Potica-Povitica {Video Opskrift}

du ved, at jeg i sommer har ledt efter og prøvet mange opskrifter, en anden, der stjal mit hjerte, var Povitica eller Potica. Så snart du ser det, taler beviserne for sig selv, det er en vidunderlig uddybning, uanset hvordan du ser på det.hvis du går et skridt videre og opfordrer dig til at prøve det, vil du se, at det ikke kun er smukt, men også lækkert. Dette siger ikke det, Dette gør det. Du skal prøve det med sikkerhed.

Oprindelse af Povitica eller Potica.,

dette søde brød, traditionelt lavet med en valnødfyldning, kan findes navngivet på to forskellige måder alt efter dets oprindelse:

Vi kan også finde en anden variant lavet af valmuefrø kaldet Mako .iec af polsk oprindelse. selv i dag kan du finde et utal af forskellige fyldninger, såsom honning, chokolade, marmelade, kokos, mandler, carob…

Et ukendt og gamle Slovenske reglen siger, at enhver, der kan gøre en valnød potica fortjener titlen af “god kok”

Dens navn stammer fra det Slovenske ord poviti, som betyder “at indhylle”.,

opskriften kan variere meget fra et hjem til et andet, de hænder, der får den til at ende med at give sit magiske og personlige præg. Du kan også finde salte versioner af denne uddybning, den mest traditionelle er Dragon potica og serverer den som en forret eller hovedret.

Povitica opstod som en fusion af forskellige påvirkninger.

såsom”Gubanca of Friuli vene .ia Giulia”, Poga .a og andet slik fra Centraleuropa og Donau-bassinet. Disse var for det meste typiske brød lavet på ferie, formodentlig med en af de ældste kendte former: en cirkel med et hul i midten.,

det antages, at potica blev oprettet i middelalderlige klostre. Den blev forberedt på forskellige måder, de to mest populære metoder var at rulle potikaen på en cirkulær måde eller simulere skallen på en snegl og bages i en lertøj bageform. Disse bageplader er blevet brugt i århundreder til at bage potica og repræsenterede et vigtigt skridt i udarbejdelsen af denne.

i anden halvdel af det 19.århundrede nævnes potica som Putica i tyske kogebøger, der henviser til”The Carniolan Pastryienerbrød”.,

poticas, der blev bagt i rektangulære pander, blev normalt skåret i 2-3 lige store stykker, lukkede enderne og blev anbragt inde i gryden. Denne type potica kaldes normalt Štruklji.

dette er En af de mest anerkendte butikker i udarbejdelsen af Povitica

Strawberry Hill Povitica åbnede sine døre i 1984 tak til Harley, der elskede hendes mor er povitica. Det er en af de mest anerkendte bagerier og konditorier i udarbejdelsen af denne søde, og alle er håndlavede., Der kan du finde et væld af fyldninger, den mest varierede, der vil forlade dig målløs.

Ingredienser

TIL DEJEN:EN pan 10 x 4 x 3 cm (25 x 11 x 7 cm) TIL FYLDET: FOR PENSEL:

0,9 oz (25 g) usaltet smør, smeltet og afkølet
flormelis (valgfri)

Instruktioner

Gør povitica dejen.

i en skål tilsættes melet sammen med mælk, vand, æg og tør gær.
bland ingredienserne i skålen, indtil der opnås en homogen dej.
tilsæt sukkeret og ælt, indtil det er fuldt integreret., Jeg anbefaler, at du gør det i to batches, da sukker har en tendens til at flyde dejen (jeg fortæller dig i afsnittet Noter).
overfør til en arbejdsflade og start æltning. Vi bliver nødt til at få en glat, silkeagtig og udviklet dej.
når vi har en mellemudviklet gluten, tilsættes smørret. Det ideelle er at gøre det lidt efter lidt og vente på, at dejen absorberer den og letter æltningsprocessen.12-15 minutter for at udvikle glutenbrønden og få en elastisk, blød og meget veludviklet dej. Dejen, altid efter en hvile, skal bestå membrantesten., Sådan gør du det.
hvis vi hviler, skal vi altid dække dejen for at forhindre, at den tørrer.

lav bulkgæring.

lav en kugle med vores dej, smør en skål let med olie og introducer dejen indeni.
dæk med film, og lad den stige, indtil den fordobler dens lydstyrke. I mit tilfælde var det 3 timer og 10 minutter ved 85 .f.

lav fyldet, mens dejen stiger.

i en foodprocessor tilsættes nødder sammen med sukker, kanel, salt og kakaopulver. Blend og sæt til side.,
opvarm mælken sammen med smøret i en gryde, indtil den koger forsigtigt. Fjern fra varmen.
Overfør valnødblandingen til en skål og hæld mælken i.
tilsæt vaniljen sammen med æggeblommen og bland, indtil den er helt homogeniseret.
lad det stå ved stuetemperatur og dække skålen med film eller en plade, indtil det er nødvendigt.

stræk dejen for at forme povitica.

