Broccoli er en interessant mad. Børn hader det, voksne elsker det. Det bruges i en lang række retter, lige fra italiensk til kinesisk, og det er en af de grøntsager, der konsekvent vises på lister over “superfoods.”
en mærkelig kendsgerning om broccoli, dog: du vil aldrig finde det vokser i naturen.
Hvad skete der med vilde broccoli? Gik det vejen til Silphium, en eksotisk plante, der blev vidt dyrket og konsumeret i romertiden, men blev helt udryddet? Har vi ødelagt dens oprindelige habitat?, Eller kommer det fra et eksotisk sted, hvor ingen tænker at se?
svaret, det viser sig, er ingen af ovenstående.
Hvad har broccoli, kål, rosenkål, kale, blomkål, kohlrabi og sennepsgrønt alle til fælles?
de er alle tæt forbundet med hinanden — og vi lavede dem alle fra den samme originale plante.
alle disse forskellige grøntsager stammer fra en enkelt plante, der er hjemmehørende i Middelhavet, med det videnskabelige navn Brassica oleracea italica., Denne plante, almindeligvis kendt som” vildkål”, blev først opdaget og konsumeret for mere end to tusind år siden af de gamle etruskere, en gruppe mennesker, der bor i Italien, der til sidst lancerede Det Romerske Imperium.
etruskerne var dygtige planteopdrættere. De værdsatte den vilde kålplante for dens hårdførhed og tolerance over for salt, men planten producerede kun små blomstrende knopper, og den producerede kun disse knopper en gang hvert andet år. Etruskerne opdrættede selektivt disse planter og skabte afkom, der producerede knopper oftere og voksede større blade, hvilket gav mere bulk at spise.,
den ældste domesticerede grøntsag fra denne plante var grønkål, som havde større blade og begyndte at dukke op omkring 500 F. V. T.,
en Yderligere udvælgelse førte til grønkål planter med en strammere flok af blade omkring en central bud — kål — omkring 100 C. E.
Europæerne fortsatte avl denne plante, men foretrak smagen af umodne knopper, snarere end fuldt udvoksede blade. Dette førte til udvælgelse til planter, der voksede en stor krone af små, umodne knopper — blomkål og broccoli.
endelig fortsatte opdræt i Belgien for flere knopper spredt ud på en stor stilk — rosenkål.
Broccoli i dag
i dag kommer det meste af broccoli, som vi forbruger, fra Kina og Indien., Tilsammen producerer de to nationer mere end 70 procent af alle de broccoli, der forbruges over hele verden.
Det er en fantastisk mad at spise — det indeholder høje niveauer af vitaminer C og K, fiber, vitaminer E og B6 og kalium (så meget kalium som en banan!). Damp det eller sear det i en støbejernspande med lidt hvidløg, kosher salt og lidt bacon til ekstra fedt, og det er lækkert.
interessant nok er der en ny hybridiseret form af broccoli, kendt som Beneforte, som indeholder højere niveauer af et glucosinat kaldet glucoraphanin., Denne forbindelse antages at reducere kolesterolniveauer og øge cellulær metabolisk aktivitet. Beneforte broccoli var ikke genetisk modificeret gennem indsættelse af fremmede gener, i modsætning til GM-majs eller hvede, men ved krydsning af to sorter af broccoli.
vil du betragte broccoli som genetisk modificeret, da den aldrig eksisterede i naturen og kom fra selektiv avl? Eller er denne superfood stadig helt naturlig?