dit blodsukkerniveau stiger og falder, når du spiser et måltid, der indeholder kulhydrater. Hvor højt det stiger, og hvor længe det forbliver højt afhænger af kvaliteten af kulhydraterne (GI) såvel som mængden. Glykæmisk belastning (eller GL) kombinerer både mængden og kvaliteten af kulhydrater. Det er også den bedste måde at sammenligne blodglukoseværdier af forskellige typer og mængder af fødevarer. Formlen til beregning af GL for en bestemt fødevare eller et måltid er:
glykæmisk belastning = GI Carbohydrate kulhydrat (g) indhold pr.portion 100 100.,for eksempel har et enkelt æble et GI på 38 og indeholder 13 gram kulhydrater.
GL= 38 x 13/100 = 5
En kartoffel har et GI på 85 og indeholder 14 gram kulhydrat
GL=85 x14/100 = 12
Vi kan derfor forudsige, at kartoflen vil have det dobbelte af den glykæmiske effekt af et æble.,
der Ligner glykæmisk index, glykæmisk load af en fødevare kan betegnes som lav, medium eller høj:
Lav: 10 eller mindre
Medium: 11 – 19
Høj: 20 eller mere
De GL af et blandet måltid eller kan blot kan beregnes ved at summere sammen GL værdier for hver ingrediens eller en komponent. For eksempel, hvis morgenmaden var sammensat af 2 hvedekiks (gl = 15), would en kop mælk (GL = 4) og 2 teskefulde sukker (GL = 6), ville dens samlede GL være 25 (15 + 4 + 6).
for hele dagen har en lav GL-diæt en GL mindre end 100 g / % for personer, der bruger 8.700 kj., Derfor ville et lavt GL-måltid have en GL 33 33 g/%for personer, der bruger 3 måltider om dagen.
for optimal sundhed bør du sigte mod at holde din daglige glykæmiske belastning under 100.
skal jeg bruge GI eller GL?
selvom GL-konceptet har været nyttigt i videnskabelig forskning, er det GI, der har vist sig mest nyttigt for mennesker med diabetes og dem, der er overvægtige. Det skyldes, at en diæt med lav GL desværre kan være en ‘blandet taske’ fuld af sunde lave GI-kulhydrater i nogle tilfælde, men for højt i protein og lavt i kulhydrater og fuld af de forkerte slags fedtstoffer (dvs.,, mættet) som dem, der findes i nogle ‘skønsmæssige fødevarer’. Hvis du bruger GI, som det oprindeligt var beregnet til – at vælge den lavere GI – indstilling inden for en fødevaregruppe eller Kategori-vælger du normalt den med den laveste GL alligevel, fordi fødevarer er grupperet sammen af en grund, fordi de indeholder lignende næringsstoffer, inklusive mængder kulhydrat. Så hvis du vælger sunde fødevarer med lavt GI, mindst en ved hvert måltid, er chancerne for, at du spiser en diæt, der ikke kun holder blodsukkeret ‘på en jævn køl’, men indeholder afbalancerede mængder kulhydrater, fedt og proteiner.,
Hvad er det glykæmiske respons?
efter at have spist et måltid absorberes de fordøjelige eller tilgængelige kulhydrater i blodstrømmen, hvilket giver en stigning i blodglukosekoncentrationen. Med tiden og som reaktion på dets bortskaffelse af væv, lettet af hormoninsulinet, falder blodglukosekoncentrationen tilbage til eller under faste niveauer. Størrelsen af stigningen og faldet af blodglukose og den varighed, over hvilken den forekommer, er blevet betegnet som det glykæmiske respons. Langsommere fordøjelige kulhydrater eller minimalt forarbejdede stivelsesholdige fødevarer giver en anden reaktion., Sammenlignet med hurtigt fordøjelige kulhydrater viser de en langsommere og mere langvarig stigning i blodglukose, der stiger til en lavere top. Andre faktorer inkluderer, hvor meget mad du spiser, hvor meget maden forarbejdes, og endda hvordan maden tilberedes for eksempel pasta, der er kogt al dente, har en langsommere glykæmisk respons end pasta, der er overcooked.