hvis du virkelig vil forstå gin, er det vigtigt at lære enebær at kende. Vi vil sammenligne det med at forstå indflydelsen fra fade til fanshisky fans, druer til Vinos eller fortynding af is til bartendere., Juniper er et så vigtigt aspekt af gin, at det helt bogstaveligt, det er ikke kun det primære botaniske, der bruges i gin, men ved lov, det skal være den dominerende smag i alt, hvad der søger at blive klassificeret som gin. Aromaen og smagen af enebær er – eller i det mindste burde være – signaturnoten i enhver gin, både på næsen og på ganen. Selv selve navnet Gin stammer fra enten den franske genivvre eller den hollandske jenever, som begge betyder enebær.,
Vi er ved at gå alle grønne fingre på jer alle, så bær over med os et stykke tid – der er et punkt, til at denne… Enebær buske varierer i størrelse og form, er stedsegrønne og er som regel lav spredning bush type planter. De er et lavvedligeholdelsesanlæg til at vokse, og mens de foretrækker en sur pH-jord, har de heller ikke et problem i jord-pH ‘ er, der heller ikke er sure. Vi har hørt om enebærbuske, der bruges til bunddækker, grænseplantager og forstår, at de er særligt nyttige til at forhindre jorderosion, ukrudtsbekæmpelse og plantning på vanskelige dele af et landskab., Fra vores egen erfaring med dem-vi ved, at enebær buske er ganske tørke tolerante og klarer sig godt nok i rock haver også. Hvis dette ikke var nok, kræver de fleste sorter af enebær meget lidt beskæring, hvis nogen. Det er derfor ikke overraskende at høre, at afhængigt af dit taksonomiske synspunkt er der mellem 50-67 arter af enebær, og de findes i de fleste lande på den nordlige halvkugle. De er fantastiske planter.
faktisk har “Common Juniper” et af de største geografiske områder af enhver træagtig plante i verden., Der forekommer fra det Vestlige Alaska i hele Canada og det Nordlige USA, i kystnære områder i Grønland, Island, i hele Europa og det Nordlige Asien og Japan. Det var engang udbredt i Europa, bortset fra nogle lavtliggende områder omkring Middelhavet, og det forekommer endda i små pletter i Nordafrika. Det er forbløffende at tro, at enebær forekommer i forskellige højder, og i sin sydligste udstrækning er den registreret i højder på op til 3.500 meter. Hvis dette var en drue, ville vinproducenter blive vanvittige over det., I betragtning af at vi alle forstår, at jord, klima og vækstbetingelser alle påvirker druer, og at dette har resulteret i udtrykket “terroir”, der bruges til at definere vinregioner, stilarter osv…. Hvorfor skulle det være så forskelligt i enebærbuske og som et resultat i gin? Hvis du er interesseret i dette, er en interessant Gin at opsøge Origin, da den Fås i 6 forskellige sorter, hvor enebæren er den eneste ting at ændre, da den er valgt fra forskellige terroirs.,
mens enebær forekommer i pletter i England og i det meste af Skotland, er det kun rigtig almindeligt i Højlandet. To underarter findes i Skotland, hvoraf den oprejste, buskede form er mest udbredt. I Storbritannien vokser få eksemplarer højere end 5 meter, men i andre lande har det været kendt at vokse op til 10 m højt.
i højlandet er enebær mere rigeligt i den tørre, østlige del af landet. Interessant for jer gartnere derude, barken er brun på unge planter, men bliver grå, når den bliver ældre., Smagen profil af unge, grønne bær er domineret af pinen (harpiksholdige, træagtige fyr noter) og som de modnes denne piney, harpiksholdige karakter er følgeskab af grønnere citronsyre noter. Bærernes ydre skalaer er relativt smagløse, så bærene knuses næsten altid mindst let, før de bruges som krydderi. Dette betyder mindre med at lave gin som i macerationsperioden, alkoholen vil gennemsyre gennem huden relativt let uanset., Enebær bruges primært tørret i modsætning til frisk i ginproduktionen, men deres smag og lugt er stærkest umiddelbart efter høsten og falder under tørringsprocessen og efterfølgende opbevaring.
på grund af dets store geografiske globale rækkevidde betragtes juniper ikke som truet på internationalt plan. Imidlertid, i Storbritannien har der været et betydeligt fald i både fordelingen af enebær og størrelsen af enebærkolonier, især i England., Som et resultat forbliver juniper genstand for en Biodiversitetshandlingsplan under regeringens svar på konventionen om biologisk mangfoldighed, der blev vedtaget på Jordtopmødet i 1992. Cue punkt Et – hvis du kan lide gin, og kan ikke rigtig blive generet med havearbejde, men har lidt plads – få nogle enebær derinde!
