i modsætning til chokoladechipkager eller tomatsuppe kan opfindelsen af brød ikke fastgøres til en enkelt person eller mennesker; i stedet udviklede den sig til sin nuværende tilstand i løbet af årtusinder.
Selv om den moderne version af skiveskåret brød er en forholdsvis ny opfindelse (Wonder Brød begyndte at markedsføre de første skiver brød i 1930), brød i sig selv er en gammel mad med rødder helt tilbage mere end 22.000 år.,
i 2004, på et udgravningssted kaldet Ohalo II, i det moderne Israel, fandt forskere 22.000 år gamle bygkorn fanget i en slibesten: det første bevis på, at mennesker forarbejder vilde kornkorn. Men disse tidlige “brød” kreationer var nok mere som “flade kager af jorden frø og kerner opvarmes på en sten, eller i de ulmende gløder af en ild,” end standard sandwich brød, Howard Miller, en fødevare, der er historiker og professor ved Lipscomb Universityin Nashville, Tennessee, fortalte Live Science.,
Brødkorn, de første planter, der blev tæmmet, blev først høstet i naturen af Natufianerne. Denne mesolitiske gruppe af jæger-samlere boede i Jordan River Valley-regionen i Mellemøsten for omkring 12.500 år siden.
” Natufianerne menes at være de første mennesker, der foretager overgangen mellem overlevelse udelukkende på fødevarer, som du høster fra naturen til at blive landmænd, der kontrollerer alle aspekter af fødevareforsyningen,” fortalte Liveilliam Rubel, en fødevarehistoriker og forfatter af “brød: en Global historie” (Reaktion Books, 2011), til Live Science., “Natufianerne havde infrastrukturen til at male byg og derefter gøre det til brød.”
Natufianerne havde det tidligste kendte landbrugsbaserede samfund og ville forarbejde korn til et groft mel, hvorfra de lavede et” lille, pitalignende, usyret brød kogt direkte på kulens kul, ” sagde Miller.
i Løbet af de næste mange tusind år, landbrug og dyrkning af korn spredt over hele Mellemøsten og det sydvestlige Asien gennem handel kontakter med andre jæger-samler folk i nildalen, Mesopotamien og øst for Indus-Dalen.,
“brød var den evolutionære gnist, der førte til udviklingen af statslige og store politiske enheder,” sagde Rubel. “Brød tilladt for ophobning af overskud, og så landsbyerne fik større, indtil du havde faktiske byer.”
Mere end 5.000 år efter Natufians begyndte at lave fladbrød, tre civilisationer blev hurtigt voksende og ekspanderende i bronzealderen: Egypterne, Mesopotamians (i, hvad der er nutidens Irak) og Harappans (i Indus-Dalen, i hvad der er moderne Pakistan)., Alle tre civilisationer, der betragtes som den største i den antikke verden, var afhængige af brød.
“brød var størstedelen af deres kalorier,” sagde Rubel. “Brød tilladt for opbygning af overskud og udvikling af klasser. Du havde ikke en klasse af fuldtids håndværkere, før du havde brød.”
det første kendte syrede brød lavet med semi-domesticeret gær går tilbage til omkring 1000 f.kr. i Egypten, ifølge Miller. Imidlertid, lærde debatterer den nøjagtige oprindelse, som bevis tyder på, at Mesopotamians også producerede gæropstået brød, Rubel sagde.,
faktisk har opfindelsen af gæropstået brød sandsynligvis Boo .y rødder. Gamle egyptere brugte byg og emmerhvede både til at brygge sur øl og til at fremstille surdejbrød, ifølge en undersøgelse fra 1994 i tidsskriftet Egyptian Archaeology. De gamle Egyptere kunne have fremstillet øl ved bagning “rigt yeasted dejen” til “øl-brød”, så forfaldne, at brød og belaste det med vand, som derefter ville stå og gære i øl, ifølge bogen “Ancient Egyptian Materials and Technology” (Cambridge University Press, 2000).
“øl er flydende brød,” sagde Miller., “De har de samme ingredienser — vand, korn, gær — bare i forskellige proportioner.”
fra civilisationens vugge til de emballerede supermarkedsskiver, vi kender i dag, har brød udviklet sig sammen med samfundet, lige siden mennesker først knuste korn mod en slibesten for tusinder af år siden.
Original artikel om Live Science.