shumai (SH) er dampede svinekød dumplings, der er flerårige favoritter på Dim Sum. I denne trinvise shumai-opskrift viser jeg dig, hvordan du forbereder og pakker shumai.
HVAD ER FORSKELLEN MELLEM SHUMAI, SIU MAI & SHAO MAI?
Hvis du er vagt bekendt med disse dampede svinekød dumplings, har du måske bemærket forskellige stavemåder for dem på engelsk.
Siu mai er den kantonesiske udtale., Kantonesisk stil siu mai er den version, som de fleste mennesker er bekendt med. De er runde, og fyldet er pakket ind i cirkulære dumpling skind. Fyldet består af svinekød og rejer. Andre yderligere ingredienser kan omfatte ingefær, shiitake svampe, scallions, træ øre og vand kastanjer.
Shao mai er Mandarin udtale af svinekød dumplings. Ikke kun udtales de forskelligt, Shao mai i nordlig stil ser også anderledes ud., Shao mai i nordlig stil er ofte fyldt med klistret ris og hakket kød, og de er formet som en vase (de har en smal hals og en bredere base).
ordet “shumai” stammer sandsynligvis fra den japanske version af dampede svinekøddumplings. Japansk shumai ligner meget kantonesisk siu mai.
fordi de kantonesiske svinekød dumplings oftest staves som “shumai” på engelsk, det er sådan, jeg vil henvise til dem for resten af indlægget.,
hvordan man laver SHUMAI
af alle dumplings i kinesisk køkken er shumai en af de lettere at lave. Alt du skal gøre er at forberede påfyldningen, fylde den i dumpling wrarappers og damp.
en Note om Shumai Wrarappers
du vil bruge tynde, runde dumpling wrarappers til shumai. Det Nye Hong Kong Noodle-firma fremstiller indpakninger specifikt til shumai (mærket “su My Nooraps”)
det er fint, hvis du ikke kan finde det pågældende mærke. Enhver tynd og rund indpakning vil fungere., Jeg foretrækker shumai wrarappers at være omkring 3 1/4 inches i diameter. Hvis dine indpakninger er større end det, kan du bruge en cirkulær cookie cutter til at skære en mindre cirkel ud.
I mine billeder, vil du se, at jeg brugte gul dumpling indpakninger, som er lavet af Twin Marquis. Jeg tror, de giver en bedre farvekontrast, men de er ikke nødvendige.
formning af Dumplings
anbring cirka 2 spsk fyld på midten af en dumpling hud. Jeg bruger normalt en smørkniv til at øse fyldet på en indpakning, men du kan også bruge en ske.,
når fyldet er på indpakningen, skal du placere dumplingen over skurken på din venstre hånd. Brug din venstre hånd til at forme dumpling, når du pakker fyldet med smørkniven. Jeg placerer normalt min ringfinger under dumpling for at hjælpe med at danne basen.
når dumplings alle er fyldt, top midten af dumplings med fint terninger gulerødder. Shumai serveret i restauranter er typisk toppet med tobiko (roe). Jeg har normalt ikke tobiko derhjemme, hvorfor jeg brugte gulerødder i stedet. Du kan også top hver dumpling med en enkelt ærter., Ærter har tendens til at rynke, når de er dampet, hvorfor jeg ikke bruger dem.
sådan fryses SHUMAI
Line en plade eller arkpande med pergamentpapir. Placer dine fyldte dumplings over pergamentpapiret og Frys, indtil de hærder. Dette vil tage et par timer. Sørg for, at dumplings ikke rører hinanden. Ellers vil de sidde fast sammen, når de er frosne. Når den er frosset, skal du overføre shumai til en frysepose. De opbevares i fryseren i 1 til 2 måneder.
Når du er klar til at dampe shumai, skal du placere den frosne shumai i din dampkurv., Det er ikke nødvendigt at afrimme dem på forhånd.
Hvis du kan lide, at din shumai ser kompakt og rund ud, skal du fryse dumplings natten over, før du damper dem. Shumai har en tendens til at holde sin form bedre på denne måde.
dampende SHUMAI i bambuskurve
Jeg foretrækker at dampe shumai i bambus dampkurve foret med pergamentpapir. Det er dog ikke nødvendigt at bruge bambus dampskibe. Du kan placere en metal dampende rack i midten af din wook fyldt med flere kopper vand., Placer derefter dumplings i en rustfrit stål rund plade som denne. Placer pladen over dampstativet. Enhver plade, der kan modstå varm damp, fungerer også.
flere DUMPLING opskrifter
- Tofu Wonontons med gul karry bouillon (en læser favorit!)
- Rød Karry Tofu Dumplings (trin-for-trin fotos af flettet læg)
- Kylling Potstickers
- Karry Kartofler Stegt Dumplings
- Du kan også besøge min bolle arkiver her.,3 kop hakkede shiitake svampe (se note 2)
- 1 spsk hakket ingefær
- 1/4 cup snittede forårsløg
- 2 spsk oyster sauce
- 1 knivspids kosher salt
- 1 tsk sukker
- 1/2 tsk hvid peber
- 25 til 30 tynd rund bolle indpakning (helst 3 1/4 tommer i diameter)
- 1/4 kop fint hakkede gulerødder
Ekstra-Udstyr
- bambus damper
- liner papirer for bambus damper
Instruktioner
Prep Fyldet
- Læg hakket svinekød i en skål., Tilsæt tapiokastivelsen og vandet til skålen og begynd at blande alt sammen med en træske. Hold omrøring i flere minutter, indtil svinekødet begynder at blive til en pastalignende konsistens. Dette trin hjælper med at Møre jorden svinekød. Du bør høre s .uishing lyde som du røre kødet. Tilsæt jordnøddeolie og sesamolie til skålen og rør for at indarbejde. Sæt skålen til side.
