Tri-tip er et magert og saftigt skære fra bunden af højreb, der kan prale af stor, velnæret smag. Dens boomerang form og ujævn tykkelse kræver lidt ekstra TLC for de bedste resultater. Hemmeligheden bag at få dette ømme, smagfulde snit lige rigtigt er i grillmetoden, og temperatursporing er kritisk hvert skridt på vejen. Fortsæt med at læse for de vigtigste temps, du har brug for, og grill en op i aften!,
Tri-tip trække temp: 125°F til medium rare
Tri-Tip: Klip, Du har Brug for at Vide!
fasciae latae muskel fra bunden mørbrad er hvad du skal bede din slagter om, hvis tri-tip ikke er let tilgængelig i nærheden af dig. Forberedelsen til dette unikke snit stammer fra Santa Maria, Californien i 1950′ erne. selvom tri-tip mangler intramuskulært fedt, er smagen meget rig., Fremragende smag og et beskedent prismærke gør denne trekantede snit, som du virkelig har brug for at vide!
Enkelhed i Forberedelse
Noget, vi elsker ved denne tri-tip-projektet er dets enkelhed. Alt du behøver er kødet, din yndlings tørre gnidning (eller bare salt og peber!), en grill, og de rigtige temperatur værktøjer. Tri-tip er så saftig og smagfuld, at du ikke ønsker at overvælde den med en stærk marinade eller sauce., I den traditionelle Santa Maria stil forberedelse serveres kødet med pico de gallo, men efter at være blevet omhyggeligt skåret mod kornet, tri-tip er liflig nok til at blive serveret alene. Prøv din oven på en grøn salat, til bøf tacos, eller bruge det til at gøre sand .ich.
en af en Slags
Hvad gør tri-tip unik, er dens boomerang/trekant-form, som er normalt omkring 8 inches lang, 3 cm bred, 3 cm tyk i midten, med tynd koniske ender. Med en vægt på 1-1 / 2 til 2 pund er det i det væsentlige en stor udbenet bøf.,
Hvis grillet over høj varme, brænder enderne, før det tykke center er ved en passende doneness-temperatur. Men musklen er ret mager og øm uden bindevæv og fedt, der skal gengives med en lang, langsom kok. Så hvad er den bedste måde at lave en vanskelig tri-tip på??
Santa Maria Grill
løsningen for denne kræsen bøf er for det at lave mad over indirekte varme. En tri tip behov for indirekte varme førte til udviklingen af en meget specifik type grill., Den passende navngivne Grill i Santa Maria – stil har en hjul-og remskivemekanisme til at kontrollere varmeintensiteten ved at sænke eller hæve grillristen over de varme kul (traditionelt med røde egestammer). Genialt!
Det trick med det bedste bud, saftige tri-tip er at starte ud med moderat varme til at koge kødet tæt på sine træk temperatur først (for at undgå overcooking tri-tip smalle ender), mens lejlighedsvis spejlvende for selv madlavning, så hurtigt sviende begge sider over høj varme i et smukt lækker skorpe.,
Nøglen til en Ideel Tri-Tip lave mad
Indirekte Varme med en To-Zone-Brand: de Fleste af os ikke har en autentisk Santa Maria grill i baghaven, så vi tog vores tri-tip til en gas grill. En to-zoneone brandkonfiguration til indirekte og direkte varmekogning er for at lade dette snits bedste kvaliteter skinne igennem. Læs mere detaljeret om, hvordan du opretter en to-fireone brand med en trækul eller gasgrill i vores indlæg indirekte varme: Sød udstoppet svinekam. Omgivelsestemperaturen omkring kødet koger det mere forsigtigt end direkte varme.,
En grill-rist overflade er normalt omkring 500-600°F (260-316°C) over høj direkte varme. På den indirekte-heat side af grillen hvor grillen er slukket, eller der er ikke noget varmt kul—grill risten vil typisk være i størrelsesordenen 200-250°F (93-121°C)—perfekt til at undgå overcooking ydersiden af kødet. Selv ved lave tilberedningstemperaturer koger Tri-spidsen hurtigt igennem på grund af dens størrelse og form.,
To-Zone-Brand Setup
Grillen Gas Grill
Ikke kun er en to-zone-brand det ideelle setup til grill-stegning af større stykker kød, det er en god praksis, når du griller. Når du tilbereder flere genstande på grillens direkte varmeside, kan hver flyttes over til den indirekte varmeside en gang ved deres ideelle træktemperatur. Denne dual-heat metode sammen med omhyggelig temperatur sporing er en enkel måde at styre den ideelle doneness af flere fødevarer på .n gang.,
temperaturkontrol er den vigtigste færdighed, du kan lære. Derfor anbefaler jeg en to-zoneone opsætning i næsten enhver situation. Den mest almindelige grillfejl spreder kul over bunden af hele grillen eller tænder for alle vores gasbrændere. En to-zoneoneopsætning giver os bedre temperaturstyring på både kul-og gasgriller. Mad placeret på side kokke ved indirekte konvektion varme waafting over fra den varme side., —Meathead Goldwyn, Meathead
Lad det Hvile
Hvile er altid et vigtigt skridt, men med denne store bøf-det er især vigtigt på grund af musklen ‘ s store protein fibre. Andre udskæringer som mørbrad har tynde proteinfibre, der bevarer deres saft lettere end tri-tip. Hvile giver de store proteinfibre mulighed for at slappe af lidt og bevare mere fugt, end de ville, hvis de blev skåret og serveret direkte efter madlavning., Selv med en hvile vil der være flere saft, der strømmer ud fra dette snit, end hvad du måske er vant til med andre bøffer. Et udskæringsbræt med en rille til at fange juice er nyttigt.
