de Fleste af os har en præference, når det kommer til hvid eller mørk kød på en kylling eller kalkun, men du har måske undret dig over, hvad forskellen er ved siden af den farve.
læs videre, fordi vi har svarene her fra to eksperter fra University of Arkansas. Dr. Janeal Yancey er kødforsker, og Dr., Casey O .ens-Hanning, er fjerkræforsker.
udskæringer af hvidt kød på kyllinger eller kalkuner findes i brystet, brystbudene og vingerne, mens mørkt kød kommer fra trommestikker og lår. Årsagen til forskellen i farve er fordi de er to separate typer muskler.
Dr. Yancey siger, at mørkt kød, som trommestikker og lår, bruges til at holde fuglen op og til at gå. Det betyder, at de er vant til at arbejde i lange perioder. Hvidt kød som brystet og vingerne er nødvendige for at udføre i korte udbrud, når fuglen klapper sine vinger., Brystkød i ænder klassificeres som mørkt kød, fordi ænder flyver i vedvarende perioder, der bruger deres brystmuskler.
mørke kødmuskler bruger mere ilt end hvide kød, og de har mere jern i dem. Jernet opbevares i et protein kaldet myoglobin, hvilket giver mørkt kød sin karakteristiske farve. Hvide kødmuskler har mindre myoglobin og er derfor lysere i farve.
så er hvidt eller mørkt kød bedre for dig?,
Alle kylling er en god kilde til protein, vitamin B6, biotin, niacin og B12-vitamin, men der er en lille ernæringsmæssige forskel mellem hvidt og mørkt kød.
bortset fra de øgede jernniveauer i mørkt kød har det mere fedt og kalorier end de hvide ting. En udbenet, skinless kyllingebryst og bud er kødet skåret til at gå til, hvis du ser din vægt eller ønsker at skære ned på dit fedtindtag.
fedt i kylling findes oftest i huden, og hudløse bryst og lår er magre stykker kød., Hvis du laver mad med huden på, vil du øge fedtindholdet i din skål. Så mørkt og hvidt kød er godt for dig, så længe du fjerner huden, før du laver mad.
hvilken smager bedre?
det hele er ned til individuel præference, men mørkt kød har en lidt stærkere smag, som er ned til det højere fedtindhold. Hvidt kød kan have brug for ekstra smag, da det kan være ret intetsigende alene, men mørkt kød kan stå alene med hensyn til smag.,
hvidt kød kan hurtigt blive tørt og smagløst, så det hjælper med at tilberede det på en måde, hvor fugt bevares, såsom at tilberede det i en overdækket stegepande. Undgå overcooking det ved hjælp af en kød termometer til at lave mad til 165F, og ikke meget mere. Indsæt altid termometeret i den tykkeste del af kyllingen eller skåret af kød. Hvis det er en knogle-in snit som kylling underlår, der kan være ved siden af knoglen.
hvide kødstykker er mere populære i restauranter, da kyllingebryst går med mange retter, og deres milde smag fungerer godt med mange smag., Du kan også oprette en velsmagende skål med kyllingelår og trommestikker ved at tilberede dem i en gryderet eller langsom komfur med lager og grøntsager.