Buffet-mad service har længe været en fast bestanddel af bryllup receptioner, og med god grund: Det er en økonomisk og effektiv måde at fodre en masse gæster med forskellige kosten indstillinger på én gang. Men i en alder af socialt fjerne bryllupper skal der ske visse ændringer for at sikre sikkerheden for både begivenhedsgæster og cateringpersonale.
Hvad er en Buffet-stil modtagelse?,
en Reception i buffetstil har en menu, der er oprettet på et stort bord i et område. Dette adskiller sig fra en station-stil modtagelse, som vil indeholde flere menukoncepter spredt på flere skærme.
Vi talte med catering industri eksperter Ro Cantrell af Cantrell Lejligheder og Leila Miller Konstellation Kulinariske at samle alt, hvad du behøver at vide om hosting af en buffet-stil bryllup, fra dens grundlæggende struktur for, hvordan det vil blive genskabt i kølvandet af coronavirus pandemi.,
Mød Eksperten
- Chef Ro Cantrell er stifter og ledende chef for Atlanta, GA catering firma Cantrell Lejligheder. Han er medlem af National Personal & Private Chef Association og American Culinary Federation.
- Leila Miller er en Philadelphia, PA-baserede senior direktør for salg for Constellation kulinarisk., Miller har over 20 års erfaring i begivenhedsindustrien og har specialiseret sig i bryllupper, mit .vahs, og sociale begivenheder.
Buffet-Stil Bryllup Pris
Når det kommer til de mest almindelige former for begivenhed catering buffet-stil er typisk en mere overkommelig løsning end forgyldt, station eller familie-stil. “Med plated skal du ansætte mere personale til at tage ordrer og bære plader ud til gæster,” siger Cantrell. “Med en buffet har du muligvis brug for halvdelen af mængden af mennesker til at servere mad.,”Ud over at kræve mere personale, Miller bemærker, at stationen-stil og familie-stil catering også typisk kræver mere udstyr og serveware til at trække ud, hvilket yderligere ups prissætning.
for Cantrell-lejligheder falder prisen pr.person for en grundlæggende buffet-modtagelse typisk inden for $16 til $19-området, men prisfastsættelsen kan variere meget baseret på menuvalg og tilføjelse af andre tjenester, såsom bestået forretter i cocktailtimen. For konstellation siger Miller, at buffeter typisk starter ved $ 165 pr.,
fordele og ulemper ved en Buffet-stil bryllupsreception
fordele
- uformelhed. Et sit-do .n, flerretters belagt måltid formidler et vist niveau af formalitet ved et bryllup. Hvis din vil være en mere afslappet affære, en buffet-stil måltid vil føje til vibe. Dette gælder især, hvis du ikke er interesseret i tildelte pladser til dit arrangement. Med en buffet, gæsterne kan føle sig fri til at blande sig, ramte baren, og fylde deres plade i deres eget tempo.
- fleksibilitet. En buffet giver gæsterne frihed til at lave deres egne plader efter deres egne præferencer., Tilføjet bonus: vegetarer og veganere kan springe over kødretter og fylde på akkompagnementer som trøffelsvamp risotto og farro salat uden at skulle stille en særlig anmodning om et alternativt måltid.
ulemper
- længere ventetider. At vente på, at dit bord bliver kaldt op, og at andre serverer sig selv, kan betyde, at det vil tage længere tid for gæsterne at få deres mad. For at lette flaskehalse foretrækker Miller at oprette dobbeltsidede buffeter, så dobbelt så mange mennesker kan bygge deres plade på samme tid.
- overflod., Dette er både en pro og en con af buffet bryllupper. Gæster, der kræver mere mad, vil forlade dit bryllup følelse mættet, men det betyder også, at mere mad vil blive forberedt generelt. “Med, hvis gæster RSVPed så jeg kender mængden af mad, jeg har brug for,” siger Cantrell. “Med en buffet skal vi forberede mere end nok.”Det kan føre til overskydende madaffald, men som du vil se nedenfor, er der måder at afbøde det.
Ofte Stillede Spørgsmål om Buffet-stil bryllup
Hvordan kan jeg minimere affald?
Der er flere måder!, For mere intime anliggender, Cantrell kan lide at introducere takeout-containere, så gæsterne kan afrejse med rester. “Når tingene begynder at slå ned, og alle er fulde, offentliggør vi meddelelsen,” siger han. Cantrell har også arbejdet med Atlanta-baserede organisationer (Goodr er specielt godt kendt i byen) for at hente madrester, og videredistribuere det til hjemløse familier.
maddonationer kommer med specifikke krav: “når noget er ude i en vis tid eller passerer gennem en vis mængde hænder, er det ikke mad sikkert,” forklarer Miller., Så cateringfirmaer er også begyndt at kompostere retter, de ikke er i stand til at donere.
hvilke fødevarer fungerer godt til buffeter? Hvilke fødevarer gør ikke?
