holder dine kunder glade? Det er den nemme del af at drive en kaffebar. Op til 60% af caféserne og de små restauranter lukker i deres første åbningsår af grunde som markedsmætning, utilstrækkelig kapital, uerfarenhed i industrien og mangel på forretningsplanlægning.
så hvordan kan du planlægge økonomisk succes som kaffebar ejer? Hvad er de mest almindelige økonomiske fejl, og hvordan kan du undgå dem?,
jeg talte med Jim Starcev og Mark Calhoun af PerfectCube og Chris Deferio af Nøglerne til Butikken podcast for at få deres råd. Jim og Mark præsenterer på reelle tal i din Caf.: den økonomiske Side af at drive en succesfuld virksomhed på Coffee Fest ne. York 2019 denne 3. til 5. marts, mens Chris præsenterer de 10 bedste måder at miste medarbejdere på. (Du kan booke din billet her.)
disse samtaler er en del af en række gratis og betalte workshopsorkshops i Coffee Fest ‘ s Business Operations Track., Emnerne omfatter Business O .ner Bootcamp, prisstrategier, og skære affaldet & Spar penge. Den internationale Restaurant og Foodservice Sho.i Ne. York finder også sted sammen med Coffee Fest.
Her er hvad Jim, Mark og Chris havde at sige om at drive en økonomisk sund kaffebar.,
Du kan også lide Café-Ejere, Her er Hvordan for at Sprede Dine Tilbud & Forøg Din Fortjeneste
du skal ikke bedømme din rentabilitet af din popularitet.
Forstå Dine Omkostninger & Overskud
Det er én ting at vide, din cortados fra din piccolofløjter, men kender du forskellen mellem din faste og variable omkostninger? Som en caf owner ejer, forståelse af ins-and-outs af omkostninger og profit modeller vil hjælpe dig med at forme din forretningsplan.,
denne viden er også nyttig i diskussionen om retssager og lovgivning, når man konsulterer en revisor, og når man beslutter, om man skal investere i nyt udstyr eller åbne et nyt siteebsted. Vigtigst er det, at det hjælper dig med at isolere, hvilke faktorer du skal fokusere på eller strømline for at øge din rentabilitet.
“heldigvis har kaffe ingen særlig terminologi at tale om, når det kommer til forretningsmålinger,” siger Chris. “Det betyder, at du kan tale med nogen om at oprette et godt system af målinger til at spore i din butik, og det kræver ingen oversættelse overhovedet.,”
så her er nogle almindelige økonomiske vilkår, som du bør være bekendt med:
fortjenstmargen: det beløb, hvormed omsætningen fra salget overstiger omkostningerne. Når man overvejer at tilføje et produkt, bør du faktor i omkostningerne til materialer, affald og arbejdskraft. Dette giver dig mulighed for at prissætte produktet, så alle disse omkostninger er tilstrækkeligt dækket.
din resultatopgørelse (PNL) i forhold til din balance: begge disse er årsregnskaber, som virksomheder udsteder regelmæssigt for at demonstrere deres virksomheds økonomiske helbred., En resultatopgørelse nedbryder indtægter, omkostninger og udgifter, der er afholdt i en bestemt periode. En balance er en oversigt over et selskabs aktiver, passiver og egenkapital på et bestemt tidspunkt.
omkostninger ved solgte varer (tandhjul): de direkte omkostninger ved produktion af varer, der sælges i en virksomhed. Dette inkluderer omkostningerne til de anvendte materialer samt de direkte lønomkostninger, der er involveret.
Prime omkostninger: de direkte omkostninger ved et produkt, der tegner sig for de materialer og arbejdskraft, der er involveret i produktionen, eksklusive faste omkostninger., Jim siger, “jeg kan godt lide prime omkostninger som et tal, fordi de er dine to variabler, som du styrer – tandhjul og arbejdskraft.”
