sesamolie er en vigtig ingrediens i vores liste over 10 vigtige kinesiske Pantry ingredienser. Det er en af de asiatiske hæfteklammer, der har fundet vej ud i mainstream. Disse dage, selv almindelige købmandsforretninger lager det.
det kan hurtigt tilføje det “asiatiske” t .ist til enhver opskrift, og det er et vigtigt smagsmiddel ikke kun i kinesisk køkken, men også køkkener i Japan og Korea. Lad os se nærmere på, hvad man skal kigge efter i butikken og vigtige tips om, hvordan man laver mad med det.
Hvad er sesamolie?,
sesamolie-Seshmama Yuu (in) på mandarin eller ma Yeo.på kantonesisk-er afledt af sesamfrø. Det kommer i ikke-Ristede og ristede Sorter. Du kan nemt se forskel. Den ikke-Ristede olie har en lys farve, der ligner vegetabilsk eller jordnøddeolie, mens den ristede sort er meget rigere og mørkere i farve.
Når vi kalder på det i opskrifter, mener vi ristet. Vi køber ikke engang de ikke-Ristede ting. Ristet sesamolie har en stærk smag, og dens nutty aroma er en væsentlig del af asiatisk og kinesisk madlavning.,
den ikke-Ristede slags er meget mildere i smag og kan bruges til saut .ing. Ristede og ikke-Ristede sesamolier kan ikke udskiftes!
hvad angår de ristede ting, kan du finde mærker, der er lidt lysere i farven end den mørke ravolie vist ovenfor. De lysere farvede olier kommer fra let ristede sesamfrø og vil være mere mild i smagen. Den mørkere sort er mere almindelig, og det er hvad vi køber!
hvordan anvendes sesamolie?,
fordi kokke værdsætter det for sin smag og duft, ristet sesamolie bruges i asiatisk madlavning som krydderier snarere end madolie.
ikke kun er det dyrt at lave mad med, det har en meget stærk smag, der gør det uegnet som en all-purpose madolie. Da sesamfrøene ristes for at fremstille olien, kan det desuden udvikle en brændt smag i en varm wook. I de fleste opskrifter tilføjes det typisk i den sidste fase af madlavning eller bruges i marinader, dressinger og saucer.
Vi tilføjer undertiden 1/2 en teskefuld til en kødmarinade i en omrøring., Vi bruger større mængder i dressinger til opskrifter som vores knuste asiatiske agurksalat. I den særlige skål runder dens rige, nutty smag skarpheden af riseddike og varmen af chiliolie.
selvom det er en velsmagende ingrediens, skal du være opmærksom på, hvor meget du tilføjer, da den skarpe sesamsmag let kan overmande en skål. Når du følger en opskrift, skal du måle den ud!
det blev engang også brugt til medicinske formål! I traditionel kinesisk medicin siges sesamolie at forbedre cirkulationen, varme kroppen og nære håret., På vores blog har vi en opskrift på Tai .ansk sesamolie kyllingesuppe, som undertiden er lavet for at hjælpe med at styrke sundheden for nye mødre såvel som ældre.
hvad angår ikke-ristet sesamolie, hører vi, at nogle bagerier i Japan er begyndt at bruge det som et alternativ til smør! Det kan også bruges til madlavning og saut ,ing, som du ville bruge vegetabilsk olie.
Køb & Lagring
Kadoya er et solidt brand, som vi har brugt i årevis. Olien er ren (ikke blandet) og har en stærk, nutty sesam smag.,
sesamolie holder sig godt og ødelægger ikke let. 11-ounce størrelse er mere økonomisk valg end 5,5 ounce flasker. Faktisk køber vi det i en stor metalbeholder og bruger den til at genopfylde flasken, vi holder ved hånden i spisekammeret.
Hvis du bruger det hurtigt (vi gør bestemt i vores køkken), kræver det ikke køling. Opbevar den blot i en lukket beholder (flasken, den kommer ind, skal have en hætte, der klikker tilbage på plads) på et køligt, mørkt sted som et spisekammer eller skab. Det vil vare på denne måde i flere måneder.,
Hvis du gerne vil holde det længere, eller ikke laver så meget madlavning, kan du køle det i køleskab. Dette kan få olien til at blive overskyet, men det påvirker ikke smagen.
Der er mange mærker tilgængelige i asiatiske købmandsforretninger (normalt kinesisk eller japansk). Du kan endda være i stand til at finde det i almindelige købmandsforretninger. Hvis ikke, og du ikke har et asiatisk marked i nærheden af dig, kan du købe det online.
bare kig efter rene, ristede sorter, og vælg et mærke, som du bedst kan lide. Du vil sandsynligvis finde produkter med oprindelse hovedsagelig i Japan, og nogle fra Kina. Det mærke, vi køber, er japansk.,
Erstatninger for Sesamolie
Sesam olie er forholdsvis let at finde i dagligvarer butikker i disse dage. Men hvis du er løbet tør og leder efter en sesamolieerstatning, kan du bruge kinesisk sesampasta eller tahini, som faktisk vil have olie flydende på toppen., husk bare, at sesampasta er lavet af ristede sesamfrø, mens tahini er lavet af rå sesamfrø, så olien i en krukke sesampasta er en mere passende substitution.
Hvis du er allergisk over for sesam, skal du erstatte jordnøddeolie eller valnøddeolie. Hvis en opskrift kræver meget små mængder (mindre end en teskefuld), skal du blot udelade den.,
Vores Foretrukne Retter, Der Bruger Dette stof:
- Taiwanske Sesamolie Kylling Suppe
- Sesam Kylling
- Alle Formål Stir-fry Saucen
- 15 Minutters “After School Special” Nudler
- Enkel, Krydrede Stegte Nudler