Velkommen til Lavet & Udformet, er en ny serie, der udforsker karakteristisk restaurant og bar design.
Det tog kok Walter Manzke og hans køkken-crew otte timer at losse 5,000 fliser, 12,000 bestyrelsen fødder af Yakal træ, og diverse stykker af smedejern fra en 40-fods container, der er afsendt fra Filippinerne til Los Angeles., Dette var de råvarer, der nu former Los Angeles restaurant Republi .ue — som åbnede sent i sidste år — fra gulv til loft. Hvorfor Filippinerne? Man .ke driver to Caf .er i Manila og importere byggematerialer var mere omkostningseffektiv end shopping på hjemmemarkedet i USA. Men du ville aldrig vide det fra at se på Republi .ue.,
En Uventet Åbning
multi-facetteret bedøvelse af en restaurant, café, bageri, og vinbar — co-designet af arkitekt Osvaldo Maiozzi og optaget af Dan Barling — blev stukket i søgelyset i November sidste år, når OpenTable fejlagtigt tilladt tidligt at bestille bord på Republique. Man .ke og hans team, inklusive kone og konditor Margarita man .ke, var ikke parate til at betjene kunder. Byggeriet var i gang, og medarbejderne var endnu ikke uddannet.,
“OpenTable af en eller anden grund gik live, og vi endte med 50 reservationer pr.”
siger man .ke, “OpenTable af en eller anden grund gik live, og vi endte med 50 reservationer pr.”Jeg havde skrevet et indlæg om Eater LA efter at bemærke, at Republique var acceptere reservationer, og i løbet af et øjeblik diners startede booking tabeller. I stedet for at ringe OpenTable og bede dem om at annullere pladserne, besluttede man .ke, at han inden for fem dage, når den første tabel var reserveret, ville åbne.,
så han kom med en historie. Som en del af Republi .ues bløde lancering ville restauranten tjene 50 personer pr. Fire dage senere døbte han sit jomfruelige køkken ved at forberede en investormiddag, også den første og eneste nat med medarbejder “træning.”Allerede næste dag åbnede han for den første lucky 50; hans anden nat nogensinde arbejder køkkenet. Som en, der var til stede ved den middag, havde hadalter ikke fortalt mig, ville jeg aldrig have vidst det.
historien om 624 S., La Brea Avenue
det er umuligt at tale om Republi .ue og ikke henvise til den nysgerrige Oprindelse af bygningen, hvor den ligger, samt den ikoniske restaurant og bageri, den erstattede. Ifølge man .ke byggede Charlie Chaplin den spansk-inspirerede murstenstruktur med sine gotiske buer og karakteristiske blå og gule spanske mosaikfliser vand springvand, tilbage i 1928 som kontorlokaler. Han er ikke sikker på, om Chaplin nogensinde har afsluttet bygningen, men gennem en skilsmisseordning gik det til sidst til Chaplins eks-kone., På et tidspunkt ændrede det sig til et indkøbscenter og sad også ledigt i et stykke tid.
Charlie Chaplin byggede den spansk-påvirkede murstenstruktur tilbage i 1928 som et kontorlokal.
omkring 1988 købte Larry Silverton, far til den anerkendte Los Angeles konditor og dronning af alle brød Nancy Silverton, bygningen. Han scooped det op på et indfald. Nancy Silverton grundlagde det, der nu er det berømte La Brea-Bageri, en detail-og engrosvirksomhed, der sælger La Brea-Bageri-mærket brød i købmandsforretninger over hele landet., Men som navnet antyder, begyndte det hele lige her på La Brea i rumrepubli’sues konditoriområde nu.som historien går, havde Nancy fundet et andet sted til sit bagerikoncept, men efter at hendes far snuble over 624 S. La Brea Avenue og spontant købte ejendommen, blev La Brea Bakery ‘ s skæbne forseglet. Og så også var skæbne Campanile, som Nancy åbnede med daværende mand Mark Peel i 1989, overtage det meste af den historiske bygning.
