olivenolie kan kaldes Guldlok af olie: den er fyldt med sunde forbindelser, den er lækker og alsidig, og-bonuspoint-det er guld. Det har en bred vifte af videnskab-backed sundhedsmæssige fordele og en spændende dybde af smag, som spænder fra græsklædte til pebret, afhængigt af flasken. Som sådan er det nemt at gøre sagen til brug af olivenolie i dine måltidspræparater.
når det er sagt, er der en anden olie, der sandsynligvis er i dit køkken, og beder om at blive brugt: rapsolie., Denne almindelige madolie er en type vegetabilsk olie, der ofte bruges til bagning, stegning og sauteing. Skal du bruge rapsolie i stedet?
Vi ved alle, at rapsolie er billigere end olivenolie, men hvordan holder den op med hensyn til smag, sundhed og røgpunkt? I denne artikel vil vi dykke ind i forskellene mellem disse to populære olier. Læs videre for at lære om deres smagskarakteristika, næringsprofiler og meget mere.
olivenolie vs. rapsolie: hvordan fremstilles det?
først og fremmest undrer du dig måske: hvad er rapsolie?, Rapsolie er lavet af rapsplanten, en lysegul blomstrende plante af sennep eller kålfamilien. Mens rapsfrø naturligt indeholder en række giftige forbindelser-inklusive erucasyre og glucosinolater – er rapsfrø, der bruges til fremstilling af rapsolie, opdrættet til at have lave mængder af disse giftige forbindelser. Det betyder, at denne frøolie er sikker at forbruge.
Sådan fremstilles rapsolie, som fastlagt af Canola Council of Canada.
- først renses rapsfrø og adskilles fra stilke og snavs.,95FF og flager af møller for at bryde frøets cellevægge.176 Seeds -221 Seeds F i en række komfurer drevet af dampvarme. Denne proces varer cirka 15-20 minutter.
- frøene presses af skruepresser og uddrivere. 50-60% af olien ekstraheres under dette trin.
- frøflagerne, der forbliver, indeholder omkring 18-20% olie. Disse er opdelt af et kemikalie kaldet he .an, så resten af olien kan opnås.,
- he .anen fjernes fra olien ved at opvarme den igen ved 203–239.F.
- olien raffineres ved en række forskellige metoder, der inkluderer dampdestillation, eksponering af fosforsyre og filtrering gennem syreaktiverede ler.
olivenolie er på den anden side naturligt sikker til konsum – ingen særlig avl kræves – og er rig på sunde forbindelser som fedtsyrer. Det er dog vigtigt at forstå de forskellige typer olivenolie, og hvordan hver er lavet. (Vil du lære mere? Her er en dyb dykke ned i de forskellige typer af olivenolie.,)
- ekstra jomfru olivenolie (EVOO) fremstilles udelukkende ved mekaniske midler. Frugten formales til en pasta, og olien adskilles fra de faste stoffer og vand, normalt ved centrifuge. Endelig filtreres eller rakkes olien for at fjerne resterende vand eller partikler. EVOO er koldpresset – mere korrekt “koldekstraheret” – aldrig udsat for kemikalier eller høj varme på noget tidspunkt. EVOO opfylder de kemiske og sensoriske standarder for den højeste kvalitet af jomfru olivenolie. Det er godt til madlavning, men er især velegnet til salater, støvregn eller enhver brug, der fremhæver smagen af olivenolie.,
- jomfru olivenolie, mere specifikt den jomfruelige kvalitet af jomfru olivenolie, ses sjældnere på markedet. Det er lavet via samme metode som den ekstra jomfru klasse. Forskellen er, at jomfru olivenolie får lov til at have nogle mindre smagsdefekter, mens EVOO ikke er det. For mange er disse smagsfejl måske ikke engang mærkbare.
- regelmæssig olivenolie (eller ren Olivenolie) er mere forarbejdet end jomfruolivenolierne. Almindelig olivenolie er lavet af en kombination af raffineret olivenolie og 15% -25% jomfru olivenolie., Den raffinerede olie behandles med kemikalier og varme for at fjerne eventuelle smagsdefekter.
- lys eller ekstra lys olivenolie er ikke et diætalternativ, det er lettere i smag, ikke kalorier – denne olivenolie er en kombination af raffineret olivenolie og 5% -10% jomfru olivenolie. Som med almindelig olivenolie behandles den raffinerede olie med lidt varme og kemikalier for at fjerne smagsdefekter.
som du kan se, er rapsolie stærkt forarbejdet sammenlignet med jomfru olivenolie, som er koldpresset og ubehandlet af varme eller kemikalier., Regelmæssig og let/ekstra let olivenolie behandles dog med lidt varme og kemikalier. Som sådan er rapsolie mere ligner disse olier end jomfruolivenolierne.
