tilsæt eddike til listen over ting, du burde lave dig selv. Når du har fået det trick ned, bruger du det i retter, der går langt ud over salat.
Februar, romantikmåneden, handler om chokolade og Champagne. Ville det da være forkert af os at blive poetiske om vores lange kærlighed til eddike?
en god vineddike er svært at finde. Den slags i købmandsforretninger kan være for sur., Special fødevarer butikker bære fancy balsamico og flavored eddike, men ofte er der ingen top-hylde rødvin sort findes. Så vi gør vores egne, for sjov og tilfredshed med det, og fordi vi elsker sin mousserende, frisk smag.
så fik Vi startede, da en ven gav hver af os et stykke af “mor”, som ligner den distræte Professor flubber, en klat flydende i glas med lidt vin og vand., Det er denne mor, den levende starter, der omdanner vin til eddike (eddikesyre) gennem alkoholisk gæring og bakterieaktivitet med en hjælp fra god gammel ilt.
vi byttede ud konservesglassene til gallonkrukker draperet med osteklæde, som tillader luft ind, men blokerer for lys. Derefter hældte vi en flaske 2007 Meredith Estate Pinot Noir i hver. Jo mere lækker og aromatisk vinen er, jo finere eddike, så uanset hvad vi drikker, deler vi et glas med vores gærende eddike.
Der er ikke meget at gøre udover at tilføje mere vin så ofte., Så vent bare på, at eddike bliver blød, da den modnes i løbet af de næste par måneder. Alderen rødvineddike har en ta .ny rødlig farve, en ren, men skarp aroma og en subtilt intens smag.
Så, hvordan kan vi bruge det? Selvfølgelig laver vi en klassisk vinaigrette med sjalottløg, s&P, og nogle gange en teskefuld Dijon. Som sydlige kokke tilføjer vi lidt eddike til vores braised greens., I de følgende opskrifter omrører vi skefulde i smør for at klæde visnet spinat (det skærer den lidt bitre smag, som spinat kan have). Og vi braiser kylling i eddike, som de gør i Lyon, med en håndfuld rips for at sødes det sure.
at lave eddike minder os om en kærlighedsaffære. Som i alle store romancer, du skal være opmærksom på dens behov, tage sig af det, og have tålmodighed, når det ældes og omdannes til noget smukt.,**
FÅ OPSKRIFTER
Din helt Egen Eddike
Eddike-Braiseret Kylling og Løg
Smurt Spinat med Eddike
Se mere fra Sæsonåben Kokke