der er over 200 arter af østers i verden, men kun få arter er almindeligt anvendt til mad. De fleste arter er for spredte eller for små til at høste til mad, og nogle er samlet til deres tornede og vingeformede prydskaller. Østers er toskallede (to skaller) bløddyr, der får deres mad ved at pumpe vand gennem deres system og filtrere små organismer fra omgivende farvande. De vokser nær bunden og fastgør sig i klynger til hårde overflader eller skaller., De spiselige sorter dyrkes normalt i godkendte kystfarvande, der overvåges nøje for at sikre produktsikkerhed. Disse ekstra foranstaltninger for produktsikkerhed er nødvendige, fordi mange forbrugere foretrækker at spise rå østers.
Typer og Kilder af Produktet
To arter af østers er udbredt høstet for fødevarer i USA, den Østlige del af østers (Crassoteria virginica) og Stillehavsområdet østers (Crassoteria gigas). Der er betydelige variationer inden for hver art fra et høststed til et andet., Formen, farven og smagen af østersen og dens kød påvirkes af de omkringliggende farvande og dyrkningsmetoden. Naturlig dyrkning er afhængig af at opretholde eksisterende østersbed, der understøtter den fulde livscyklus for de indfødte østers. Opdrættet dyrkning eller akvakultur kan bruge strukturer og faciliteter til at hjælpe med at støtte og tilskynde til vækst af udvalgte østers i bestemte kyststeder. Begge tilgange afhænger af naturlig vækst i havvand.
da østers fodrer ved at filtrere det omgivende vand, vil smagen variere (f.eks.,) og afspejler de unikke forhold i de farvande, de lever i, og høstsæsonen. Af disse grunde markedsføres østers ofte med navne, der er forbundet med deres høststed eller-region. For eksempel, i de Forenede Stater langs den Østlige Atlanterhavet og den mexicanske Golf den almindelige arter Crassosteria virginica, kan sælges som Wellfleet Østers (fra Cape Cod), Blå Punkt Østers (fra New York og Connecticut), Chesapeake Bay Østers (fra Maryland og Virginia), Apalachicola Bay Østers (fra Florida) og SW Passere Østers (fra Louisiana)., Den fælles west coast arter Crassosteria gigas, kan sælges som Fanny Bay Østers (fra British Columbia), Willapa Østers (fra Washington), Umpqua Østers (d-Oregon) og Hog Island Østers (fra Californien). Mange andre sorter kan på samme måde navngives for at identificere de farvande eller den region, hvor de høstes.
Produktformularer og køberrådgivning
østers kan købes i mange former. Hele østers (shellstock) har begge skaller intakte og normalt kommer i LIVE og kan koges i skallen eller shucked for at fjerne det rå kød til madlavning., Halvskalede østers tilberedes typisk i restauranten eller baren som et råt udvalg eller et kogt produkt med specielle påfyldninger. Shucked kød er den spiselige del fjernet fra skallen og sælges i pints, gallons, bakker eller andre beholdere. Kødet kan bruges som ingrediens i opskrifter, supper og fyld eller paneres til madlavning. Alle produktformer kan købes nedkølet eller frosset.
størrelsen og formen på en østers vil blive påvirket af høststedet., Overfyldte vækstbetingelser på naturlige østersbed eller dyrkningspraksis, der anvendes, kan bestemme længden, ensartetheden af størrelse og dybde af skallerne (kopformet eller fladformet). Der er ingen formelle eller regulerede størrelseskategorier for hele østers eller shucked kød. Shellstock kan købes ved shell størrelse (tæller) eller vægt pr container størrelse (skæppe, taske eller kasse). Markedsnavne bruges også til at beskrive antallet af shucked kød pr., Ekstra store eller tæller er de største med mindre end 20 kød pr pint efterfulgt af store eller ekstra valg, medium eller vælger, og små eller standarder, der kan have op til 60 kød pr pint.
Østersfarve kan også påvirkes af høststed og sæson. Generelt skal det spiselige kød virke creme til beige i farve omgivet af klar væske (naturlig fugtighed forbundet med den shucked østers). Misfarvning er usædvanlig og kan fjernes under behandlingen. Sjældent kan en skygge af lyserød, grøn eller sort udvikle sig efter shucking., Disse er sæsonbestemte begivenheder relateret til østersens kost, der kan omfatte visse naturlige farvede plankton.
når du køber friske hele østers, er det vigtigt at sikre dig, at de lever. Skallerne af levende østers skal være tæt lukket eller forsøge at lukke, når de tappes eller omrøres. En tradition i USA er at spise østers rå på den halve skal., Selvom statslige og føderale tilsynsmyndigheder har omfattende programmer på plads for at sikre, at levende muslinger er sikre at spise, er systemet ikke perfekt, og risikoen for fødevarebåren sygdom for disse produkter er højere end for kogte fødevarer., Sundheds-myndigheder har oplyst høj risiko individer, herunder børn, ældre voksne, gravide og personer med en kompromitteret immun system (ofte forbundet med leversygdomme, alkoholisme, kemoterapi, steroid brug, AIDS, diabetes og/eller rutinemæssig brug af antacida) ikke at spise rå animalske produkter som kød, fjerkræ, skaldyr som østers og muslinger, og æg, der kan indeholde potentielt skadelige virus eller bakterier i årtier.,
Et særligt opmærksom på, at forsigtighed er nødvendig for forbrugere, der planlægger at høste deres egne østers i stedet for at købe dem gennem etablerede kommercielle kilder. Enhver personlig eller rekreativ høst skal være fra ‘godkendte’ farvande, og forbrugerne skal kontakte de lokale myndigheder for at identificere de godkendte placeringer og ressourcer.
næringsoplysninger
østers er et fedtfattigt, højt proteinindhold skaldyr valg med en over gennemsnittet mængde sunde mineraler såsom selen, .ink, jern og magnesium og B-vitaminer., Ernæringsprofilen for østersprodukter bestemmes af produktformen og eventuelle tilsatte ingredienser. Ernæringsetiketter til 3 ounce kogte dele af Stillehavet og østlige østers leveres. Tre ounce østers giver mere end 1 gram omega-3 fedtsyrer.
Ledelse og Bæredygtighed
Østers er en bæredygtige fisk og skaldyr produkt, fordi de kan dyrkes som en vedvarende ressource. Vedligeholdelse af naturlige østerssenge og ny akvakulturpraksis sikrer en kontinuerlig forsyning i USA., Nuværende begrænsninger er forbundet med tilgængeligheden af rent kystvand, der kan overholde strenge standarder for godkendt høst og udbrud af naturlige østerssygdomme. Østers er en vigtig del af et sundt økosystem, fordi deres aktive filtrering kan hjælpe med at forbedre eller opretholde vandkvaliteten. Østers høstes primært i statslige farvande (op til 3 miles fra kysten) og administreres af statslige fiskeriforvaltningsprogrammer.