Lær at lave sesam bolde (jian dui) fra bunden med alle de tips du behøver at vide for at få en maksimal resultat i dit eget køkken.
Kinesisk Sprød Sesam Bolde (Jian Dui/ Zi Ma Qiu)
SESAM STEGTE KUGLER
Sesame bolde er også kendt som Sesamfrø bolde eller i Kinesisk kendt som Jian dui 煎堆., Jian betyder stegt og dui betyder en bunke (som en stor bunke eller noget). Nogle mennesker kalder er Somhihi Ma (sesamfrø) .iu (bold) 芝麻球. Det er navngivet som sådan på grund af sin form som en bold. Sesambold er et kinesisk pastryienerbrød lavet af glutinøst rismel med en påfyldning består, der kan fyldes med sød bønnepasta, lotusfrøpasta, jordnødfyldning osv. Nogle moderne variation har også omfatte ost påfyldning. Dejkuglen overtrækkes derefter med hvide sesamfrø og frituresteges, indtil den er gyldenbrun og puffy. Sesam bolde serveres også i Dim Sum Restaurant., Faktisk er det et af de mest populære kager i Hong Kong. Det bedste er, det er ikke så svært at lave. Jeg lavede min med rød bønnepasta påfyldning og peanutfyldning.
ingredienser
Jeg plejede at tænke at gøre jian dui var en kompliceret sag, og på ingen måde kunne jeg trække det af. Jeg er glad for, at jeg beviser mig forkert! Med kun få ingredienser kan du få denne populære dim sum lavet fra bunden.
1. Glutinous rismel
2. Færdiglavet sød bønnepasta eller ristede jordnødder ( usaltet) + honning
4. Hvide sesamfrø (ikke-Ristede)
5. Sukker
6., Madolie til friturestegning
hvordan man laver JIAN dui fra bunden
Jeg brugte færdiglavet sød bønnepasta og lavede den super nemme jordnøddefyldning (kun ristede jordnødder og honning er nødvendige) til påfyldning.
Så alt, hvad der er tilbage at gøre, er at lave dejen og forme dem.
1. Bring vand med sukker i kog
sukkeret i dejen er nødvendigt til struktur, så jeg vil ikke anbefale at skalere ned på sukkeret
2. Hæld dette i det glutinøse rismel
3., Rør med gummispatel for at kombinere
det kommer ikke sammen til en dejkugle endnu. Du skal ælte det med din hånd, når det ikke er for varmt længere
4. Ælt med hånden, indtil dejen er glat og ikke klæbrig
du skal muligvis tilføje lidt mere glutinøst rismel, hvis det stadig er klæbrigt, men du behøver muligvis ikke
5. Dæk og lad det hvile i 30 minutter
6., Deler i 12 lige store kugler og derefter tromle hver en i omkring 4-5 tommer cirkel (behøver ikke at være en perfekt cirkel),omkring 1/4-inch tyk og fyldes med enten peanut påfyldning eller rød bønnepasta
7. Saml kanten for at omslutte og forsegle og glat ind i runde kugler
8. Dyp kuglerne i melpasta (se opskrift nedenfor) og rul derefter kuglerne i sesamfrø
dette sikrer, at sesamboldene ikke kommer af, når du steger dem
9., Yngel sesam bolde over medium varme, indtil hævede og sprøde
TOP TIPS DU BEHØVER AT VIDE
Vide, at disse tips vil hjælpe dig med at få et godt resultat:
1. Brug ikke-ristede sesamfrø
ikke-ristede sesamfrø vil være hvid i farve. Hvis det er ristet, vil emballagen normalt sige noget som”ristede sesamfrø”. Hvorfor spørger du? hvis du bruger allerede ristede sesamfrø, får de forbrænding. Tro mig, jeg har prøvet det før. Se billedet nedenfor for reference
2., Brug melpasta, før du belægger sesamfrøene
Hvis du ruller dejkuglerne lige i sesamfrøene, har frøene problemer med at klæbe til dejen og kommer for det meste af, når du steger dem, som på billedet nedenfor. Jeg tabte det meste af sesamfrø
