Mirin (or Eller みりん) er et vigtigt krydderi, der anvendes i japansk køkken. Det er en type risvin, der ligner sake, men med et lavere alkoholindhold og højere sukkerindhold. Sukkerindholdet er et komplekst kulhydrat, der dannes naturligt under fermenteringsprocessen; ingen sukker tilsættes. Alkoholindholdet sænkes yderligere, når væsken opvarmes.
En skål af mirin
I Edo-perioden, mirin blev indtaget som amazake., O-toso, der traditionelt forbruges på Shggatsu, kan fremstilles ved at blødgøre en krydderiblanding i mirin.
i Kansai-stil med madlavning koges mirin kort før brug for at lade noget af alkoholen fordampe. I Kantō regional stil bruges mirin ubehandlet. Kansai-stil kogt mirin kaldes nikiri mirin (煮切り味醂) (bogstaveligt talt: grundigt kogt mirin).,
En flaske af kommercielt produceret Japansk mirin
Mirin bruges til at tilføje en lys kontakt til grillet eller kogt fisk eller til at slette den fiskeagtig lugt. En lille mængde bruges ofte i stedet for sukker og sojasovs. Det bør ikke bruges i overskud, da smagen er ret stærk. Det bruges nogle gange til at ledsage sushi. Mirin bruges i teriyaki sauce.