Grill fakta
Grill er metoden til madlavning af kød og andre fødevarer i varmen og røg fra en brændeovn. Grill historie spor sine rødder tilbage til pioneer dage. De kontante spændte bosættere, ved hjælp af de billigere kødstykker ville langsomt koge kødet over indirekte varme i mange timer. Den lave varme og røg fra ilden ville flavori .e og mør kødet., Vi kan takke disse grill pionerer for de læskende ribben, bryst og svinekød, der er underskrifterne for dagens store BB.
Grill har forskellige betydninger i hele USA. I den nordøstlige grillning kaldes ofte grill. Grillning er madlavning af kød eller grøntsager over direkte, varme ved hjælp af kulbriketter, gas eller træ. I syd er det ikke Grill, medmindre dets svinekød-ribben eller skulder. Oksekød bryst og varm krydret pølse er grundpille i Te .as BB.. I det sydvestlige USA finder vi hot BB.karakterisere af jalapeno peber baserede saucer., De forskellige stilarter af grill udviklet sig på grund af forskellene i de tilgængelige kød, træ og krydderier i de særlige regioner. Følgende artikel beskriver bedst de mange forskellige stilarter af GRILL
Meget af variationen i grill metode og saucing i det Sydlige grill kan forklares ved sin geografiske vandringer. Efter oprindeligt optræder på østkysten, grill begyndte at rejse vest, picking up permutationer undervejs. Spanske kolonister spredte madlavningsteknologien, men landbruget i hver region tilføjede sit eget t .ist., De enkle eddikesaucer på østkysten blev erstattet af den søde tomatsauce fra Memphis og den fyrige røde te .as-vatpind. I det vestlige Kentucky, fårekød var i stedet for svin og kvæg ranchers af Texas, der anvendes grill-teknikker for slow-madlavning oksekød (med disse nyskabelser, sydvestlige Texans og vestlige Folk sætte sig uigenkaldeligt uden for “grill-bælte”).
Der er flere hovedregioner af grill “saucery” i syd. Hver region har sine egne hemmelige saucer, med meget intra-regional variation., Dette “grillbælte” deler den samme tradition for langsomt at tilberede kødet, men adskiller sig vidt i saucer og side retter.
Grill på østkysten
i det østlige North Carolina er kødet hakket eller skåret svin, og saucen er pebereddike. Traditionelle side retter omfatter colesla.og hush hvalpe (måske en carry-over fra områdets mange seafood restauranter). Disse hush hvalpe er lyse og ovale. Området North Carolina vest for Raleigh bruger den samme type kød, men douses det i en sauce rig med eddike og tomater., Vestlige North Carolinians spiser grill med brød og undertiden Bruns .ick gryderet, en gryderet lavet med grøntsager, kylling og undertiden vildt.
længere mod syd, i South Carolina og Georgien, er grisen stadig hakket eller skåret, men den er doused i en gul sennepsbaseret sauce. I store dele af South Carolina serveres grill sammen med let brød, colesla.og “hash” med ris. Hash er lavet af stuvet orgelkød. I denne region fjernes svinens hud ofte og steges separat. (Denne delikatesse bør ikke forveksles med de færdigpakkede svinekød, der er populariseret af George Bush)., I Georgien vises Bruns .ick gryderet ofte.
Grill i det centrale Syd
da grillaficionadoen rejser længere vest, forbliver svinekød det valgte kød, men det serveres “trukket” snarere end hakket. Trukket svinekød er langsomt kogt, makuleret for hånd i saftige tråde af kød og derefter doused med sauce. Pulled pig-regionen, centreret omkring byen Memphis, Tennessee, serverer normalt en sød tomatsauce aromatiseret med peber og melasse., Fordi Memphis er en havneby, havde skaberne af grillsaucer i dette område et større repertoire af ingredienser, hvorfra man kunne vælge. Melasse blev afsendt op-floden, og blev en populær krydderier. Populariteten af” pulled “serveringsmetoden har resulteret i udseendet af” pulled chicken ” på Flere kæde grillrestaurantmenuer. Trukket kylling minder om den nordlige begrebet Grill som en baggård aktivitet, og purist bør undgå det. Grill leddene betjener Memphis stil grill normalt tjene det sammen colesla., cornbread, og nogle gange pommes frites., Memphis barbecue er et udtryk, der omfatter både trukket svinekød og langsomt kogte svinekød ribben. Disse ribben er enten basted med sauce eller gnides med en blanding af tangy krydderier før pit madlavning.
i Alabama er de fleste saucer også røde, men lidt spicier end dem, der serveres i Tennessee. Trukket og hakket svinekød tilbydes, samt plader af ribben. I Arkansas varierer saucerne. Fordi staten grænser Tennessee, te .as, og flere andre stater, man kan finde en bred vifte af grill stilarter og saucer i Arkansas. Side retter kan omfatte bagt bønner, colesla., og kartoffelchips., På den vestlige side, Arkansas grænser te .as, og oksekød grill er mere udbredt.