Det er tid.
det er tid til Thanksgiving middag opskrifter.
Jeg er ligeglad med, at det ikke engang er Hallo !een endnu!
Åh, jeg ved, hvordan det går. Hvert år omkring denne tid, jeg tror, jeg har al denne tid til at skrive Thanksgiving opskrifter på denne lille mad blog af mine. Jeg tror, ” det er ikke engang Hallo .een endnu . Jeg har hele tiden i verden!”Så sker det., Det er det samme hvert år. Vi pynte vores børn i Iron Man og Richard Nixon kostumer, gå til trick-or-behandling i vores hyggelige lille by, så ved den tid, de er på deres sidste stykke slik–der er faktisk ligesom tyve timer senere–det pludselig Jul. Og jeg kigger rundt i mit køkken og min lille madblog som: “Okay … hvad skete der lige?”
og så spørger jeg mine børn, om de har noget slik tilbage, fordi jeg har et ondt sukkerbehov.
og de fortæller mig at gå bage en tærte eller noget. Smart-alec little varmints., alligevel deler jeg i dag min trinvise metode til saltning af en kalkun. Jeg saltvand en kalkun hvert år.
Jeg saltvand en kalkun hvert år, fordi det er den rigtige ting at gøre. Saltning involverer blødgøring af en kalkun i en meget salt opløsning i en vis tid, længe nok til, at saltet infiltrerer kalkunen og faktisk ændrer kødets molekylære struktur. Det gør det heller ikke til et salt rod. Det resulterer bare i en saftig, fantastisk kalkun. Hvis du aldrig har saltet en kalkun, må du bare stole på mig.
Du kan købe færdige saltopløsninger., Jeg plejede at købe en hos Silliams-Sonoma. Men at lave en er også en leg. Du har dybest set brug for en flok salt og uanset andre ingredienser, du vil smide ind. Jeg kan godt lide at afbalancere saltheden med den milde sødme af æblecider (og okay, den ikke-så milde sødme af brunt sukker), men du kan bruge hvad du vil.
et par vigtige ting at huske, selvom:
1. Kun til ferskvandskalkuner. Saltning af en frosset kalkun er aldrig en god id., fordi frosne kalkuner typisk injiceres med en natriumopløsning., Der er nogle organiske frosne kalkuner (min ven Julie fandt nogle hos Wholehole Foods for nylig), der har en meget lavere koncentration af natriumopløsningen. Generelt vil du dog gerne saltlage friske–ikke frosne-kalkuner.
2. At lave sovs fra drippings af en brined kalkun kan resultere i en rigtig salt sovs, hvis du ikke er forsigtig. I det næste indlæg viser jeg dig et par trin, der forhindrer, at dette sker.
men for nu: lad os saltlage!
Her er hvad du har brug for.,
Skær toppen og bunden af hver orange.
Omhyggeligt udsnit fra peel i sektioner.
Mmm. Duftende til MA..,
Strip blade fra rosmarin kviste, måle salt, sukker, laurbærblade og peberkorn. Indånde. Udånder. Tak HERREN for de aromaer, der springer frem fra jorden.
i det mindste er det, hvad jeg gør hver gang jeg laver denne kalkunbrine.
(Åh, og du skal bruge noget hakket hvidløg. Jeg glemte det skridt. Sker.)
Pour tre kopper af apple cider i en bestand gryde., af salt…
To kopper brun farin…
Giv bladene…
Rosmarin…
Peberkorn…
Og appelsinskal.,
og den glemte hvidløg.
Skønhed!
Nu, bring blandingen i kog, derefter straks slukke for varmen og dække potten., Lade blandingen køle af til stuetemperatur; du er velkommen til at holde det i køleskab eller fryser halvvejs gennem køle-down proces
Dette er en fremmed hånd (venstre) og en behandling taske.
Jeg er besat af saltposer. Besat!
det er alt, hvad jeg tænker på længere.
Her er tyrkiet inde i behandling taske.,
Når saltlage løsning er afkølet, hældes det over tyrkiet.
Nu skal du bare nødt til at forsegle posen og opbevares på køl i mindst seksten timer. Fireogtyve timer er dog bedre, især for en stor kalkun. Placer kalkunen, brystsiden ned, i posen, men 2/3 af vejen gennem saltning, vend kalkunen i posen for at sikre, at den smelter jævnt., Bare lad som om du er en fødselslæge, og du forsøger at få et brud baby til at vende!
Bemærk: Dette er nok saltlage til en 20 pund kalkun. Hvis du føler dig som om kalkunen har brug for endnu mere væske, skal du bare fylde den med mere vand, og det vil være fint. Hvis du bruger en meget mindre kalkun eller et kalkunbryst, skal du bare halvere opskriften. næste op: ristning af denne dang ting. (Her er Kalkun ristning instruktioner!)
det sjove er kun lige begyndt.