Hvis de er farvede skumfiduser, farven normalt. kommer fra en kunstig farve.
fremstillingsprocessen
tilberedning
- 1 der dannes en opløsning ved at opløse sukker og majssirup i vand og koge den. Æggehvider og / eller gelatine blandes med sukkeropløsningen. Derefter ingredienserne opvarmes i en kogekedel til omkring 240 F F (115.C). Den resulterende blanding ledes gennem en sil for at fjerne fremmede stoffer.,
- 2 i pumpen slås blandingen derefter i et skum til to eller tre gange dets oprindelige volumen. På dette stadium kan smagsstoffer tilsættes.
I begyndelsen af det tyvende århundrede, skumfiduser blev betragtet som et barns godbid, udleveres som penny slik i almindelige butikker sammen med lakrids, piske og pebermynte dråber., Men gennem en heldig forbindelse med andre populære fødevarer og nogle kloge markedsføring, marshmallo .s ville snart blive en hovedbestanddel ved pot-luck middage, familie sammenkomster, og endda elegante fester. en gennemgang gennem kogebøger og opskriftsbøger fra det tyvende århundrede afslører, at marshmallo .s normalt tjente som ingrediens i kager, slik og desserter. De blev også kendt som en topping til dampende kopper varm kakao og som en ristet godbid ved cookouts og picnics., I stigende grad tjente de som en sød tilføjelse til salater og side retter, herunder deres klassiske Bidrag til Thanksgiving middagsbordet—oven på en skål med bagt søde kartofler eller garn.
1935 opskrift hæfte, “Campfire Marshmallo.Cookery,” udvidet på de sædvanlige marshmallo. klassikere med 50 “perfekte” opskrifter. Disse spænder fra hverdagens retter ligesom marshmallow ice box brød og lejrbål risengrød til en særlig lejlighed, desserter, herunder et udvalg af fine marlows og mallobets (eller is og sherbets).,
Måske er den største forskel for skumfiduser opstod som et resultat af deres fordelagtige forbindelse med gelatine salater og desserter, som steg i popularitet i løbet af 1920’erne og 1930’erne. Opskriftshæfter for Jell-O og Knox Gelatine fra den tid kan nævnes opskrifter, der kaldes for skumfiduser på næsten hver eneste side—opskrifter, som banan fnug, kalk mallow svamp, kakao, tutti frutti, og paradis budding.
Donna R. Braden
dannelse
-
3 den opvarmede blanding overføres til en varmeveksler. Luft pumpes ind i blandingen., Blandingen afkøles i en tempereringskedel, passerer gennem et andet filter, og
fortsætter videre til “bakken.”Marshmallo .s ekstruderes gennem en maskine eller deponeres på bånd.
ekstruderingsprocessen indebærer, at skummet presses gennem en matrice for at producere marshmallo .s velkendte pudeform. Normalt får de en belægning af majsstivelse for at modvirke klæbrighed og hjælpe med at bevare deres form, efter at de er blevet ekstruderet. Nogle gange er puderne dannet i et reb af puder. I så fald skæres de og tørres på et gummibånd.,
køling
- 4 når puderne er dannet, sendes de gennem en køletromle, hvor overskydende stivelse fjernes. De er også afkølet nok til at blive pakket.
emballage
- 5 når puderne er afkølet, vejes de og pakkes. Før de sættes i tilfælde, passerer nogle producenter deres produkt gennem en metaldetektor. Sagen er kodedateret og sendt til detailbutikker.
kvalitetskontrol
under hele fremstillingsprocessen kontrolleres marshmallo .s for fremmede stoffer., Blandingen passerer gennem sier, skærme og metaldetektorer. Visuelle inspektioner bruges også til at sikre kvalitet. Mange marshmallo.producenter har standarder for mange aspekter af en marshmallo., herunder dens størrelse og tekstur. En ideel marshmallo.skal være lys. Denne kvalitet
påvirkes af, hvor meget luft slå til skumfidusen. Jo mere luft der arbejdes ind i blandingen, jo lettere er den resulterende marshmallo..,
en ideel marshmallo.er skabt i et produktionsmiljø, hvor størrelsen af boblerne i skummet, der danner marshmallo., styres. Disse små bobler skal fordeles jævnt gennem et stabilt skum. Hvis flere faktorer kontrolleres, herunder alle faktorer i slagprocessen, vil marshmallo .s blive dannet korrekt. En substandard marshmallo.har store bobler. Disse bobler er befordrende for sirupagtige lag og hulrum.
— Annette Petrusso