“retter, der har meget fugt, er gode til buffeter,” siger Cantrell. “Rejer og grits, kylling med sovs-mørkt kød holder bedre end bryst – og ting med saucer, som kødboller, kan klare et slag af varme.”Chafing retter-metal pander, der bruger et ydre lag af varmt vand for at holde maden varm—er en hæfteklamme af buffet linjer, men de kan tørre ud fødevarer som laks og broccoli, når de ikke serveres i en bouillon., Per Miller, en buffet menu omfatter typisk salat, brød, to proteiner, og tilbehør. Akkompagnementer, eller sider, er ofte en kombination af veggies, stivelse, og korn udvalgt til at supplere de vigtigste proteiner.
hvor mange buffetborde har min begivenhed brug for?
Pre-pandemi, Miller planlagt for en buffet bord for hver 50 gæster til at holde tingene bevæger sig effektivt. Hvor det er muligt, ville buffetborde være dobbeltsidet. Arrangementer med et stort antal gæster kan omfatte mere end et buffetbord, men alle buffeter har de samme retter.,
hvordan skal gæsterne få deres tallerkener og redskaber?
Pre-pandemi foretrak Miller at stable plader i begyndelsen af buffetlinjen snarere end at sætte dem ud på borde. “Det er irriterende at gå til dit bord og derefter gå til buffeten,” siger hun. Nu vil tallerkener sandsynligvis blive fyldt med mad og distribueres direkte til gæsterne. Forvent bestik, der skal rulles op i servietter og afhentes individuelt også.
hvordan Buffet-Service vil ændre sig
Buffet-stil service vil ændre sig markant i kølvandet på coronavirus-pandemien., “Indtil der er en vaccine, vil der ikke være nogen selvbetjenende buffet mad,” siger Miller. “Alle buffeter vil være kok deltog, og der vil være ple .i skærme.”Constellation foretager også ændringer i de siddende dele af en buffetreception: smør, fløde, sukker, salt og peber vil være tilgængelig efter anmodning i portioner til engangsbrug, og når vand hældes, kan det indstilles med et beskyttende låg.
Constellation har også tilføjet flere yderligere sundheds-og sikkerhedsprocedurer til deres event playbook., Personalet vil have deres temperaturer kontrolleret ved ankomsten og vil bære masker og handsker under hele arrangementet. Timere vil lede begivenhedspersonalet til at vaske hænderne hvert tredive minut, flere håndrensningsstationer placeres i hele køkkenfaciliteter, og overflader med høj kontakt desinficeres regelmæssigt ved hjælp af CDC-anbefalede rengøringsløsninger. Hver begivenhed har en udpeget “Sikkerhedsmester” på stedet, der har til opgave at styre og føre tilsyn med disse processer.
Cantrell er også skiftet væk fra selvbetjening., “Du kan få en buffet, men gæsterne får ikke lov til at komme op til linjen,” siger han. “Vi vil plade deres mad og tage det ud til dem .”Dette vil kræve mere personale, så par bør forudse at justere deres cateringbudget i overensstemmelse hermed.
Bryllup Buffet Menu Ideer
Her er et par prøve bryllup buffet menuer fra Cantrell og Miller:
det Sydlige-Inspireret: Stegt eller bagt kylling og ristede trække stege; ris pilaf; grønne bønner kogt i bouillon; mac ‘n’ cheese.,Jamaicansk inspireret: karry kylling; ris og ærter; mac’ n ‘ ost; efterfulgt af en forretter af plantain chips og jerk kylling spyd.
Asian-Inspireret: Peking duck udskæring station; moo shu pandekager; lo mein med napa kål, helbredt baby gulerod og hvidløg purløg; edamame, ingefær, svinekød og kylling og citrongræs dumplings, koreanere oksekød BBQ og shiitake spyd.,
New York-Inspireret: Ruben skydere med kommen sauerkraut; alt, hvad Frank i et tæppe; kartoffel knishes; mini falafel og lam og oksekød shawarma pitabrød; mini bagel tårn med røget laks og tilbehør; Hamptons hakkede salat med estragon ranch dressing.
Komfort Fødevarer-Inspireret: koreansk stegt kylling, Ud over burger, ricotta kylling frikadelle, og blomkål & kikærter skyderne; buffalo kylling frikadeller med blå ost sauce; stegt osten ostemassen; Applewood bacon mac ‘n’ cheese; stramt frites; Tex-Mex-tater tots.,