Jeg elsker stivelsesholdige fødevarer. Bagt, stegt, fyldt med ketchup, det er alt godt. Jeg er åbenbart ikke den eneste fan. Stivelse er det mest almindelige kulhydrat (sukker), der forbruges i den menneskelige kost over hele verden og findes i mange fødevarer.1 Det er naturligt skabt af planter, der vokser i en eller anden form på alle syv kontinenter. Ja, selv i Antarktis kan du finde en have, der dyrker nogle stivelsesholdige grøntsager., Omend, de er inde i en opvarmet bygning af Davis Station forskningslejr, ikke plantet i rækker blandt roaming fritgående pingviner.
mange planter skaber stivelse som en måde at opbevare energi til senere brug eller som et køretøj til at sprede plantens frø. De mest almindelige stivelser består af to grupper, korn og rodgrøntsager. De mest almindelige korn er ris, hvede og majs. De mest almindelige rodgrøntsager omfatter kartofler, løg, rødbeder og yams., Typisk er rå stivelse ret hård og vanskelig for den menneskelige krop at fordøje grundigt; vi har ikke en .ymerne til at nedbryde dem ordentligt. Men hvis de er kogte, kan vi fordøje dem lettere, plus de smager meget bedre på denne måde. Hvis du ikke tror på mig, så prøv at tage en bid af en rå kartoffel.
ikke kun er stivelse god til at spise, men de kan også være et særligt nyttigt værktøj for fødevareforskere. I fødevareindustrien kan stivelse gæres eller Maltes for at producere ethanol i produktionen af øl, .hisky og vodka., Stivelse er også et ekstremt almindeligt tilsætningsstof, der anvendes i forarbejdede fødevarer. Efter forarbejdning kan stivelse tilsættes til fødevarer for at hjælpe dem med at opretholde ønskelig tekstur, tykkelse og stivhed under forskellige forhold og temperaturer. Det gør produkterne mere hyldestabile, og denne metode er ret billig, hvilket gør den til en ideel ingrediens til forarbejdede fødevarer.
på en ernæringsmærke vil du se denne genstand, der blot er opført som “madstivelse”. Du spekulerer måske på, “hvis jeg har cøliaki eller en hvedeallergi, er ‘madstivelse’ en sikker ingrediens for mig at spise?,”En af de mest almindelige kilder til stivelse er trods alt hvede. Svaret er, at det sandsynligvis er sikkert at forbruge, men der er nogle ting, du skal kigge efter, når du ser madstivelse som ingrediens.
Stivelsesmærkning
i henhold til FDA compliance policy guide 578.100, hvis kun ordet “stivelse” vises på en fødevaremærkning, skal denne stivelse være majsstivelse. Enhver anden stivelseskilde skal være tydeligt mærket ved at beskrive kilden, f.eks. “kartoffelstivelse” eller “beat-stivelse.,”Endvidere kræver fødevareallergen Act fra 2006, at hvedekilder noteres i fødevaremærker; hvedekost stivelse bør være tydeligt opført. Faktisk skal en fødevare, der indeholder top 8 fødevareallergener, oplyse disse oplysninger på ingredienslisten. Nogle gange kan produkter dog fremstilles i en facilitet, der også behandler glutenholdige fødevarer. På grund af dette kan det være vanskeligt at sikre, at mad bliver 100% glutenfri, hvis det ikke er angivet. Men i det mindste kan du være sikker på, at stivelsen selv ikke vil være et problem for en person med cøliaki.
hvad med modificeret madstivelse?,
modificeret fødevarestivelse er stivelse, der er blevet behandlet med en syre, en .ymer, høj varme og / eller andre kemikalier for at ændre stivelsens struktur.2 Disse behandlinger udføres til fødevarestivelsen for at ændre dens struktur og for at gøre den mere stabil under forskellige forhold. Disse stivelser tilpasses ofte til det produkt, som fødevarestivelsen tilsættes. Ved at tilføje modificeret stivelse i stedet for almindelig madstivelse til forarbejdede fødevarer, kan du få et par ekstra fordele., Fødevarerne kan bedre modstå overdreven opvarmning og afkøling, har en øget holdbarhed og har en forbedret evne til at fungere som fortykningsmiddel. Dette kan forkorte den tid, der kræves for at tykke en blanding. Af den grund anvendes modificeret stivelse ofte i øjeblikkelige blandinger, såsom fødevarer, der skal opvarmes og blandes med væske. Sauce pakker, Jell-O, og instant puddings er alle eksempler på fødevarer, der kan udnytte modificeret mad stivelse., Ikke kun blandes modificeret stivelse hurtigere, men de kan også hjælpe med at holde dit endelige produkt stabilt længere, hvilket betyder, at din Jell-O er mindre tilbøjelig til at smelte eller nedbryde.
processen med tilsætning af syrer og en .ymer og udsættelse for høj varme bør i teorien alvorligt ændre strukturen af stivelsesmolekylerne og eventuelle ledsagende proteiner. Denne proces gør det usandsynligt, at selv hvedekilder forårsager en reaktion hos dem med en hvedeallergi eller cøliaki. Når det er sagt, er det altid bedst at fejle på siden af forsigtighed., Du bør søge råd fra din allergolog eller læge, før du spiser fødevarer, der potentielt kan forårsage en allergisk reaktion, herunder madstivelser fremstillet af hvedeprodukter.
den samme forordning gælder for modificeret fødevarestivelse; kilden skal noteres, hvis den ikke er fra majs, eller hvis den indeholder hvede. Enhver modificeret madstivelse fra andre allergener eller glutenkilder vil blive opført. Igen bør du undgå modificeret madstivelse fremstillet af hvedeprodukter, indtil du har talt med din sundhedsudbyder om sikkert at forbruge denne madvare., Heldigvis er de fleste fødevarestivelser i USA fremstillet af majs.forhåbentlig vil du nu føle dig mere komfortabel med at bestemme, om fødevarer, der indeholder madstivelse, er sikre for dig at spise. Hvis du nogensinde er i tvivl, skal du kontrollere ingrediensetiketten på bagsiden af emballagen. Du kan endda blive overrasket over antallet af fødevarer, der indeholder madstivelse, som du aldrig har bemærket før, især på fødevarer med længere holdbarhed. Tak for læsning!