Fjern og kassér de hjerter, nyrer og lever, rogn fra kaniner eller gemme dem til en anden bruger. Skyl kaninerne og klap dem tørre med papirhåndklæder. Del timian, merian, rosmarin, salvie og laurbærblade i 2 bunker og fyld dem ind i hulrummene. Luk hvert hulrum med et tandstikker.
i en stor emaljeret støbejernsgryde smelter 1 1/2 spsk smør i 1 spsk olivenolie. Krydre kaninerne over det hele med salt og peber., Tilsæt 1 kanin til gryden, brystsiden nedad, og kog over moderat høj varme, indtil de indre ben er gyldne, cirka 4 minutter. Vend kaninen og brun på hver side indtil den er gylden, cirka 8 minutter i alt. Overfør kaninen til en plade. Kass .r fedtet og tør gryden ud med et papirhåndklæde. Gentag med yderligere 1 1/2 spsk smør, de resterende 1 spsk olivenolie og den anden kanin.
brug køkkenstrengen til at binde bagbenene sammen., Hæld alle undtagen 1 spsk af fedtet i gryden, tilsæt hvidløg og kog under omrøring fra tid til anden, indtil det er let gyldent, cirka 2 minutter.
returner begge kaniner til gryden, tilsæt vinen og kog op, skrab eventuelle brunede bits fra bunden af gryden. Tilsæt vandet og de resterende 2 spsk smør. Dæk gryden og kog over lav varme i 40 minutter, drej kaninerne en gang. Baste kaninerne med panden saft 3 eller 4 gange under tilberedningen. Forvarm i mellemtiden ovnen til 350..,
Overfør gryden til ovnen og steg i 1 time og 10 minutter, eller indtil kaninerne er smeltende Møre. Vend kaninerne en gang og baste med gryden saft 2 eller 3 gange under tilberedningen.
Overfør kaninerne til et skærebræt og fjern strengene og tandstikkerne. Skær bagbenene af og arranger dem på et fad. Fjern forsigtigt 2 mørbrad langs rygraden og skær hvert stykke i halve; føje til fadet. Fjern de kødfulde brystflapper og skær hver i halvdelen; Føj til fadet. Dæk kaninen løst med folie for at holde varmen.,
kog saftene i gryden over høj varme, indtil de reduceres til cirka 1/2 kop, cirka 10 minutter, og overfør dem til en skål. Server kaninen, og send de reducerede grydesafter separat.