temmelig fascinerende er enebær dioecious, dvs.individuelle planter er enten mandlige eller kvindelige, i modsætning til de fleste træarter, hvor både mandlige og kvindelige blomster forekommer på det samme træ., Mandlige blomster fremstår som gule blomster nær enderne af kvistene om foråret og frigiver pollen, som derefter spredes af vinden. Kvindelige blomster er i form af meget små klynger af skalaer, og efter bestøvning vokser disse til at blive bærlignende kegler. Formet som uregelmæssigt sidede kugler er disse bær først grønne, men modnes efter 18 måneder til en mørk, blå-lilla farve-prime til at tage og tilføje til et botanisk udvalg for at fremstille gin.,
hvert enebær indeholder et halvt dusin frø, der er trekantede, hårde og sorte og spredes af fugle, der spiser bærene. Alle enebærarter dyrker bær, men de fleste betragtes som for bitre til at spise. Ud over Juniperus Communis inkluderer andre spiselige arter Juniperus Drupacea, Juniperus Phoenicea, Juniperus deppeana og Juniperus Californica. Nogle arter, for eksempel Juniperus Sabina, er giftige, og forbruget er uhensigtsmæssigt., I al retfærdighed er det dog sjældent at støde på andet end communis i Storbritannien, så du vil nok være okay, hvis du ikke har Encylopedia Botanica til hånden under din vandretur, og du bliver peckish.
på grund af deres lange modningsperiode kan bær forekomme på en Enebærbusk hele året, og som sådan er det normalt muligt at se dem på forskellige udviklingsstadier på samme plante. Normalt, enebær frø er langsom til at spire og normalt kræver to vintre af dvale, før de vil spire og begynde at vokse., Juniper, som en hel plante er en langsomt voksende art, men under optimale forhold kan den vokse op til 28 cm om året.
det er for dets gastronomiske, medicinske og rituelle egenskaber, at enebær er bedst kendt. Romerne brugte enebærbær som en billig indenlandsk produceret erstatning for den dyre sorte peber. Noget lignende kan ses, når bær blev malet og føjet til saucer og især til vildtretter i England og Skotland for at tilføje en bitter, krydret smag, og blev brugt til at smag brød og kager i det nordlige England., Fra en smule let læsning-det ser ud til, at enebærbæren stadig betragtes som en mulig behandling for diætkontrolleret diabetes, da det angiveligt frigiver insulin fra bugspytkirtlen (dermed lindrer sult).
fra et afhjælpende formål-den tidligste registrerede medicinske brug af enebær forekommer i en egyptisk papyrus, der går tilbage til 1500 f.kr., i en opskrift til at helbrede bændelormsangreb., Romerne brugte også bærene til rensning og mavesygdomme, mens den berømte middelalderlige herbalist Culpepper anbefalede dem til en lang række forhold, herunder behandling af flatulens, som enebærolie stadig bruges til i dag. Enebær er også blevet fundet i gamle egyptiske grave, herunder Juniperus Phoenicia og Juniperus O .ycedrus på flere steder. Sidstnævnte er ikke kendt for at vokse i Egypten, og det er heller ikke Juniperus e .celsa, som blev fundet sammen i Tutankhamuns grav., Det ville have været sandsynligt, at bærene ville være blevet importeret til Egypten fra Grækenland.
Angiveligt, Grækerne brugte enebær i mange af deres Olympiske begivenheder på grund af deres tro på, at bær øget fysisk udholdenhed i atleter. På en separat note stimulerer kemikalier i bærene også sammentrækning af livmodermusklene og kan potentielt administreres under fødslen., Disse egenskaber bruges til at afbryde en uønsket graviditet i middelalderen, og de udtryk, der anvendes i Lothian fødslen “under savin (en ældre navn for enebær), tree” var en eufemisme for juniper-induceret abort.
