Reje Tempura er min favorit type af tempura. Måske endda en af mine top-5 livretter af hele tiden!
i dag vil jeg dele med dig en japansk kokkens teknik til stegning af rejer.
da jeg boede i Tokyo, besøgte jeg rutinemæssigt denne tempura butik i Ikebukuro efter skole. Deres rejer tempura dej var meget lys, sprød og flaky at røre ved.,
Når du slår ind i det, fik du den lagdelte crunch!
det fik mig meget nysgerrig på, hvordan de gjorde dejen pust ud så meget.
(hver gang jeg forsøgte at lave tempura derhjemme, ville rejerbelægningen vise sig for tyk og dominere smagen)
en dag sad jeg strategisk i baren – hvor jeg kunne få et fugleperspektiv af køkkenet.
hvad jeg så blæste mit sind.
I stedet for at slå rejerne først og derefter stege den, hældte kokken tempura-dejen lige ind i frituregryden!,
han ville derefter straks røre den rundt – på hvilket tidspunkt en sky af damp og olie ville stige op.
så ville han forsigtigt pakke tempura-stykkerne rundt om rejerne som et tæppe.
sådan skabte de et så blødt og sprødt lag omkring rejerne!
Jeg var forbløffet over denne stegningsteknik og stirrede fortsat på kokken, vidøjet i beundring-måske for længe!
nøgle smag variabel: kold dej!
kast et par isterninger ind for at holde dejen kold., En kold dej oversætter til en let tekstur, når den steges.
bland eller pisk ikke dejen for meget. Skub forsigtigt de tørre ingredienser i vandet, indtil de bliver gennemblødt. Det vil se klumpet ud-det er det, vi leder efter!
olietemperatur er også en anden nøglevariabel. Bring olien op til et interval mellem 340-360 F. F.
Bemærk: Du kan finde det vanskeligt at få temprap tempura puffs på dine første par rejer – bare rolig! Bare spis dem! Vi rodet op på et par for heh…,
Bemærk: Hvis tempura-flagerne ikke klæber godt til rejerne, skal du bruge en ske til forsigtigt at tilføje noget mere tempura-blanding til selve rejerne, da det frites. Dette vil fungere som lim og hjælpe med at binde de to sammen.
Okay, jeg håber du fyre har en blast gør denne opskrift. Vær sikker ved stegning – enhver ekstra årvågen for at forhindre, at vanddråber falder i gryden!
Hvis du gør det, send os et par billeder på IG. Vi elsker at se billede af, hvad du har lavet!Daniel out Daniel (sulten De Niro ansigt…,)
Shrimp Tempura – Japanese Chef Style
Print Pin
Ingredients
- Shrimp – 10-15
- All Purpose Flour – ½ cup
- Vegetable oil – 1.,5 – 2 liters
Batter
- Water – 2 cups
- Ice cubes – Handful
- Salt – ½ teaspoon
- Eggs – 1
- Flour – 1 cup
Instructions
Prep Shrimp
-
Peel and devein each shrimp. Keep the tail on.,
-
Klip undersiden af rejer halvvejs igennem (ved leddene) for at rette dem.
-
Flip-over til mave-side og score rejer halvvejs igennem (i leddene).
-
brug fingrene til at klemme rejerne og strække dem ud.
-
tør dem på papirhåndklæder. Til sidst skal du overtrække hver rejer med mel og klappe alt overskydende af., Sæt til side indtil stegningstid.
Lave Dej
-
Hæld koldt vand i en skål. Placer isterninger i at holde det dej koldt. Tilsæt salt og æg. Bland alt sammen.
-
tilsæt derefter melet. Men pisk det ikke ind! Skub i stedet forsigtigt melet ind, indtil det hele bliver fugtet. Det er godt at have klumper i blandingen. (Reference video for flere detaljer.,)
Yngel Rejer
-
Put olie i en gryde eller frituregryde. Tænd for medium varme og bring op til 340~360F. Placer et par dråber dej i olie for at måle temperaturen (se Lang tekst ovenfor).
-
når olien er klar, hældes langsomt lidt af dejen i olien. Rør rundt med spisepinde (pas på olie!). Lad flagerne koge i 10-15 sekunder.,
-
brug en si (eller andet redskab) til at samle nogle flager i et hjørne af gryden. Derefter afhente en rejer og dunk i den våde dej. Placer rejerne i hjørnet oven på flagerne. Brug spisepinde (eller en gaffel) til at dække resten af rejerne med flager.
-
steg til lys gylden farve (omtrent 1-2 minutter). Gentag for hver rejer.
noter
- kast et par isterninger ind for at holde dejen kold., En kold dej oversætter til en let tekstur, når den steges.
- bland eller pisk ikke dejen for meget. Skub forsigtigt de tørre ingredienser i vandet, indtil de bliver gennemblødt. Det vil se klumpet ud-det er det, vi leder efter!
- Se video for flere detaljer
nyder du disse opskrifter? Drop nogle elsker 🙃
Købe os en kop kaffe