- hak rejerne i små 1/4-tommer stykker og tilsæt dem til skålen med det malede svinekød.,
- tilsæt de hakkede vandkastanjer, shiitake svampe, ingefær og scallions til skålen med svinekød og rejer. Rør for at kombinere. Derefter tilsættes østerssauce, salt, sukker og hvid peber. Bland ingredienserne, indtil de er godt indarbejdet.
lav Dumplings
- hvis du tilbereder shumai med det samme, skal du line en bambusdamper med pergamentpapir. Hvis du planlægger at fryse dumplings, linje 1 eller 2 store plader eller en arkpande med pergamentpapir.
- (se Fotocollagen i posten for visuals om, hvordan man danner dumplings.,) Tag en dumpling wrarapper og læg den på din venstre hånd. 2 spiseskefulde fyld på midten af indpakningen. Skift indpakningen og påfyldningen, så den ligger oven på skurken i din venstre hånd (Foto 1).
- brug en smørkniv eller ske på din højre hånd til at trykke på fyldet ned i det hul, der er dannet af skurken på din venstre hånd (foto 2).
- brug din venstre hånd til at klemme dumplingen sammen (foto 3). Jeg danner normalt en” o ” – form med min tommelfinger og pegefinger for at hjælpe med at guide dumplingen til en rund form., Mine dumplings er normalt omkring 1 1/2 inches i diameter. Brug din ringfinger til at vugge dumpling nedenunder (foto 4). Dette gør det lettere at pakke dumpling med påfyldning.
- sørg for at fylde dumpling helt til toppen (foto 5). Du ønsker ikke at se noget overskydende dumpling wrarapper på toppen, fordi dumplings ikke ser så godt ud, når de koges.
- Placer den fyldte dumpling på tælleren og kontroller, om den står oprejst uden at læne sig over. Hvis dumpling læner sig, skal du bruge fingrene til at rette den ud., Overfør dumpling til din foret bambus damper eller plade. Fortsæt med at fylde og forme dumplings, indtil du løber tør for fyldet.
- Top hver dumpling med omkring 1/4 tsk fint hakkede gulerødder.
- for at tilberede dumplings skal du dække bambusdamperen med låget. Fyld en wook med vand. Det skal dække omkring 2 inches inches fra bunden af wook. Lad vandet koge. Placer derefter forsigtigt den overdækkede bambusdamper direkte over det kogende vand. (Se billede i posten som reference.) Lad dumplings koge i 7 til 8 minutter., Du kan sætte et termometer i en dumpling for at se, om kødet har nået 165FF. Fjern dampkurven fra wook og server.
sådan fryses Shumai
- for at fryse dumplings skal du placere pladen med ubehandlet shumai i fryseren. Når de hærder, kan du overføre dem til en frysepose. For at tilberede dumplings skal du placere den frosne shumai på en bambusdamp foret med pergament. Du behøver ikke at afrimme dem. Kog shumai i 9 til 10 minutter. Se indlægget for flere tip til frysning af shumai.,
noter
- jeg kan godt lide at tilføje vandkastanjer til tekstur. Du kan finde frisk vand kastanjer på asiatiske supermarkeder. Skræl blot den ydre hud med en skrælkniv, skyl og hak vandkastanjerne. Hvis de er vanskelige at finde, er du velkommen til at forlade dem. Jeg hader dåse kastanjer, så jeg ville ikke gider at bruge dem til denne opskrift.
- til denne opskrift brugte jeg 3 tørrede shiitake-svampe, som jeg gennemblødt i vand i en time før hakning. Tørrede shiitake-svampe har mere intens smag, hvorfor jeg har en tendens til at bruge dem til min madlavning.,
- tørrede tunger: min mor kan også lide at tilføje tørrede tunger til fyldet for mere umami smag. Blødlægges 6 til 8 små tørrede tunger eller 2 store tørrede tunger i vand i mindst flere timer. Brug dine hænder til at makulere kammuslinger. Du skal have 3 til 4 spiseskefulde ristede tunger.
- svinekød tilbage fedt: nogle mennesker kan lide at tilføje et par spiseskefulde fint terninger svinekød tilbage fedt for at gøre fyldet mere saftigt og mørt. Du kan også terning fedtet fra et stykke svinekød til dette formål.
- du kan normalt passe omkring 15 shumai i en 10-tommers dampkurv.,
- du kan tilberede 2 stativer af shumai ad gangen. Fordi den øverste rack er længere væk fra det kogende vand, kan det have brug for en ekstra 30 sekunder til 1 minut til at lave mad.
Ernæring Oplysninger:
Udbytte: 25 til 28 dumplingsServing Størrelse: 1 bolle
Beløb Per portion:Kalorier: 62Total Fedt: 2.2 gSaturated Fedt: 0.6 gCholesterol: 21mgSodium: 196mgCarbohydrates: 6.3 gFiber: 0.4 gSugar: 0.3 gProtein: 4.5 g
Vidste du at gøre denne opskrift?
Tag @hellolisalin på Instagram eller skriv en bedømmelse og kommenter på bloggen!,
- Pin-kode
- Yummly