variabel versus faste omkostninger: faste omkostninger inkluderer ofte leje, bygninger, maskiner osv. Variable omkostninger er dem, der varierer med output. “Din variabel koster, hvad dine tandhjul og dine arbejdsforhold er,” siger Jim. “Dine faste omkostninger er din husleje og dine samlede belægningsomkostninger . de tre drivere til at afgøre, om din kaffebar gør eller ej, i de fleste tilfælde.,”
madomkostninger: hvor meget det koster dig i råvarer at lave en skål i procent af, hvor meget indtægter du genererer fra den pågældende vare. Dette hjælper dig med at Pris din menu korrekt. “Det er også en måde, hvorpå du kan vove dig med at spore affald,” siger Jim. “Jeg ved præcis, hvad en vare skal koste mig at gøre; Jeg ved, at det er, hvor meget af vi solgte. mine ideelle madomkostninger var 22%, og mine faktiske tandhjul var 24%, Jeg ved, at jeg har nøjagtigt 2% affald.”
investeringsafkast (ROI): Et mål for den gevinst/tab, der genereres på en investering i forhold til det investerede beløb., “Du vil være sikker på, at enhver virksomhed beslutning, du foretager-at købe et stykke udstyr, diskontering, etc. – vil være det værd, og om du vil få din investering tilbage på hver dollar, du bruger,” siger Mark.
Vækstomkostninger: omkostningerne ved finansiering af din egen vækst og ekspansion, som normalt opretholdes over en periode.
en travl Caf.kan stadig mislykkes, hvis den forvalter sine fortjenstmargener og omkostninger forkert.,
føre krig mod affald
sporing, håndtering og minimering af affald er en vigtig del af den økonomiske succes. Men hvad skal du fokusere på for at reducere affald, især af bulk letfordærvelige som kaffe, mælk og i nogle tilfælde Mad?
alle mine intervie .personer er enige om, at det er vigtigt at administrere din beholdning godt. “Du skal holde styr på lageromsætningen og basere, hvor meget du har på hylden, hvor hurtigt du kan flytte den,” siger Chris. “Overstocking opbevaringsskabet vil binde alle dine kontanter, der kan bruges til at tjene andre behov i CAF .en, når de kommer op.,”
” lagerstyring, der er bare mange nuancer, du virkelig skal forstå, især: ‘hvad er holdbarheden for alle mine produkter?'”tilføjer Jim. “Hvis mine kager varer to dage, er det en meget stor fejl at have en uges levering af kager; kaffe varer to uger, men at bære to måneders værdi er et problem.”
Chris siger, ” Hold styr på, hvor hurtigt du går gennem en fem lb taske på baren, og detailposer også.”Når det kommer til at genopbygge baren, skal du se på dine detailhylder for poser, der ældes til kundesalg (to uger er en god generel regel)., Derefter, bryg den kaffe på din bar i stedet for at bestille en ny fem lb taske med de samme bønner.
“det værste, der kunne ske, er, at du ender med et ton kaffe, der er for gammel til at brygge på baren, fordi du ikke kan flytte den og derefter ende med at donere den eller give den væk,” understreger Chris.
derudover er det vigtigt at afbalancere, hvad opbevaring vil koste dig i forhold til, hvad det vil koste dig at altid opretholde en frisk og magert lager. “Du vil ikke have for meget opgørelse, medmindre det sparer dig flere penge i det lange løb,” fortæller Jim mig.,
for eksempel kan der være en leveringsafgift for din mælk. “Hvis jeg betaler et leveringsgebyr og pludselig finder mælk vil koste $5 en gallon versus $3 en gallon hver gang jeg gør dette, vil jeg pludselig begynde at tænke, Jeg kunne gøre en levering om ugen ,” siger han.
Ved, hvor meget mælk du skal have på lager – og hvor meget der hældes ned i vasken.
Genkend dine skjulte personaleomkostninger
sporing af det meste produktspild er relativt let., Men hvad sker der, når du spilder ting, der enten er mindre håndgribelige eller sværere at isolere? Kan du spore, hvor meget disse faktorer indirekte spiser i din fortjenstmargen? Hvad er nogle af disse skjulte omkostninger, og hvordan mildner du dem efter bedste evne?
nogle skjulte omkostninger skyldes manglende personaleuddannelse. Omkostningerne kan stige som følge af dårlig portionskontrol-små mængder mælk, mad og kaffe tilføjes over tid., “du får nogen til at lave en latte og så meget mælk, som de har brug for, og damp den, fyld koppen og… der er to eller tre ounces tilbage, der bare dumpes ned i vasken,” siger Jim.