man .ke er klar over, at folk har og havde vedhæftede filer til hele bygningen på 624 S. La Brea Avenue., Efter 23 års drift lukkede Campanile efter service den 31. oktober 2012, hvor man .ke og restauratør/partner Bill Chait flyttede ind. Læring af tab, LA Times restaurant kritiker Jonathan Gold skrev et stykke, hvori han forklarede Campanile kulinariske værdi:
“Det er svært at overvurdere Campanile’ s bidrag til Amerikansk madlavning., Det var ikke den første fine restaurant i landet, der opererede med en grill i hjertet, men det kodificerede stilen, såvel som praksis med at genfortolke enkle retter — bøf og bønner, græsk salat, fiskesuppe — med førsteklasses ingredienser og chefly virtuositet.”
desværre havde Campanile i årenes løb ikke udviklet sig med det dynamisk forbedrede Los Angeles spiseklima. I 2012 serverede snesevis af unge, inspirerede kokke deres version af Ne.American California-stil gård til bordkøkken., Med så mange spændende restaurantmuligheder begyndte Angelenos at vælge nyt frem for gammelt.
Charlie Chaplins flisebelagte springvand
det definerende designelement i Campanile var Chaplins originale spanske flise vand springvand. Silverton og Peel gjorde det til en central spisestue attraktion, da de udvidede bygningens facade til det, der tidligere fungerede som en udendørs gårdhave. Silverton siger, at springvandet “var uafgjort for familier at bringe deres børn ind til brunch”, fordi “de løb altid rundt om springvandet.,”
da man .ke overtog, vidste han vigtigheden af at opretholde springvandet, men han kunne ikke finde ud af, hvordan man holdt stykket i sin nuværende position. Gulvet faldt med næsten en fod nær springvandet, og udjævning af gulvet ville betyde, at det meste dækker springvandet. Plus, det var akavet sat midt i Campanile spisestue.
han endte med at skulle demontere siderne af springvandet og genfremstille fliserne i en ovn for at adskille dem fra cementen.,
da Chaplin byggede springvandet som en udendørs attraktion, besluttede man .ke at han ville flytte stykket fra dets oprindelige placering og returnere det udenfor, hvor Chaplin havde tænkt det. Men for at få springvandet udenfor viste det sig ikke en nem oplevelse. Man .ke endte med at skulle afmontere siderne af springvandet og gengive fliserne i en ovn for at adskille dem fra cementen. Ved hjælp af en kran var man .ke i stand til at flytte midten af springvandet, og en gang udenfor monterede han siderne igen.,
en familieaffære
at sige, at man .ke og Chait havde store sko at fylde, ville være en underdrivelse. Da man .ke trådte foden i Campanile mod slutningen af 2012, vidste han straks, at han ønskede at ære bygningens fortid med et nutidigt spin: “mit mål var at vedligeholde, genoprette og respektere så meget af den oprindelige bygning som muligt. Jeg ville have det til at føle og se ud som om det hele blev bygget i 1928, og vi flyttede et nyt moderne køkken ind i den oprindelige bygning.,”Han elskede ikke Campanile’ s originale æstetik, fordi det føltes meget i 1980 ‘ erne, så han og Maio..i arbejdede for at bringe så meget af den gamle bygning tilbage som muligt. Det betød at rive gennem gips, hvilket man .ke selv gjorde med værktøjer i hånden.
ikke alene har man .ke personligt nedbryde vægge, han byggede en stor del af de møbler, der nu findes i restauranten.,
ikke alene har man .ke personligt nedbryde vægge, han byggede meget af de møbler, der nu findes i restauranten, sammen med sin far Senioralter man .ke Senior og bror Cliff man .ke. Hans fætter Karin Loglisci i Ne.York designede restaurantens logo og menuer. Flere måder at spare dollars.