for at strække dejen vil vi gøre det på et ark, ligesom vi gjorde med strudel.drys arbejdsfladen meget let med majsmel.,
Dump dejen og afgass den forsigtigt.
Rul dejen ud med en rulle for at forme et 25,5 18 18 tommer (65.45 cm) rektangel. Når vi strækker dejen, vil vi bruge vores hænder til at strække og forme den. Arbejd dejen uden at stresse den (jeg mener, arbejde roligt uden at klemme dejen eller strække den brat. Kærlighed, kærlighed og mere kærlighed), så den forbliver elastisk gennem hele strækningsprocessen.
Vi vil altid strække fra midten til enderne.

spred fyldet.,

ved hjælp af en spatel placerer vi små bunker på hele overfladen af dejen og fortsætter med at sprede den.
påfyldningen er noget tæt, du skal sandsynligvis hjælpe dine hænder med at fordele det jævnt.
dæk til kanterne bortset fra den, der forsegler dejen, når den rulles op. Den længste side, den fjerneste fra os. (Du vil se det bedre i videoen)

Rul dejen op.

Rul dejen på sig selv og sørg for, at der ikke er noget mellemrum mellem hvert lag. For at gøre dette ruller vi forsigtigt og ved hjælp af begge hænder.,
når det er rullet op, sørger vi for, at leddet er forseglet.
form a-S med dejrullen og læg den i gryden. Altid med stor omhu.
dæk med film, og lad dejen hæve, indtil vi bemærker, at dejen er vokset i størrelse. I betragtning af sin form vil det være svært at bemærke sin stigning i volumen. Ideelt set bør du se på enderne af dejen, der vil du se stigningen i dette. I mit tilfælde var det 3 timer ved 85 .f.

bage povitica.

Forvarm ovnen til 350 .f.,
Børst povitica med halvdelen af smøret og introducer i mellemhøjde.
bages i 15 minutter, reducer varmen til 300 andf og lad den stå i 45 minutter mere. Den samlede bagetid er 60 minutter.
fjern det fra ovnen og pensl med det resterende smør.
lad det hvile i gryden i 20 minutter. Unmould og lad afkøle helt på et rack.

Noter

jeg vil anbefale dig at bruge en mel med god extendibility/stædighed-forholdet og en optimal elasticitet., Det skal modstå godt manipulationen, strækningen (meget vigtig) og fermenteringstiden. Og hvad mel er det? En T45 eller et specielt mel til fremstilling af laminerede dej. I dette indlæg fortæller jeg dig mere om dette emne.
hvorfor fortalte jeg dig, at sukker skulle integreres i to partier? Nå, det er længe siden jeg talte med en ven om dette (Isa, det er dig), og vi havde begge bemærket dette. Sukker producerer en” flydende ” effekt på dejen. Når vi tilføjer den, og den er integreret, opfører dejen sig som om vi havde øget hydrering. Hvorfor sker dette?, Sukker er hygroskopisk i naturen, hvilket betyder, at det absorberer fugt enten i flydende eller gasformig tilstand (omgivende fugtighed). Men det korrelerer igen med dets opløselighed. Af denne grund overføres væsken og/eller dampen, som den har været i stand til at absorbere fra miljøet, til dejen, når sukkeret er opløst og integreret. Det var ikke et indtryk, alt har sin forklaring. En anden ting at huske på er, at ikke alle sukkerarter har den samme hygroskopiske natur og derfor ikke påvirker dejen på samme måde., Efter min mening og test har jeg fundet ud af, at sukkermyggen “fugtiger mere” end normalt sukker. Men jeg tror, at dette emne giver et andet længere og mere udvidet indlæg, som jeg vil forlade dig en anden gang.
fyldet er vanskeligt at sprede… tøv ikke med at bruge dine hænder til at hjælpe dig med at distribuere det bedre. Pas på ikke at rive dejen.,
Hvis du ikke kan lide valnødder, kan du erstatte dem med en anden møtrik som hasselnødder eller ændre fyld radikalt, og brug i stedet chokolade, chokolade med kanel, en blanding af smør, kanel, kardemomme og muscovado sukker…. Fantasi til magten.
for at have en henvisning til dejenes størrelse, når den først er rullet, og den gryde, der skal bruges, er som følger: dejrullen skal være 3 gange længden af gryden.
indeholder nødder og tørrede frugter, deres brugstid er længere. Det vil holde dig i perfekt stand i 5-6 dage gemt i en lynlås taske.,
Vi kan også køle det i 1 uge eller fryse det i portioner.
for at skære povitica skal du ideelt set dreje den helt for at begynde at skære i bunden. På den måde holder vi det fra at smuldre, når du skærer det. I videoen skar jeg første gang på den ene side (for ikke at miste alt melis, og at det kunne blive “beskadiget” for billederne), men jeg gjorde resten, ligesom jeg fortalte dig.

derhjemme elskede de Povitica, og de vil have det til at blive en del af den sædvanlige opskriftsbog…, hvilket virkelig ikke overrasker mig overhovedet, fordi jeg kan forsikre dig om, at det er imponerende.Hvordan kan du nyde så meget med en kop kaffe og en skive af denne søde? Jeg ville elske at kunne udtrykke med ord, men du må hellere opleve det førstehånds. Jeg ønsker dig en vidunderlig mondayeekend, vi ses på mandag!Store knus,EvaSources: smag Slovenien, granen, SlideshareRecipe tilpasset: The Great Cake Company, s ,apnas Cuisine,