Jian dui stegt ved hjælp af ristede sesamfrø og ikke bruger mel, pasta til at rulle dejen først, før belægning med sesamfrø (ikke et kønt syn)
3., Hold dem i bevægelse under stegning
Dette er meget vigtigt, ellers vil sesamboldene ikke stege jævnt og have splotchy mørke pletter her og der. Så jeg bruger en ske til forsigtigt at flytte dem og vende dem rundt, så de kan stege jævnt
4.,ul>
Påfyldning (vælg enten én eller begge):
- 150 gr rød bønnepasta
- 150 gr. ristede jordnødder + 90 gr honning
Mel, pasta (så sesam frø vil ikke komme ud, når du steger dem):
- 1 Spsk glutinous ris, mel
- 3 Spsk vand
Instruktioner
-
Kog vand med sukker i en lille gryde, og hæld derefter i glutinous ris mel., Brug en gummispatel til at røre og blande. Det bliver ikke grundigt blandet endnu. Når det ikke er så varmt længere, skal du bruge din hånd til at ælte dejen. Tilsæt olien og fortsæt med at ælte i glat ikke-klæbrig dej., Hvis dejen er for klistret, kan du tilføje en smule mere glutinous ris, mel, indtil du kan få ikke-klæbrig glat dej
-
dæk dejen og lad den hvile i 30 minutter, mens du forbereder fyldet
Forbereder fyldet:
-
For peanut fyld: Læg de ristede peanuts (jeg købte de peanuts, der er allerede brændt og usaltet)., Tilsæt honning og rør til kombineret
-
til sød rød bønnepasta: opdel bønnepastaen i 12 portion. støv din hånd med en smule glutinous ris, mel og rul den bønne pasta til kugler
Shaping:
-
Rul dejen til en log og derefter deler i 12 lige små dejen., At holde dem cover og arbejde med en på en gang
-
Flad dejen med din håndflade til at danne omkring 4 til 5-tommer cirkel, omkring 1/4-inch tyk. Scoop omkring 1 til 2 teskefulde af peanut fyldet i midten eller 1 rød bønnepasta bold
-
Indsamle kanten til at vedlægge. Klem for at forsegle og rul derefter dejkuglen mellem dine håndflader for at gøre den glat. Sørg for, at dejkuglen er glat uden revner, så fyldet ikke lækker ud under påfyldning., Hvis dejen bliver tør, når du pakker, skal du dyppe med lidt vand, og du skal være i stand til at rulle den glat igen. Gentag med resten
-
Forberede mel, pasta ved at blande mel og vand sammen. Rul en dej i pastaen og rul derefter ind i sesamfrøene. Gentag med resten
Stegning:
-
Forvarm din frituregryde med omkring 3-inches af olie over medium varme. Sæt forsigtigt sesamboldene i olien., Det kan være nødvendigt at gøre dette i 2-3 batches. Sesamkuglerne synker først til bunden. Brug en ske til at holde dem i bevægelse og dreje dem rundt, så de steger jævnt og ikke får brænde i visse pletter., De vil flyde til toppen, og når dette sker, sænk varmen lidt mere og bruge bagsiden af skeen til forsigtigt at presse på bolden, og det vil fortsætte med at udvide sig lidt
-
, Når de er sprøde på ydersiden og gylden brun, fjern og anbring på sugende papir håndklæde
Hvordan til at gemme sesam stegte kugler:
-
sesam Stegte kugler kan opbevares frosset. Line en bageplade med pergamentpapir., Når de stegte sesambolde er afkølet helt, skal du placere dem på bagepladen, ikke røre ved hinanden og sprænge dem i fryseren i cirka 1 time. De vil ikke være helt frosne endnu., Overførsel til fryseren taske, og de vil ikke holde sig til hinanden længere
Genopvarmning sesam stegte kugler:
-
De kan opvarmes i en ovn, aircondition, fryer, eller ovn på 325 F i cirka 10 minutter, eller indtil de er sprøde igen