de Fleste mennesker opfatter dem som bløde, nuttede kæledyr, men i Peru marsvin – eller “cuy”, som de kaldes lokalt – er en delikatesse.
i de sidste par år er deres popularitet virkelig taget af, og et boom i marsvinopdræt hjælper mange bondebønder, der lever under mindstelønnen, med at komme ud af fattigdom.
Du kan høre dem, så snart du går ind i den støvede stald., De åbne bure er fyldt med hundreder af knirkende brune og hvide marsvin og venter på, at deres ejer, Maria Camero, skal fylde deres røde vandspande og give dem majs.
“tidligere var det kun mennesker, der boede i bjergene, der opdrættede marsvin, men nu har vi indset, at det er en god forretning,” siger Maria.,
Du kan starte med noget som $100 (£80), og at penge hurtigt vokser på grund af tre måneder marsvin kan begynde avl, og de vil have op til fem babyer, så virksomheden vokser hurtigt.”
Maria og hendes familie producerer marsvin i meget større skala nu takket være sin svigersøn Alessio Cresci., Italieneren blev forelsket i Shelia, Marias datter, og besluttede at flytte til Peru og opbygge deres forretning.
Maria gik fra at passe et par marsvin til at være en del af et hold, der opdrætter hundreder.,
samt forsyne de lokale restauranter, også de sælge, og nogle gange donere start-up kits til lokale landmænd, der ønsker at blive involveret, bestående af et ynglende par af marsvin, og den mad og penne, som de har brug for.,
“jeg har en datter, der er 13 år, og jeg har råd til at betale for hende at gå på en bedre skole, jeg har også betalt for min søn at gå på universitetet og studere for at være grafisk designer. Denne forretning lader mig gøre det,” siger Maria.
Tredive dollars en måned er den gennemsnitlige løn for en bonde, landmand., Mange af dem tjener nu $130 om måneden, ifølge Lionel Vigil, den regionale direktør for Neighboursorld Neighbours, en velgørenhedsorganisation, der hjælper dem med at komme i gang. nøglen til deres succes er restaurantbranchen, som ikke kan få nok af cuy. Landmænd kan sælge dem til lokale restauranter for omkring $ 8 og til high-end restauranter i Lima for op til $13.
“inkaerne har spist cuy i århundreder, men tidligere var det kun landmænd i Andesbjergene, der stadig spiste dem,” siger hr.,
” da de migrerede til Lima fortsatte de, og lidt efter lidt begyndte andre peruanere fra forskellige baggrunde at få smag på det, og restauranter begyndte at købe marsvin.”
Producenter er selv på udkig til USA som et marked., E. – pat bolivianere og peruanere er parate til at betale $30 for en marsvin, som de spiser ved særlige lejligheder, hakket op og dybstegt lidt som kylling. i første omgang var det svært at få tilladelse til embedsmænd til at lade frosne marsvin ind i USA, hvor de ligesom de fleste af verden betragtes som kæledyr.
men med støtte fra akademikere og antropologer har en eksportør, Mega Business, overbevist myndighederne om, at dette er en del af Andes Kultur, og marsvin har også en meget vigtig næringsværdi.faktisk har peruanere aldrig set cuy som kæledyr., Og selvom de accepterer, at de er små og søde, trumfer deres kulinariske værdi deres sødhed.
Jaime Pesaque er ejer af Mayta, en high-end restaurant i hjertet af det fine Lima. Han køber omkring 200 organisk fodrede marsvin om måneden. Han siger, at de er højt i protein og lavt fedtindhold.,
traditionelt blev marsvin serveret tænder, klør og alle som en slags kebab på de lokale gader – en metode, der sætter mange mennesker af. Jaime har fundet en mere brugervenlig opskrift.
“Vi tager alle knoglerne ud og koger det hele natten, så trykker vi det i et par timer og koger det.”
jeg var frygter forsøger denne nationale delikatesse. Jeg husker de hugtænder og kløer stak op på mig gennem et tog på vej til Machu Picchu., Jeg lovede aldrig at prøve det. Men tingene ændrer sig…
og Jaimes version er lækker. Kødet er sødt og saftigt, lidt som kanin og svinekød, og huden er sprød. Han har en ny konvertit.mange af de mennesker, der spiser i high-end restauranter, er turister, der er ivrige efter at prøve noget andet – forudsat at det serveres på den rigtige måde.
selv om de altid vil blive set først og fremmest som kæledyr for de fleste mennesker i verden, i Peru marsvin tilbyder en vej ud af fattigdom.for mere om denne historie, Lyt til BBC Serviceorld Service ‘ s Reportorld Business Report