“ting, der skyldes manglende træning og derfor nøjagtighed, ringer ind, brygger for meget, sikkerhedskopierer brygget kaffe, bryder servicefartøjer, ikke følger med den forebyggende vedligeholdelse af udstyr osv.,” tilføjer Chris. Svaret, han fortæller mig, er at træne dig selv og dit personale til at være vidende, detaljeret, og forsætlig.,
“personaleomkostninger er en af de største faktorer, man skal overveje, når man ser på rentabiliteten i en butik,” understreger han. “Uddannelse personale skal følge en robust onboarding system, der investerer betydeligt up-front for at korrekt udstyre baristaer til succes på lang sigt. Skære omkostninger ved at skære uddannelse virker aldrig i det lange løb.”
God uddannelse af personale kan resultere i en effektiv udnyttelse af tid og ressourcer bag baren.,
Planlæg Smart
en anden almindelig synder er overstaffing, som Chris vittigheder er en skjult pris, der ikke er helt så skjult. “Ejere tænker undertiden aldrig at se på antallet af mennesker på et skift, fordi deres arbejdsgang er bygget op omkring et bestemt antal,” siger han. “Men hvis tallene ikke retfærdiggør tre personer, skal du tilpasse og justere.”
“Når folk har travlt, har de en tendens til at overschedule begyndelsen og slutningen af,” tilføjer Jim. “Men … hvis det er 15 minutter foran og 15 minutter bagefter, er det 30 minutter. 30 ekstra minutter for tre personer, der arbejder 1,5 timer., Hvis det sker fem gange i løbet af ugen… gør det en stor forskel for dig.”
Mark advarer også mod at lade dine følelser diktere dine bemandingsniveauer på et bestemt tidspunkt. “Vi har set dette meget: før de får travlt og lige efter de har travlt, skal du holde personaleniveauet højt, fordi de føler sig travlt, men det er de virkelig ikke,” siger han. “De er nødt til at begynde at lade folk gå hjem.”
dette kan være vanskeligt af en række årsager, især for små kaffebarsejere., Ofte har ejere og baristaer et forhold, der grænser op til venskab, og ejere ved, at deres personale har brug for timerne. Derudover kan der være Love på plads, der begrænser arbejdsgivere fra at skære timer, der tidligere er blevet indgået.
desuden har skæretimer den ekstra negative virkning af stigende medarbejder utilfredshed. Dette kan forværre omsætningen i en industri, der allerede er berygtet for sine høje personaleomsætningsniveauer.
løsningen, Mark og Jim tror, er smart og forudsigelig planlægning., Dette gør det muligt for personalet at forudsige travle og rolige perioder, og gør det muligt for ejere at være gennemsigtige om, hvornår baristaer kan forventes at blive længere eller forlade tidligere. Det tillader en større grad af fleksibilitet til at afbøde skjulte lønomkostninger.
derudover kan fair kompensation, klare kommunikationskanaler og en kultur, der både tager sig af og udfordrer medarbejderne til at vokse, reducere omsætningen.,
Læs mere i Hvordan til at Holde Dit Bedste Baristaer Fra at Holde op
Tom tabeller og ingen linje betyder færre medarbejdere, er der behov for bag baren.
Administrer dine menuer & priser
uanset hvor effektivt din kaffebar kører, vil du stadig mislykkes, hvis du ikke har en tilstrækkelig fortjenstmargen pr.
ifølge Chris er det vigtigt, at din butik tilbyder variation – men ikke så meget, at du ender med at ofre kvalitet., “Der er hæfteklammer, som folk kommer ind til dagligt, som kaffedrikke, bønner og te,” siger Chris. Disse er dine vigtigste forretningsdrivere og skal være både høj kvalitet og meget rentable.
“Tilbyd ikke for meget for at forsøge at behage alle. Du vil ikke, ” rådgiver Chris. “Hold det enkelt og fremragende.”
alligevel ikke pare din menu ned for meget: det er stadig en god id.at tilbyde merværdi poster, som mad, der også tiltrækker folk. Du kan også vælge at sælge detailvarer.,
Som hovedregel mener Chris, at den acceptable fortjenstmargen for drikkevarer bør være omkring 70% efter indregning af alle materialeomkostninger. For detailvarer anbefaler han at fordoble det, du betalte til at begynde med, og derefter tilføje lidt mere for at drage fordel af salget.
