overcooking pasta er ikke nødvendigvis en forbrydelse. Men her omkring behandler vi det som en. At få en skål grødet pasta snyder dig selv (og hvem der ellers er ved bordet) ud af en himmelsk oplevelse. God pasta, som du sikkert har hørt, koges til al dente., Men hvis du afslutter din pasta ved at smide den i gryde med sauce—og det skal du være-og pastaen, du trækker ud af det kogende vand og overfører til en gryde, er perfekt al dente, så sætter du dig op for at overcook det.
Al dente (italiensk for “til tanden”) er, hvor pasta smager og føles bedst. Det er sej og fast, holder hele sin form i uanset sauce du lægger det i. Og vi afslutter altid vores pasta ved at smide den i en gryde med sauce., Hvis du tænker på det, koger den sauce i panden pastaen en anden gang. Derfor koger vi aldrig vores pasta til al dente.
Molto al dente er, hvad du ønsker. Det er undercooked pasta, cirka tre minutter fra at være den sej al dente, vi elsker. Hvis du trækker et stykke pasta fra din gryde, bid i det. Der bør være en kridt, grynet kvalitet til midten af pastaen, og du vil være i stand til at se det. Hvis du ser på tværsnittet af nudlen (hvor du bider), skal du kunne se en tynd hvid ring i midten. Det er det, vi kan lide at se.,
Foto af Chelsie Craig
Nu, når vi overfører vores pasta og noget pasta vand på panden, vi kan fortsætte med at koge pasta. Hver tomme bliver belagt i en blank, luksuriøs sauce, og når den kommer ud af gryden, bliver den al dente. Du vil fornærme nøjagtigt nul italienere, og enhver, der spiser middag på dit sted, vil blive alvorligt imponeret.,
og husk: Du kan altid tilberede pasta længere, men du kan ikke afkoge den. Der er ingen vej tilbage, når du har ramt al dente, så det er bedre at flytte din pasta fra gryde til gryde før snarere end senere. Hvis du har brug for det, skal du tilføje mere væske i gryden for at fortsætte med at tilberede din pasta i et ekstra minut eller to. Du bør være villig til at gøre noget for at få al dente nudler, fordi de er en af de virkelig smukke ting på forsiden af denne planet.