begge indeholder næsten 100% kalorier fra fedt.
Ghee indeholder en højere koncentration af fedt end smør. Gram for gram, Det giver lidt mere smørsyre og andre kortkædede mættede fedtstoffer.test-og dyreforsøg tyder på, at disse fedtstoffer kan reducere inflammation og fremme tarmsundheden (3).
det er også lidt højere i konjugeret linolsyre, et flerumættet fedt, der kan hjælpe med at øge fedttabet (4).,
generelt er forskellene mellem de to små, og at vælge den ene over den anden vil sandsynligvis ikke have nogen væsentlig indflydelse på dit helbred.
ghee er dog helt fri for mælkesukker lactose og mælkeproteinkaseinen, mens smør indeholder små mængder af hver. For mennesker, der har allergi eller følsomhed over for disse mejeribestanddele, er ghee det bedre valg.
Oversigt
Ghee og smør omfatter næsten 100% fedt, men ghee kan være det bedste valg for mennesker med laktose eller kasein-følsomhed.,
kulinariske anvendelser/Anvendelser
smør og ghee er rige på mættede fedtsyrer, som kan håndtere høje temperaturer uden at blive beskadiget.
opvarmning ghee synes også at producere meget mindre af den giftige forbindelse acrylamid end opvarmning af vegetabilske og frøolier.faktisk fandt en undersøgelse, at sojabønneolie producerede mere end 10 gange så meget acrylamid som ghee, når hvert fedt blev opvarmet til 320.F (160. C) (5).
derudover har ghee et højt røgpunkt, hvilket er den temperatur, hvor fedtstoffer bliver flygtige og begynder at ryge.,
dets røgpunkt er 485 F F (250.C), hvilket er væsentligt højere end smørets røgpunkt på 350. F (175. C). Derfor, når man laver mad ved meget høje temperaturer, har ghee en klar fordel i forhold til smør. selvom ghee er mere stabil ved høj varme, kan smør dog være mere egnet til bagning og madlavning ved lavere temperaturer på grund af dens sødere, cremere smag.
Oversigt
Ghee kan blive bedre til høj temperatur madlavning, men smør har en sødere smag, der kan være mere egnet til bagning.,
potentielle bivirkninger
folks svar på mættet fedtindtag er meget varierende.
de, hvis LDL (dårlige) kolesterolniveauer har en tendens til at stige som reaktion på højt mættet fedtindtag, ønsker måske at begrænse deres ghee-eller smørindtag til en eller to spiseskefulde om dagen.
en anden bekymring er, at under produktionen af ghee ved høj varme kan dets kolesterol blive o .ideret. O .ideret kolesterol er forbundet med en øget risiko for flere sygdomme, herunder hjertesygdomme (6).,
ifølge en detaljeret analyse indeholder ghee o .ideret kolesterol, men frisk smør gør det ikke (7).
resum.
de potentielle bivirkninger af ghee inkluderer en stigning i LDL (dårlige) kolesterolniveauer og dannelsen af O .ideret kolesterol under dets produktion.
bundlinjen
Ghee er en naturlig mad med en lang historie med medicinske og kulinariske anvendelser.
det giver visse madlavningsfordele i forhold til smør og foretrækkes bestemt, hvis du har en mælkeallergi eller intolerance.,
Der er dog ingen beviser for, at det er sundere end smør generelt. Begge kan nydes i moderation som en del af en sund kost.