Når man overvejer din prisstrategi, Jim og Mark understrege, at det er også vigtigt at gennemføre små trinvise prisstigninger mindst årligt. “Det er bare en sund måde at drive din virksomhed på,” siger Jim.
“det har næsten ingen effekt på, at du mister kunder., De fleste kaffebarer er bange for prisstigninger, fordi der er en vrede kunde, og de bekymrer sig for, at alle tænker på den måde. Men sandheden er, at 95% af dine kunder sandsynligvis ikke engang bemærkede.”
Jim og Mark fortæller mig om en af deres klienter, der brugte Perfectcubes teknologi: klienten hævede deres priser 5% og som et resultat mistede 1% af deres kunder. Dette resulterede dog stadig i yderligere us $ 1.300 af overskuddet.,
“det, vi prøver at demonstrere, er, at selvom du forstyrrer 1% af dine kunder, og de aldrig kommer tilbage – hvilket ikke vil ske – ved du, at du stadig vil tjene flere penge, fordi det er sådan, at fortjenstmargenerne fungerer,” siger Mark. “Vi ønsker, at folk skal forstå, at det er sikkert at hæve priserne i små trin for at gøre det årligt.”
Chris advarer mod fristelsen til at Pris lav for at tiltrække flere forretninger. “Dette vil dræbe dig i sidste ende,” siger han. “Du har brug for overskud for at opretholde forretningen og vokse., Pris, hvad du har brug for at gøre nok overskud, så du kan tjene dine kunder langt ind i fremtiden.”
overvej prissætning af bedst sælgende varer eller sæsonbestemte varer. Mark anbefaler måske at binde prisstigninger med en forfremmelse eller ændringer i sæsonen. Og han understreger, “de fleste kunder bemærker heller aldrig, eller de er ligeglade, fordi de forstår, at omkostningerne stiger.”
Vælg din menu og priser omhyggeligt for at sikre en sund fortjeneste.,
Beregn din ideelle Butiksstørrelse& Layout
endelig har dit butikslayout og størrelse en direkte indflydelse på din økonomiske succes. Undgå flaskehalse og frustrerende designelementer er nøglen, da disse faktorer kan gøre folk søger kaffe andre steder. Dit kundeflo.skal være intuitivt og smertefrit fra start til slut.
produktplacering er også vigtig. Detailhandel skal være i iøjnefaldende områder, hvor folk naturligt samles og ser ud, som når de først går ind, mens de venter i kø og på registret.,
Hvis du har en større butik, vil du højst sandsynligt betale mere i generalomkostninger. Det er kritisk at designe din Caf.for at give dig (i det mindste) det gennemsnitlige antal kunder dagligt, som du har brug for til fortjeneste. Overvej ikke kun det optimale antal dæksler eller kunder, der bestiller og spiser mad og drikkevarer, men også din kundeomsætning.
du ønsker ikke, at din kaffebar skal føle sig så fuld, at den vender kunderne væk. Du ønsker heller ikke at have for mange covers i forhold til dit personaleniveau, hvilket kan være skadeligt for kundeservice.,
“for dette skal du vide eller projicere, hvad hver kunde bruger eller har brug for at bruge,” siger Chris. “Du kan finde rapporter om det gennemsnitlige antal salg, gennemsnitlige billet beløb, og gennemsnitlige antal varer købt på back-end af de fleste POS-systemer.”
Den hastighed, hvormed du drejer din tabeller over kan påvirke butikken størrelse, du har brug for til at vinde.at drive en økonomisk levedygtig Caf.handler ikke kun om god branding, god kaffe og en god kundeoplevelse., Det handler også om omhyggelig planlægning, forståelse af dine fortjenstmargener og reduktion af dine omkostninger. Så sørg for, at du virkelig kender din virksomhed. Find ud af, hvor meget du skal tjene, hvor meget du skal tjene, og hvor meget lager og personale du virkelig har brug for.
fordi viden og planlægning virkelig er nøglen til succes i CAF industrybranchen.
fundet dette nyttigt? Tjek Caf Ownersejere, her er hvordan du diversificerer dine tilbud & Forøg dit overskud
Bemærk: Denne artikel er sponsoreret af Coffee Fest., Tilmeld dig for at deltage i Coffee Fest ne.York her eller se fremtidige begivenheder i USA her.
vil du læse flere artikler som denne? Tilmeld dig vores nyhedsbrev!