The science of stinke
Alle har lugtet råddent æg på et tidspunkt i deres liv. Stanken har plaget enhver, der har lavet hårdkogte æg og glemt dem på komfuret i et par ekstra minutter., Revner åbne en overcooked æg vil afsløre en grøn ring omkring æggeblommen og en ond stank. Heldigvis er der nogle nemme måder at forhindre dårlig æg lugt fra at være en del af dit liv.
lad os først se på, hvad der får æg til at lugte så dårligt. Æggeblommer har spormængder af jern, og æggehvider har svovlforbindelser. Nu, med ordentligt kogte æg, får du ikke en stor stank. Men når du opvarmer et æg over 140 F f, bliver svovlatomer fri for albumenproteinerne og begynder at lede efter problemer., Disse problemer begynder ikke at blive stinkende, før du opvarmer dine æg forbi 180 F. F. Når de er over 180.F, begynder hydrogensulfidaromaforbindelserne at danne sig hurtigt og producere den særskilte lugt, vi alle kender og foragter.
Sådan forhindrer du det.
temperatur
de stinkende aromaforbindelser begynder ikke at dannes, før ægget opvarmes over 180 F. F. så alt hvad du skal gøre er at holde din varme lidt lavere for at bremse hastigheden af disse forbindelser fra dannelse., Alle proteiner i et æg koagulerer ved eller under 180 F F, så det er nøglen til at tilberede dine krypterede eller lette æg lavere og langsommere. Det er lidt vanskeligt med hårdkogte æg, fordi du vil have, at den hvide skal være fast. En hurtig løsning er at koge æggene i bare et minut eller deromkring i begyndelsen, så du indstiller de ydre hvide og derefter reducerer til en bare simmer i ca.ti minutter for at koge æggene igennem.
tid
æg kan koges hurtigt, så tiden er en vigtig faktor. Hvis du scrambling eller stege et æg, skal du sørge for at have din plade klar til at gå., En ekstra 30 sekunder i en varm pande kan give disse ubehagelige svovlatomer den tid, de har brug for for at stinke op i leddet. Hydrogensulfider er ret Flygtige, så hvis du tilfældigvis koger en flok hårdkogte æg og lader dem køle natten over, vil nogle af deres stank sprede sig i luften.
pH
stinkende hydrogensulfider produceres, når et ægs pH øges. Så faldende pH vil bidrage til at stoppe disse aromaer fra blomstrende. Dette er virkelig kun praktisk, når du poaching æg, selvom., En lille smule eddike eller citronsaft tilsat poachingvæsken kan hjælpe med at forhindre dem i at stinke. Tid og temperatur er stadig afgørende for ikke at overcooking dine æg selv.
Følg disse tips vil holde dine æg super-velsmagende og lugt fri.,div id=”7cea9bc556″>
De Bedste Post-Party Morgenmad Pletter i Atlanta, I henhold til de Lokale DJs
Måske Eddike Kan Spare Dig
gå ikke Glip af Vores mest populære Opskrifter
Få det bedste ud af MyRecipes i din indbakke.,