fatheralters far, en pensioneret ingeniør inden for luftfartsindustrien, tilbød at hjælpe med at konstruere flere af borde placeret i Republi .ues bageste spisestue ved hjælp af Yakal-træet importeret fra Thailand., Han byggede også træ barstol toppe fundet i hovedområdet ved baren; brotheralters bror gjorde deres metalarbejde. Også, de to knivblokborde nær bageriovnen er originale fra Campanile days, skønt fatheralters far byggede en ny base til hver.
da det kom til at samle hans bar, følte .alter, at hans entreprenør ikke forstod præcis, hvordan han ville have det til at se ud. Så besluttede decidedalter at mode det selv. Han fabrikerede republiques betydelig træ-bartop ved hjælp af træ efterladenskaber fra byggeriet ved hans forældres hus i San Diego, med hjælp fra GM-Christian Philippo.,
Ofte vil man finde bronze-toppet barer på franske bistroer, men at varme op på den plads, Walter valgte den atypiske match af træ på toppen og bronze på bunden. I forsøg på igen at spare et par bukke, han indkøbt beskadiget, returnerede messingplader fra en ven, der ejer en metalgenvindingsvirksomhed i Alameda for at dække den forreste nedre del af baren. Han brugte også messing på badeværelsesboderne.,
En Sushi-Kok Viste Designer
Mens der er så meget af Republique, var en familie, indsats, de vigtigste kommunale tabeller, der spænder over længden af restauranten er af Distrikts-Mølle Fungerer i Kunst-Kvarteret Downtown, så er mange af republiques andre borde. Men en af favoritealters foretrukne stykker af alle er den snoede smedejern belysning stativ hængende i midten af spisning alkove ved baren designet af en lokal kok.Mike Mikeilson er en japansk sushi kok, der plejede at arbejde på den nu hedengangne pukkel restaurant i Santa Monica lufthavn., Dette er det sted, der blev lukket ned i marts 2010 efter undercover agenter afslørede kokken Kiyoshiro Yamamoto ulovligt betjener truede Sei hval på hans pebret Omakase menu.
workedilson arbejdede på spisestedet før lukkeren, men da Pukkelen lukkede, kunne han ikke finde arbejde og blev interesseret i at bygge møbler. Han købte et hus i Echo Park og begyndte at opføre stykker til sit hjem, selvom han til sidst solgte stedet og flyttede til Austin., Han lancerede siden Mike .ilson Design, hvor han fortsætter med at bygge møbler og mere, og som en ven af designedalter har han designet den brugerdefinerede armatur. Han skabte også lignende armaturer hængende i den bageste spisestue. Andre lys, som de ental pærer i barrummet, er af Big Daddy ‘s Antikviteter på La Cienega og blev lavet af Campanile’ s repurposed rør.
afslappet spisning
gennem og gennem er Republi .ue en fin restaurant, der mangler foregivelse. Det er klædt i smart og stilfuldt, men uformelt, tøj., Restauranten er blottet for hvide duge og overpris plate .are, og Sølvet genbruges fra Campanile. Republique bruger den typiske hvide servietter fundet på restauranter som Spago (Walter er ikke opsat på dem, karklud servietter, der er blevet en sådan tendens), og hans glasservice er af Schott. Det er vigtigt at drikke god vin fra et dejligt glas ud af ” respekt for vinproducenten, der generelt gør en stor indsats for at opnå et vist kvalitetsniveau og normalt har til hensigt, at deres vin skal serveres i et bestemt glas,” forklarer .alter.,
en social oplevelse foran og en lidt mere privat og traditionel opsætning bagpå.
