Jeg havde først Migas i Austin, te .as, da jeg besøgte min søster, Betsy, og hendes techie-nerd mand, Matt. Fordi jeg vågnede en morgen under mit ophold med et rasende tilfælde af LBSCBDO, Betsy og Matt kørte mig til en malerisk lille restaurant, der lignede et lille hus. Så begyndte jeg at græde og fortsætte. “Jeg vil have et æg McMuffin!”Jeg råbte og døde til morgenmad på McDonald’ s. alt hvad jeg vil have i mit liv er morgenmad på McDonald ‘ s.
“nej,” sagde de. “Du har brug for Migas.”
“men jeg vil have varme kager & pølse!”Jeg skreg.,
“bare vent ’til du prøver Migas,” sagde de.
efter at have haft et godt rensende råb, besluttede jeg at give efter. Først og fremmest var vi i Matts bil, og jeg havde ingen måde at komme ud derfra. Sekund, i min pasform af LBSCBDO rage, jeg havde efterladt min pung og havde ingen penge til at købe nævnte æg McMuffin eller varme kager, og jeg var ikke i humør til at vaske op. For det tredje, selvom jeg manglede en sjælden mulighed for at spise morgenmad på McDonalds, jeg var lidt fascineret af navnet på skålen. Migas? Hvad var denne mærkelige skål?
Jeg ville snart finde ud af det. Migas, i et ord, er himmelsk., I et andet ord, guddommelig. I et andet ord, dadgum lækker! Jeg blev øjeblikkeligt tilsluttet, og tilbragte de næste flere måneder med at perfektionere min egen version.
Medmindre du har besøgt eller boet i Sydvest, som du sikkert ikke har hørt om Migas, en dejlig, smagfuld røræg fad lavet fantastisk med tilføjelsen af peberfrugt, jalapenos, løg, ost, og den bedste del—stegt, hakket majs tortillas., Majs tortillas absolut gøre fadet, og mens nogle mere, ahem, “sundhedsbevidste” spisere vælger simpelthen at varme eller grill tortillas før tilføje dem til stegepande, Jeg finder de er bedst, når stegt i olie, derefter hakket. Når de er omrørt i ægblandingen, blødgør de og tager de smukke smag af æg, løg og peberfrugter. Det er nok at få en person til at stønne, hvilket er hvad du vil gøre, så snart du synker dine tænder i denne vidunderlige morgenmadsret.
lad os gøre det, mis amigas!,
Begynd ved groft at hakke løg, rød peber, grøn peber og tomat. Ter derefter meget fint en frisk jalapeno, fjern frøene, hvis du ikke kan håndtere varmen.
Næste, riv lidt ost. Monterey Jack fungerer godt, eller du kan bruge en me .icansk Cotija (billedet her.)
Jeg elsker Me .icansk Cotija.,
Så bland æg med en halv & halvdelen og pisk sammen.
steg til sidst nogle majs tortillas op, indtil de er sprøde. Jeg bruger en lille stegepande med omkring 1/2 kop vegetabilsk olie opvarmet til medium.
Hvis olien er varm, bør det kun tage omkring 30 sekunder på hver side til sprød ’em up.,
lad ikke ’em får brune; bare fry ’em ’til, at de er ikke længere en diskette.
Ja, jeg sagde lige “floppy.”
Når de er stegt, stable dem op på et skærebræt.,
Og trykke på ned med en skarp kniv, skær tortillas i strimler…
Så vender derefter i anden retning, og skær dem i store terninger.
nu er det tid til at blive alvorlig. Meget, meget alvorlig.
Begynd med at varme en blanding af olie og smør på en stor stegepande., Tilsæt løg og peberfrugter…
Og lad det koge, indtil de begynder at få en flot og brun. Dette vil sandsynligvis tage 3 eller 4 minutter. Lad dem ikke blive for bløde!
Næste, tilsæt de hakkede tomater…
Og fortsætte madlavning i 30 sekunder eller så, bare for at varme dem op.,
Nu til den sjove del: Kast i stegt tortilla stykker!
Rør dem rundt, så kast i tern jalapeno. Rør rundt og reducer varmen til lav.,
hvis jeg havde alle ordene fra alle verdens store digtere til min rådighed, ville jeg stadig ikke være i stand til at udtrykke dig, hvor vidunderligt dette lugter.
Nu, hæld det i æggemassen. Du vil bare have, at gryden skal være mildt varm; du vil slet ikke brune æggene.
brunede æg. Ad. Det er en smag lige deroppe med te og bananer i min bog. BLECH. PPPTTTTHT.,
Nu, de hemmelighed her er til at koge æg, forsigtigt folde blandingen med en spatel. Absolut ikke røre eller slå op blandingen … bare fold. Fold forsigtigt.
du ved, at æggene er færdige; de vil blive indstillet, men ikke for tørre.
Til allersidst, kaste i en generøs mængde af revet ost.,
Og masser af hakkede koriander! C ‘ mon people-hvis du tror, du ikke kan lide koriander, så prøv det endnu en gang. vidste du, at jeg på college var en af de mennesker, der hadede koriander? Jeg smagte offensiv sæbevand smag så mange af jer har nævnt. Men jeg holdt ud. Jeg kæmpede mange kampe. Og jeg kom ud som sejrherre! Jeg vandt! Og nu spiser jeg koriander dagligt!
det samme kan ske for dig, hvis du bare åbner dit hjerte.,
taler om at åbne dit hjerte. Du godeste. Du skal opleve Migas mindst en gang i dit liv.
fortrinsvis i morges.
det er det, jeg ønsker for dig, mine kære venner.
indsendt med kærlighed af Ree Drummond.