ernæringsmæssig nedbrydning af rapsolie vs. olivenolie
det er her tingene bliver interessante. Uanset hvordan olivenolie blev lavet, vises det altid det samme på en ernæringsmærke. Hvorfor? Forskellene ligger i antallet af polyphenoler og andre bioaktive forbindelser, som ikke er inkluderet på en typisk ernæringsmærke. Sådan sammenligner olivenolie med rapsolie.,
rapsolie Ernæring
I almindelighed, en spsk rapsolie indeholder følgende, ifølge USDA:
- Kalorier: 124
- Total fedt: 14 g
- Mættet fedt: 1.03 g
- Flerumættet fedt: 3.94 g
- Enkeltumættet fedt: 8.86 g
- Kolesterol: 0 mg
- Samlet kulhydrat: 0 mg
- Protein: 0 mg
Olivenolie Ernæring
I almindelighed, en spiseskefuld af olivenolie indeholder følgende, ifølge USDA:
- Kalorier: 119
- Total fedt: 13,5 g
- Mættet fedt: 1.,9 g
- Flerumættet fedt: 1,4 g
- Enkeltumættet fedt: 10 g
- Kolesterol: 0 mg
- Samlet kulhydrat: 0 mg
- Protein: 0mg
Som du kan se, er begge ligner i form af det samlede fedtindhold og kalorier. Olivenolie er dog lavere i potentielt skadelige mættede fedtstoffer og højere i hjertesunde enumættede fedtstoffer og omega-3 fedtsyrer.
ud over hvad der er på etiketten, indeholder canola og olivenolie begge en sund mængde vitamin E og en anstændig hjælp af vitamin K.,
olivenolie indeholder dog sunde polyphenoler, kraftige antio .idanter, som beskytter kroppen mod frie radikaler. Olivenolie indeholder også phytosteroler, s .ualen, chlorophyll og carotenoider som lutein. Disse er mest rigelige i EVOO, snarere end forarbejdede olivenolie.
hvilket er sundere: rapsolie eller olivenolie?
olivenolie, især EVOO, er sundere end rapsolie., Dens fordele for hjertesundhed, bekæmpelse af risiko for hjertesygdomme og hjerte-kar-sygdomme og antiinflammatoriske egenskaber kommer med tilladelse fra dets antio .idanter og andre bioaktive forbindelser, som er mest udbredt i de uraffinerede olier. De flerumættede fedtsyrer kan også hjælpe med at styre kolesterolniveauer. Faktisk er EVOO en af de sundeste olier derude. Da rapsolie er meget raffineret, mangler den på den anden side disse sundhedsmæssige fordele.
rapsolie er undertiden citeret som en hjertesund olie. Ifølge Healthline bør forbrugerne dog være opmærksomme på disse påstande., “Husk, at mange undersøgelser, der forbinder rapsolie med hjertesundhedsfordele, er blevet finansieret af rapsindustrien, hvilket potentielt skaber interessekonflikter.”
faktisk fandt en undersøgelse af 2.071 overvægtige mennesker eller voksne, der kæmpede med fedme, at de, der ofte brugte rapsolie, var mere tilbøjelige til at udvikle metabolisk syndrom end dem, der sjældent eller aldrig brugte det.
Hvad er forskellen i smag?
olivenolie har en række smag, afhængigt af hvordan den blev behandlet. Rapsolie har på den anden side en temmelig forudsigelig smag. Her er hvordan de adskiller sig.,
rapsolie smag
rapsolie er kendt for sin meget neutrale smag. Faktisk er det bleget og deodoriseret for at holde sin smag neutral. Derfor bruges det mest i bagværk, stegte fødevarer og i kommercielle køkkener.
olivenolie smag
regelmæssige eller lette olivenolie har en neutral smag, der ligner smagen af rapsolie. Jomfruolivenolier har imidlertid en langt mere kompleks smagsprofil.,
ekstra jomfruolivenolier fremstillet med umodne oliven, der høstes tidligt på sæsonen, er kendetegnet ved intense, levende smag, der beskrives som græsklædte, urteagtige eller peberagtige. Oliven, der høstes senere, skaber en olivenolie, der er glattere og mere smøragtig.
for at opleve de mange smag af olivenolie, prøv at være vært for en olivenoliesmagning til dine venner!
hvordan varierer røgpunktet?< / h3>
Hvad er et røgpunkt?, Et røgpunkt er den høje temperatur, hvor en olie begynder at nedbryde og frigive frie radikaler. Frie radikaler er inflammatoriske forbindelser, der kan skade helbredet ved at fremme o .idativ stress.
det er her rapsolie trækker fremad i løbet. Ved 460FF har rapsolie et højere røgpunkt end EVOO eller jomfru olivenolie, som ur ind ved 350 to til 410 .f. Raffinerede olivenolie har imidlertid et sammenligneligt røgpunkt på op til 470 .f.,
dette høje røgpunkt betyder, at neutral-smagende rapsolie og raffinerede olivenolier begge er velegnede til mange typer madlavning med høj varme, herunder stegning, bagning, stegning og omrøring. Hvis du vil tilføje den unikke olivenoliesmag, er en EVOO af høj kvalitet olien til jobbet, selv med det lavere røgpunkt. Du kan endda bruge den i bagning, som denne glutenfri citron olivenolie kage.
Bottom Line — rapsolie vs. olivenolie
ring til os forudindtaget, men olivenolie er den klare vinder i denne Sho .do .n., Ikke kun tilføjer denne type olie mere smag, men den har langt mere sunde umættede fedtstoffer, bioaktive forbindelser og mindre usunde fedtstoffer, så det er bedre for den generelle velvære. Den minimale forarbejdning af ekstra jomfru olivenolie er også en faktor for os, da den ikke bruger opløsningsmidler og mindre energi. Selvfølgelig er rapsolie billigere end olivenolie, hvilket gør det til et fornuftigt valg til stegning.