Genetik Koriander's Sæbevand Smag

Koriander (koriander) bladene er brugt som aroma agent i forskellige retter. Men denne populære urt har opdelt folk i to lejre—dem der kan lide det og dem der ikke gør det.korianderelskere siger, at den har en frisk citrusmag med en stærk aroma, mens haderne siger, at den har en sæbevand og en skarp lugt., Omkring 14-21% af befolkningen i østasiatisk, afrikansk og kaukasisk oprindelse kan ikke lide koriander, mens kun 3-7% af befolkningen i sydasiatisk, latinamerikansk eller mellemøstlig oprindelse ikke kan lide det. Miljøet eller kulturen, hvor man vokser op, kan være en grund til dette, da et miljø vides at have en betydelig effekt på antallet af celler, der er i stand til at identificere hver lugt eller smag.

smag, lugt og deres overlapning

smag og lugt er to sanser, der er tæt forbundet, selvom de har individuelle receptororganer. Særlige sensoriske celler, der er til stede i smagsløgene, opdager smagsstoffer (fødevarekemikalier). Under simuleringen overfører sensoriske celler signalerne til tilsvarende dele i hjernen, hvilket gør os bevidste om smagsopfattelsen.

generelt bruges ordet “smag” til at beskrive de fornemmelser, der stiger fra munden., Men ifølge videnskaben bruges smag eller gustation kun til sådanne fornemmelser, der modtages af et kemosensorisk gustatorisk system, der er anatomisk såvel som fysiologisk specialiseret til formålet.

sammen med denne fornemmelse fremkalder mad også en anden følelse som temperatur, lugt, berøring og irritation samtidigt. Selvom disse ikke-gustatoriske sanser modtages af forskellige andre celler som olfaktoriske og somatosensoriske celler, er det ofte vanskeligt at adskille dem., En neural respons indledes, mens receptorproteinerne findes på håret som strukturer kaldet cilia, der er til stede på de sensoriske celler stimuleres af lugtstoffer. Således når meddelelserne om smag og lugt hjernen sammen, og man opdager madsmag.

sæbevand smag af koriander

aroma-og smagsforbindelsen S-Linalool, et naturligt forekommende kemikalie i duftende planter, er også en vigtig bestanddel af de olier, der findes i koriander. Mere end 60% af parfumerede rengøringsmidler og hygiejneprodukter indeholder linalool., Derudover bruger skadedyrspersonale det til fremstilling af insekticider. Nogle myggeafvisende produkter gør også brug af linalool. Dette kan være en af grundene til, at nogle mennesker forbinder sæbevand til koriander.

koriander har også nogle aldehyder, der findes i sæber, vaskemidler og lotioner samt insektfamilien. Sæbe har en smag af natriumfluorid. Disse aldehyder, hovedsageligt (E)-2-alkenaler og n-aldehyder, er ansvarlige for sæbevandsmagen i koriander.,

disse kombinationer af kemikalier passer ikke til en velkendt madoplevelse i hjernen, men passer ind i et mønster, der involverer rengøringsmidler og snavs eller CRA .ly insekter og signalerer til hjernen, at koriander er en mad, der smager som sæbe.

genetisk grundlag for Koriandersmag

årsagen til den splittende smag af koriander ligger i vores gener. Der er en genetisk komponent til koriander smag opfattelse. Denne opfattelse menes at være et resultat af et en .ym, der ændrer den måde, man fornemmer smagen af koriander—en genetisk træk, der stadig undersøges.,

korianderens blade har en citrusmag. Modtagelse af smagskvaliteter, som mennesker beskriver som søde, umami og bitter involverer sanseorganer kaldet smagsreceptorer.

Der findes forskellige smagskvaliteter. For hver af denne kvalitet vil der være en unik kodningsmekanisme, som vil blive formidlet af visse specialiserede smagsreceptorer. Genetiske forskelle i mange af disse receptorer er også kendt for at spille en rolle i, hvordan vi opfatter smag og lugt. Individuelle forskelle i smag er blevet tilskrevet alleliske varianter af smagsreceptorgener.,

Den menneskelige tunge indeholder strukturer, der kaldes smagsløg inden der er større strukturer, der kaldes papiller, hvis densitet på tungen varierer fra person til person; folk med højere papillae tætheder og en højere koncentration af disse protein-receptorer (eller variationer af disse) kan være mere følsomme over for visse smag og beskrive dem som sæbevand eller rådne.

Der er foretaget flere undersøgelser over hele verden for at finde ud af genetikken bag forskellen i smagsopfattelse af korianderblade., Gennem disse undersøgelser kunne forskere påpege det faktum, at de fleste korianderhatere delte en bestemt gruppe olfaktoriske receptorgener kaldet OR6A2, der har kapacitet til at identificere lugten af aldehydkemikalier, der er til stede i korianderblade samt sæber. Enkelt-nukleotidpolymorfisme (SNP) udført under undersøgelserne fandt, at disse gener har en høj bindingsspecificitet for flere aldehyder, der giver koriander dens karakteristiske lugt., Det blev således konkluderet, at OR6A2 kan være den olfaktoriske receptor, som bidrager til identifikation af sæbevand og igen tjener som rod til sæbevandsmag af korianderblade.

Yderligere Læsning

• Alle Gustatoriske Indhold

citater