Castoreum (eller hjul, ikke at forveksle med olie af en ricinus) er en gullig-brun, salvelsesfuld stof med en stærk, gennemtrængende lugt, som bævere sekret fra hjul sække, der ligger i huden hulrum mellem bækken og den base af halen og spray når duft-markerer deres territorium. (Placeringen af bæverens ricinussække betyder, at castoreum også ofte indeholder en blanding af analkirtelsekretioner og urin også.,) På grund af den beaver ‘ s typiske kost af blade og bark, castoreum ikke “stinke”, som andre lignende dyr sekreter gøre, men snarere er en musky, vanille duft, der er beskrevet på parfume site Fragrantica som en “skarp spredning tjære-lignende bemærk, der minder om lugten af birketjære eller russisk læder”, at når der er fortyndet i alkohol opfanger “mere behageligt, musky og frugtagtige nuancer.,”
på Grund af dens duft egenskaber castoreum har længe været ansat i parfume-industri, og forarbejdet af castoreum har også været brugt som tilsætningsstoffer i sidstnævnte tilfælde primært som smagsforstærkere af vanille, jordbær og hindbær aromaer, der findes i produkter som iced tea, is, gelatine, slik, frugt-flavored drikkevarer, og yoghurt.
imidlertid gav reklamen castoreum i de senere år via alarmistiske fødevareaktivister og ” vidste du det?,”indlæg på sociale medier er meget overdrevne:
en anden grund til, at vi måske ønsker at give afkald på kunstige ‘fødevarer’ … har du nogensinde spekuleret på, hvor kunstig hindbær, vanilje eller jordbærsmag kommer fra? Disse er de tørrede perinealkirtler af bæveren. De indeholder castoreum-et fødevaretilsætningsstof, der normalt er opført som ‘naturlig smagsstoffer’ på ingredienslisten. Castoreum er ekssudatet fra ricinussækkene i den modne nordamerikanske bæver, det er en gullig sekretion i kombination med bæverens urin, der anvendes under duftmærkning af territorium., I USA anses castoreum som et fødevaretilsætningsstof af FDA for at være almindeligt anerkendt som sikkert, ofte henvist til blot som en “naturlig smagsstoffer” i produkternes lister over ingredienser.
brug af castoreum i almindelig fødevare produkter, der i dag er overordentlig sjældne, i stor del fordi at indsamle stof, der er vanskeligt (og dermed dyre):
Få en bæver til at producere castoreum med henblik på forarbejdning af fødevarer er hård., Foodies bøjet på at erhverve nogle af de klæbrige ting skal bedøve dyret og derefter “mælk” dets nedre regioner.
“Du kan malke analkirtlerne, så du kan ekstrahere væsken,” sagde Cra .ford. “Du kan sprøjte ud. Det er ret klamt.”
På grund af sådan ubehag for begge parter er castoreumforbruget ret lille.,
Ifølge for at Fernelli ‘ s Håndbog om Smag, Råvarer, har det samlede indenlandske forbrug af castoreum, castoreum extract, og castoreum flydende kombinerede er kun omkring 292 pounds, som værker ud til et gennemsnit på mindre end en milliontedel af et pund per person i USA Sammenligne dette tal med de cirka 20 million pounds af vanille naturligt høstede fra ægte vanilje bønner hvert år., Afhængigt af et så knap stof som castoreum til at smage isen og sliket, der findes på butikshylder, ville skabe landsdækkende mangel på disse varer og øge deres priser uden for rækkevidde for alle undtagen de rigeste forbrugere.
I 2011, Vegetar Resource Group (VRG), der forespørges om fem virksomheder, der producerer vanille aromaer om, hvorvidt de har anvendt castoreum i deres produkter, og alle fem svarede, at det gjorde de ikke:
Alle fem enstemmigt udtalt, at castoreum ikke anvendes i dag i nogen form af vanille solgt til human brug i fødevarer.,
et selskab, der har været i forretning i halvfems år, informerede VRG om, at de aldrig har brugt castoreum i deres produkter. “På et tidspunkt,” fik vi at vide af en medarbejder på seniorniveau i dette firma, “så vidt jeg ved, blev det brugt til at fremstille duft og stadig kan være.”
en vigtig ingrediensleverandør fortalte os dette om nogle af deres vaniljesmag: “er ikke et almindeligt råmateriale, der bruges, og vi bruger det ikke, så jeg kan med sikkerhed sige, at vores naturlige vaniljesmag ikke indeholder dyresaft. Alle vaniljeekstrakter er også fri for det, uanset hvor du går.,”
Castoreum som et tilsætningsstof, der er klassificeret af Food and Drug Administration “generelt anerkendt som sikker” (GRAS), og derfor fødevareproducenter behøver ikke altid at omfatte castoreum i deres ingredienser, lister og kan i stedet henvise til det som “naturlig aroma.,”Men kvalmende, der kan synes, ifølge en 2007 sikkerheds-vurdering offentliggjort i International Journal of Toxicology, forbrug af castoreum udgør nogen sundhedsmæssig risiko for mennesker:
for Akut toksicitet i dyr, der tyder på, at castoreum extract er ugiftige af både oral og dermal administrationsveje og er ikke irriterende eller fototoksisk til huden. Hudsensibilisering er ikke observeret i humane test. En lang historisk brug af castoreum ekstrakt som en aroma og duft ingrediens har resulteret i ingen rapporter om humane bivirkninger., På baggrund af disse oplysninger udgør lavt niveau, langvarig eksponering for castoreumekstrakt ikke en sundhedsrisiko. Formålet med denne gennemgang er at evaluere sikkerheden ved anvendelse af castoreumekstrakt som fødevareingrediens.
Castoreum har stadig et betydeligt marked selv i dag, men næsten udelukkende til brug af parfumeindustrien, ikke fødevareindustrien.