Den største forekomst af folklore om enebær kommer fra Island, hvor blandt andre ting, det var traditionelt menes, at enebær og rowan ikke kunne vokse sammen, fordi hvert skaber så meget varme, at et af træerne ville brænde op., Af samme grund blev det ikke betragtet som en god ide at bringe kviste af begge skove ind i huset sammen, medmindre du især ønskede, at dit hus skulle brænde ned. Heldigvis for os gin fans, har Coarunn Gin ‘ s distillery (som bruger begge til at lave deres gin) været sikker og sund i et par år, hvilket skulle hjælpe med at fjerne den myte.
praktiske anvendelser af enebærens træ er få, og det blev mest brugt til at brænde for sin røg., Selvom brændende enebær træ afgiver kun minimal synlig røg, det er meget aromatisk og i oldtiden blev det brugt under den rituelle rensning af templer. Røgen blev sagt at hjælpe clairvoyance, og fortsatte med at blive brændt til rensning og for at stimulere kontakt med “Other .orld”. I Centraleuropa spillede enebærrøg en rolle i forårets udrensning og udstødning af hekseri. Juniper blev også brændt under udbrud af pesten, mens læger var kendt for at placere det i deres maskes næb som et rudimentært filter., Lidt vidste de, at det faktisk var rotterne ikke luften, der forårsagede problemerne.
Juniper ‘ s brug i alkoholholdige drikkevarer og brugen af træets røg er trukket sammen pænt i fortællingerne om ulovlige Highland stihisky stills gemt væk i glens, der brugte enebærtræ til brændstof, så det nærmeste fravær af røg ikke ville tiltrække mistanker fra den lokale punktafgiftsmand., Enebær er stadig bruges af visse whisky destillerier til at forsøde stadig under den første destillation af en ny stadig, selv om det er nu almindeligt anerkendt, at dette er mere rituelle over for aromastoffer.
Fra en mere spiritus-orienteret synspunkt, i det nittende århundrede Highland enebærbuskene var produktiv nok for deres bær til at blive indsamlet af bagful og taget til Inverness og Aberdeen markeder til at blive eksporteret til hollandsk gin distillers., Bærrene bruges også til at smage andre alkoholiske drikke, såsom en svensk sundhedsøl og en fransk øllignende drink kaldet ‘genevrette’ lavet af lige store mængder enebær og byg.
for Nylig, nogle Amerikanske destillerier begyndt at bruge den “Nye Verden” sorter af enebær, såsom Juniperus Occidentalis. Vores foretrukne række udelukkende for dens navn er Juniperus Deppeana, eller Alligator Enebær, hvis bark er som regel meget karakteristisk i modsætning til andre enebær, hård, mørk grå-brun, knækket i små firkantede plader, der overfladisk ligner alligator hud., Et par nordamerikanske enebærarter er kendt for at producere en frøkegle med en sødere, mindre harpiksholdig smag end dem, der typisk bruges som krydderi.
Ifølge George Dodd af Whisky Aroma Academy, på grund af dens brug i urtemedicin og aromaterapi, er der en masse information om duften molekyler af enebær. Overraskende i betragtning af mængden af sorter, geografi og vækstbetingelser er der en ganske god konsistens i den kvantitative sammensætning af olier blandt enebær fra forskellige dele af kloden.,
piney-antiseptiske noter er angiveligt fra carbonhydrid-Alfa-pinen, der danner mellem 40 og 45% af aromamolekylerne i enebær. Sabinen, et andet carbonhydrid er det næst mest almindelige molekyle (omkring 5-15%). Andre molekyler inkluderer Lemonen (4-5%), Farnesene, som giver en blomsternote (omkring 5%) og Borneol og dens træagtige noter (omkring 5%) for at nævne nogle få. Hvert molekyle medfører individuelle aromaer, der afhænger af de samlede procentdele, de har, kombineres for at give små variationer i den endelige næse., Som George nævner i sit Gin Aroma Kit, “aromaerne af junipers er en spændende og uendelig historie, og succesen for nogle gins kan skyldes at spore enebær ingredienser snarere end de listede botaniske stoffer”.
Hvis en aroma, der kan danne en så stor indvirkning på vores opfattelse af smag, og at et spor inden for de enkelte botaniske kan variere og ændre vores indtryk af den overordnede sammensætning – bare forestille sig de uendelige muligheder, når du begynder at ombytte den stamme af botaniske ingredienser, eller hvor de kom fra.,
Gin, hvor Juniper er mærkbar smag:
Junipero Sipsmith Gin og VJOP både bære dybt, harpiksholdige enebær notes og er absolut tilrådeligt for dem, der søger en enebær tunge gin. Hvis du foretrækker en mere ren, grøn og frisk enebær, er O .ley Gin, Makar Gin og Bo .er Gin lige hvad (pest) lægen bestilte.
Alternativt, kan du prøve enten Herno eller Blackwater ‘ s Juniper Cask tilbud, hvor de begge har taget enebær træ og skabt skræddersyede mini-fade, der giver off en særlig sappy, harpiksholdige note.,
bedst brugt…
…i pubben, i huset, i haven, i parken. Enebær er gin, og gin er livet.