vinflasker er repurposed i vand fartøjer og hænge på en vintage rack (også fra Big Daddy ‘ s Antikviteter) i midten af republiques opgangen. Stearinlys sidder i Murværkskrukker. På et tidspunkt håber hopesalter at købe bedre briller og bedre plate .are — måske nogle Heath keramikstykker — til pri.Fi .e middage.,
Hvis du tjekker et gammelt foto af Campanile, løb restaurantens spisestue vinkelret på La Brea, der spænder over bygningens længde og ikke udvider sig meget til siden. I et forsøg på at udligne den langsgående følelse begyndte .alter at se på rummet på tværs. Det er, hvordan og hvorfor han valgte at åbne op for køkken og brød bagning område-også for at vise ,at $ 70k ovn! – og byg baren på tværs.
han ønskede også at vende kontakten på Campanile ‘ s layout, som oprindeligt ville flyde over til det noget frakoblede bagrum., For at tilskynde lånere til at spise i det tidligere upopulære bagrum, han valgte at fylde det forreste spiseplads med lidt ubehagelige borde og afføring, og placer mere behagelige almindelige stole på to og fire toppe i den bageste spisestue. Med dette layout skabte han to forskellige spisestuer. En social oplevelse foran, takket være baren og fælles borde, og en lidt mere privat og traditionel opsætning bagpå.
uanset hvor man sidder, er charalters charcuterie boards en hovedattraktion., Har du nogensinde været på en natklub og været vidne til processionen af sparsomt klædte piger, der bærer flasker Champagne med stjernekastere til et high roller-bord? Tro det eller ej, Republi .ue tilbyder en sammenlignelig oplevelse på restaurantniveau. Træplader op til 10 meter lange dekorere vægge i bageriet. Walter har været at gøre disse pålæg bestyrelser siden omkring 2005, da han arbejdede på Cantinetta Luca i Carmel, CA, crafting mere under hans Kirke & Stat dage, hvilket bringer dem fra restaurant til restaurant, hvor de endelig landede på Republique.,
hvis nok mennesker spiser, kommer det 10-fods bord ud, hvilket kræver to eller tre servere til at bære det gennem restauranten.
to Tavler er af samme størrelse, og resten er helt forskellige. Alle er lavet af skrot træ Walteralter indkøbt fra sin far. Når en stor gruppe bestiller et charcuteriebræt, arrangerer .alter brød og kød spredt på en af plankerne. Hvis nok mennesker spiser, kommer det 10-fods bord ud, der kræver to eller tre servere til at bære det gennem restauranten., Efter at have oplevet denne service for nylig, Jeg kan forsikre dig om, at enhver protektor vil stirre i ærefrygt, da et 10-fods langt charcuterie-bræt sejler forbi. Der er måske ikke nøgne piger og stjernekastere, men hvis du er heldig, vil man .ke lede processionen og inkludere en lys spredning af hans bedst helbrede kød.
stadig ændringer for at komme
Republi .ue er stadig et igangværende arbejde. Mens det meste af stueetagen er færdig, me..aninen kommer stadig sammen. På anden sal er to semi-private spisestuer og et mindre rum imellem, som sandsynligvis kun huser et bord til større grupper.,
Efter at have tilbragt tre timer med Walter på en søndag aften og lytter til ham forklare Republique ‘ s fødsel, det undrer mig, at sådan en smuk restaurant var orkestreret på et minimalt budget, delvis på grund af den generøse hjælpende hænder af familie og venner.
de Fleste af restaurantens konstruktion midler, der gik til køkken og vvs; efter at erhverve den plads, Walter lærte han ville have til at erstatte stort set alle rør, afløb, og ventilationskanaler, hvilket forklarer, hvorfor han havde mindre at afsætte til æstetik., Det er lige så imponerende, at en sådan talentfuld kok også er designkyndig og praktisk nok til selv at bygge mange af de stykker, der definerer hans egen restaurant.
Republi .ue, i den sandeste forstand, er et arbejde af kærlighed. En hjemmespundet operation ledet af en af byens mest elskede og talentfulde kokke, der overtog en af Los Angeles’ mest historiske bygninger og ikoniske restauranter. Heldigvis faldt ejendommen i de rigtige hænder, og kærlighedshistorien om 624 S. La Brea fortsætter.