Grøn Chile Sauce er en fast ingrediens i mange hjem i New Mexico. På det mest basale, det er simpelthen purerede grønne chiles, der føjes til et vilkårligt antal retter.
men med bare en lille ekstra indsats gøres den grønne chile-smag endnu bedre med en håndfuld krydderier og lidt tid på komfuret. Jeg kan godt lide at lave store partier af denne sauce og stash den i fryseren, når som helst Vi kræver me .icansk mad.
spørgsmålet “rød eller grøn?,”høres ofte i NM restauranter. Wikipedia viser endda det som statens spørgsmål til NM. Mit valg er næsten altid grønt, mens mine børn vælger rødt eller grønt afhængigt af deres humør.
min mands foretrukne svar på “rød eller grøn?”er ” jul”, en kombination af både grønne og røde chile saucer på samme plade.
Grøn Chile Sauce
Der er en verden af forskel mellem en hjemmelavet grøn chile sauce og en dåse version. Denne grønne chile sauce er utrolig flavorful med så meget varme som du ønsker; bare købe mild, medium eller varm grøn chile.,
denne sauce kan laves tyk nok til at scoop eller tynd nok til at hælde. Jeg gjorde min pæn og tyk, så jeg kunne fryse det ekstra og ikke tage mere plads end nødvendigt i fryseren.
Jeg tilføjer blot vand for at tynde saucen lidt, da jeg hældte den i enchilada lag. Den tykkere sauce er lækker lige som den er, serveret på æg til Huevos Rancheros eller i en burrito eller burrito skål.
Hvis du ved, hvornår du laver det, vil du have en glattere sauce, skal du bruge en lille foodprocessor til hurtigt at hakke løg og peberfrugter. Bare et par impulser, og det vil blive gjort., Hvis du foretrækker en chunkier sauce, kan du hugge i hånden og gøre stykkerne så små eller store som du vil.
Ne.me .ico Green Chile
Hvis du har adgang til det, er Hatch Green Chile den mest smagfulde af enhver grøn chile-peber, jeg nogensinde har smagt. Hvis du ikke bor i NM eller har adgang til Hatch chiles, er Anaheim chile peppers direkte efterkommere af NM chile peppers.
Anaheim-peberfrugter dyrkes og høstes året rundt i Anaheim, CA, og de er tilgængelige over hele landet hele året. NM dyrket luge grønne chiles høstes kun en gang om året.,
den begrænsede tilgængelighed af Hatch chile forklarer, hvorfor mange af mine NM-venner (og mig selv inkluderet) dedikerer fulde hylder i deres fryser til opbevaring af den ristede grønne chile hele året.
Grøn Chile Sauce Opskrift
- I en stor gryde, varm olien over medium varme. Tilføje løg og hvidløg og cook, omrøring ofte, indtil løgene er bløde.
- rør melet og krydderierne sammen. Drys denne blanding over løgene og rør til pels.,
- tilsæt 1 kop vand til blandingen i gryden og omrør for at opløse melet.
- tilføj grønne chile og resten af vandet.
- kog op og reducer derefter til en lav simre i 15 minutter.
- anvendes inden for 3-4 dage eller Frys indtil det er nødvendigt.
Instruktioner
-
I en stor gryde, varm olien over medium varme., Tilføje løg og hvidløg og cook, omrøring ofte, indtil løgene er bløde. Mens dette er madlavning, rør sammen mel og krydderier. Drys denne blanding over løgene og rør til pels.
-
tilsæt 1 kop vand til blandingen i gryden og rør for at sikre, at melet er opløst. Tilsæt grønne chile og resten af vandet. Kog op og reducer derefter til en lav simre i 15 minutter. Brug inden for 3-4 dage eller Frys indtil det er nødvendigt. God fornøjelse!,
Nutrition
Pin this recipe0
{originally published 12/6/12 – recipe notes updated 2/18/19}