Kokken: Grille en Lækker Tri-Tip
Vi har fulgt madlavning metode til grillet tri-tip, som beskrevet i bogen Meathead skrevet af Meathead Goldwyn af AmazingRibs.com.,
Ingredienser
- 1 1-1/2 til 2 pund tri-tip
- Din favorit dry rub (nok til at dække kødet på alle sider), eller salt og peber
Udstyr
- Grill setup for en to-zone-brand
Retninger
1—Forberede grill
(enten kul eller gas) med to-zone-brand-setup for indirekte og direkte opvarmning, madlavning som beskrevet i vores indlæg Indirekte Varme: Sød Fyldte svinekam.
2—spor temperaturen på grillen
med en ChefAlarm.., Fastgør en pro Series air luftprobe til grillristen med en grillclips på grillens indirekte varmeside. Indstil en Chefarms lave alarm til 200 F F (93.C) og den høje alarm til 230. F (110. C) for at holde omgivelsestemperaturen i grillen i området omkring 200-225. f (93-107. C). Juster ventilationsåbningerne, trækul eller gas for at opretholde den rette temperatur.
3—Trim tri-tip af eventuelle bidder af fedt eller sølv hud, og dup tør med papirhåndklæder.
4-Påfør tør gnide eller salt og peber.,
5—Placer tri-tip på indirekte varme
side af grillen, luk låget, og sæt en TimeStick® i 20 minutter.
6—Flip tri-tip
efter TimeStick ‘ s alarm lyder. Fortsæt med at vende om hvert 20. minut, indtil den indre temperatur når 110-115.f (43-46. C)—spot-kontrol med en klassisk Thermapen.., 40-45 minutter afhængigt af grilltemperaturudsving og størrelsen på din tri tip.
7—Overfør Tri-spidsen
til det varmeste område på grillens direkte varmeside, når kødets indre temperatur har nået området 110-115.f (43-46. C). Sear på begge sider-omkring 3-5 minutter per side.,
8—Træk tri-tip fra grillen
når den indre temperatur når op omkring 125-130°F (52-54°C), for en endelig medium rare doneness temperatur på omkring 130-135°F (54-57°C).
9—Tillader tri-tip bøf til resten
(dækket med aluminiumsfolie) for 15 minutter, for at give protein, fibre, til at slappe af og opsuge nogle af sine safter. Skær, og server.,
Udskæring en Tri-Tip:
trekant form af dette klip gør det lidt vanskeligt at skære ordentligt. Proteinfibre i kød er som lange tynde tråde, og de er arrangeret i en retning. Det er vigtigt at skære kødet mod dette retningskorn, så strengene af kogt protein er derefter i en skive, der er en samling af korte tråde, snarere end lange, strenge, der er svære at tygge.,
- skær bøf i halve gennem midten (som vist i videoen ovenfor)
- derefter begynde at skære hver halvdel fra spidsen til den afskårne ende i 3/8 til 1/2-tommer skiver.
Den ekstra TLC en tri-tip behov, er en indirekte varme cook, der blev fulgt på med en direkte varme sear. Denne to-trins grillmetode styret af omhyggelig temperaturregulering gør det muligt for denne ujævnt formede kødskæring at nå sit ømme, saftige bedst.,
Products Used:
