kvaliteten af fødevarer er så vigtigt for alle i disse dage, og mange vokser deres egne til at have bedre kontrol over næringsstof tæthed. Masser af forskellige havearbejde stilarter som økologisk, permakultur og regenerativ fremme deres system som den bedste måde at holde næringsstof tæthed høj.
hvor meget af denne information er sand? Hvad kan en baggårdsgartner gøre for at dyrke mere nærende mad?,
i dette indlæg vil jeg hjælpe dig med at forstå, hvad næringsstofdensitet virkelig er, og jeg vil hjælpe dig med at luge gennem mange af havearbejdsmyterne, der hævder at dyrke mad med høj densitet.
myten om voksende mad med høj næringsdensitet
Hvad er Næringsstofdensitet?
Der er ikke noget simpelt svar på dette spørgsmål.
National Cancer Institute definerer det på denne måde, “mad, der er højt i næringsstoffer, men relativt lavt i kalorier., Næringsrige fødevarer indeholder vitaminer, mineraler, komplekse kulhydrater, magert protein og sunde fedtstoffer”.
det virker som en logisk definition, men indeholder ikke alle haveprodukter vitaminer, mineraler, komplekse kulhydrater, magert protein og sunde fedtstoffer? Selvfølgelig gør de det. Ved denne definition er alt, hvad vi vokser i haven, næringsstoftæt-det er ikke meget hjælp.,
Det AMERIKANSKE Department of Agriculture definerer en nutrient-rich food index (NRF) baseret på 9 næringsstoffer for at fremme (protein, fibre, vitaminer A, C, og E, calcium; jern, kalium, og magnesium) og 3 næringsstoffer til at begrænse (mættet fedt, sukker og natrium). Ideen er, at du skal spise færre kalorier og stadig få store mængder af de ting, din krop har brug for. Men hvad med alle de andre ting i mad, som antio ?idanter og fytokemikalier? Er de ikke vigtige?
uden at gå nærmere ind på dette, er der ingen enkelt accepteret definition af næringsstof tæt mad., Flere systemer bruges, og nye, som næringsprofilering, udvikles, fordi alle de nuværende systemer har fejl. Husk, at grøntsager indeholder tusinder af kemikalier, og i mange tilfælde ved vi stadig ikke, hvilken rolle de spiller i vores helbred. Uden denne viden er det virkelig umuligt at definere, hvilke næringsstoffer der er vigtigst for os.
Hvis du ser ordet “bionutrient” det betyder det samme som næringsstof tæthed.,
de vigtige næringsstoffer er dem, du har brug for
en skive hvidt brød indeholder cirka 100 mikrogram E-vitamin og en skive brunt brød indeholder 350 mikrogram. Nogle vil konkludere, at fuld hvede har en højere næringsdensitet end hvidt brød. Men hvad nu hvis hvidt brød havde et højere niveau af calcium? Hvilken er mere nærende?
laks anses for at være en fødevare med høj næringsdensitet, fordi et 100 gram stykke vild laks indeholder 2,8 gram omega-3. Men omega-3 er ikke engang et af de næringsstoffer, der betragtes som vigtige af NRF-indekset.,
Når en frugt eller grøntsag er plukket, begynder dens C-vitaminindhold at falde, og derfor anses friske grøntsager for at have en højere næringsdensitet. Men den gennemsnitlige person i USA får allerede nok C-vitamin i deres kost. Spise mad med højere niveauer af C-vitamin er af ringe værdi, da overskuddet ikke kan bruges af kroppen. Så skal C-vitamin endda tælles, når man måler næringsdensitet?,
Dette er blot nogle af problemerne med at definere næringsstoftæt mad, og hvis vi ikke klart kan definere det, hvordan kan gartnere forvente at dyrke mad med en højere densitet?
Hvorfor er næringsstoftæthed vigtig?
noget af det nuværende fokus på næringsstoftæthed stammer fra en global fejlslutning, nemlig at vores jord bliver udtømt af næringsstoffer. Det menes derfor, at dagens mad er meget mindre nærende end 50 eller 100 år siden.
Jeg kiggede nærmere på dette i, er jordens frugtbarhed faldende?, og fandt, at videnskaben ikke understøtter tanken om, at vores jord er mindre frugtbar i dag. Fødevarer dyrket i dag er så nærende som det nogensinde har været, og i nogle tilfælde er det mere nærende.
Krav ved Havearbejde Grupper
Der er en masse gode råd til voksende højere tæthed mad, og hver havearbejde stil eller teknik, der gør lignende krav.,
“økologisk havebrug vil øge næringsstof tæthed”
“bokashi kompostering øges næringsstof tæthed”
“bionutrient havearbejde producerer næringsstof tæt mad”
De taler generelt om deres havearbejde teknik og derefter diskutere og definere næringsstof tæthed i en overfladisk måde. Endelig gør de nogle ubegrundede påstande om, at deres teknik øger ernæring. Desværre giver de aldrig nogen henvisninger til delvis at verificere dette, fordi sådanne referencer ikke findes.,
det er kendt, at en sundere jord, der indeholder en god mængde næringsstoffer og organisk stof, vil producere mad, der er mere tæt. Mange af disse havearbejde teknikker fokuserer på at forbedre jordens sundhed og så de vil resultere i bedre kvalitet mad, men der er ikke noget særligt om nogen af disse teknikker, der gør det bedre end de andre.
øger økologisk havearbejde næringsdensiteten?
økologisk havearbejde er den mest populære og bedst etablerede teknik, der fremsætter krav, og nogle mennesker sidestiller endda “organisk” med “næringsstofdensitet”, hvilket bestemt er forkert.,
der har været adskillige undersøgelser, der viser, at økologisk mad ikke er bedre smag, og det er heller ikke mere nærende end mad dyrket på traditionelle måder. Økologisk mad er ikke mere tæt.
måling af næringsdensitet i fødevarer
hvordan ved en gartner, hvornår de har nået målet om at dyrke mere næringsstof tæt mad?et webebsted antyder, at “når du spiser frugt og grøntsager, der er næringsstoftæt, føler du, at du lige har bidt ind i den bedste frugt eller grøntsag på planeten. Din krop hopper af glæde, når du tager en anden bid”. Wowo – – det er så simpelt!, Hvad komplet nonsens.
Mange peger på, at en Brix-refraktometer kan bruges til at måle næringsstof tæthed, men det kan man ikke. For mere om dette se mit indlæg hedder, Næringsstof Tæthed – Kan det blive Målt Med et Brix-Refraktometer? Hvis nogen anbefaler at bruge et refraktometer til dette formål, skal du ikke lytte til nogen af deres råd om havearbejde.nogle grupper foreslår nu, at håndholdte spektrometre, som NIR, kunne bruges af landmænd og gartnere. Men det er urealistisk på dette tidspunkt, fordi disse teknikker ikke adskiller næringsstoffer af interesse fra dem uden interesse.,
testning af alle næringsstoffer i fødevarer kan udføres i et laboratorium, men selv der er det ikke en triviel proces. En gartner har ingen måde at måle næringsdensitet på. Det betyder, at du ikke kan sammenligne en række grøntsager med en anden eller en voksende tilstand med en anden for at se, hvilken der producerer en højere densitet. Du kan kun gøre ting i haven og håber det virker.
endnu vigtigere er online anekdotiske oplysninger ubrugelige, medmindre de bakkes op af laboratorieanalyse.
Hvad ved videnskaben om voksende næringsstof tæt mad?,
der har været mange undersøgelser, der sammenligner voksende grøntsager i forskellige jordarter eller med forskellige gødninger, og i mange tilfælde er nogle næringsstoffer blevet målt. Men jeg var ikke i stand til at finde en enkelt sådan undersøgelse, der målte “næringsdensitet”, sandsynligvis fordi den ikke rigtig er defineret.Allen V. Barker fra University of Massachusetts har studeret næringsstoffer i forskellige grøntsager og fundet følgende.,atten salatsorter, herunder butterhead, romaine og loose-leaf, blev testet for calciumniveauer og fandt, at loose-leaf havde de højeste niveauer og romaine de laveste. Syntetisk gødning producerede højere niveauer af calcium end organisk gødning. Moderne kultivarer producerede større hoveder end traditionelle kultivarer, men calciumkoncentrationen var den samme i begge grupper.
titlen på denne undersøgelse var “næringsdensitet i Salatkultivarer dyrket med organisk eller konventionel befrugtning med forhøjede Calciumkoncentrationer”., Det nævner tydeligt calcium, men begynder at tale om næringsdensitet. Jeg finder titlen vildledende, da den ikke måler næringsdensitet; den måler kun calcium.
i kål fandt Baker lignende resultater. Afgrødeproduktionen var større med den kemiske eller organiske gødning end med komposten. Mineralnæringsindholdet (P, K, Ca, Mg, Na, Fe, .n, Mn, Cu, Mo og B) blev ikke påvirket af befrugtningsmetoden, og moderne og arvestykke sorter havde lignende værdier. Der var betydelige forskelle i sorter.,
lignende resultater blev fundet i tomater (P, K, Ca, Mg, Na, Fe, .n, Mn, Cu, Mo og B). “Forskelle i næringsstofkoncentrationer mellem moderne eller arvestykke kultivarer eller blandt fertilitetsbehandlinger var små eller ikke-signifikante. Forskelle mellem individuelle kultivarer for hvert element var store, idet nogle kultivarer havde næsten dobbelt så stor koncentration af næringsstoffer”. I gennemsnit producerede arvestykker tomater mindre frugt end hybrider. Nogle mener, at dette betyder arvestykker har mere koncentrerede næringsstoffer, men det er ikke tilfældet., Koncentrationen af næringsstoffer forbliver den samme for alle frugtstørrelser.
i en drivhushydroponisk undersøgelse øgede syntetisk gødning niveauerne af nitrogen, kalium, magnesium og jern i salat sammenlignet med organisk gødning, men organisk gødning havde det højeste fosfor.
en gennemgang af litteratur om kornproduktion viser, at mineraler kan øges ved at tilføje højere niveauer af syntetisk eller organisk gødning., “Den mest effektive befrugtning kunne være via jord (til soilink og til en vis grad kobber), bladligt (til jern) og ved at tilføje gødning til vandingsvandet (til jod).”
fem forskellige grønne grøntsager blev analyseret for indhold af β-caroten, C-vitamin og riboflavin. “Resultaterne viste, at ikke alle de økologisk dyrkede grøntsager var højere i vitaminer end den konventionelt dyrkede.,”
antio .idantproduktion i tomater påvirkes af miljøforhold, herunder temperatur, lys og vand, samt jordnæringsstoffer og høsttidspunktet, men meget af detaljerne herom er stadig ukendt.
Dette er nogle konklusioner, der er nået.
- økologisk er ikke mere nærende end konventionel havearbejde.
- arvestykker, som en gruppe, er ikke mere nærende end hybrider.
- stigende befrugtning øger mineraler i fødevarer og kan øge andre næringsstoffer.
- næringsdensitet varierer betydeligt blandt kultivarer.,
meget af informationen om næringsdensitet er stadig ukendt. Hvorfor er der så meget råd givet i havearbejde cirkler?
er frisk mere næringsstof tæt end Gammel?
dette foreslås ofte for at tilskynde til havearbejde i baghaven; “friske plukkede grøntsager er mere næringsrige”, men det er ikke helt sandt.
nogle vandopløselige vitaminer nedbrydes hurtigt og er derfor højere i frisk mad. Mineraler nedbrydes dog ikke. Din salat har lige så meget calcium, om en måned fra nu, som den har i dag., Fiber nedbrydes meget langsomt, og proteiner vil heller ikke ændre sig hurtigt.
frisk er lidt bedre for nogle næringsstoffer, men ikke for mange af dem.
er GMO bedre end traditionel?
GMO-kultivarer er ikke acceptable for mange gartnere, og de har ikke engang adgang til dem, men de kan producere højere næringsdensitet. For eksempel er gylden ris specielt konstrueret til at have et højere vitamin A-indhold.
Jeg vil forudsige, at gartnere i fremtiden vil have adgang til og acceptere, konstrueret frø, der er mere nærende.
er hjemmet vokset mere nærende?,
en af hovedårsagerne til, at gartnere dyrker deres egen mad, er, at de har adgang til mere nærende mad. Bekvemmelighed, god smag og opfattede lavere omkostninger er andre grunde.
er hjemmet vokset mere nærende?
hævder, at voksende organisk eller ved hjælp af arvestykker fører til højere ernæring understøttes ikke af videnskaben. Kompost og organisk gødning er ikke bedre end syntetisk gødning i denne henseende.
valg af sorter baseret på deres evne til at producere højere ernæring virker, men der er et problem., Bortset fra de ovennævnte undersøgelser har vi ikke denne form for information, og selv for salat, kål og tomater gives disse oplysninger ikke, når du køber frø. Gartnere har virkelig ikke adgang til disse oplysninger, medmindre de selvfølgelig læser mit indlæg og derefter studerer ovenstående links.Home gardens giver friskere mad, men det er ikke mere nærende, undtagen muligvis for nogle få udvalgte næringsstoffer.
ernæring i frugt og grøntsager er for det meste afhængig af jordkvalitet (ernæring) , miljøforhold og sortvalg., De fleste gartnere tester ikke deres jord og har ringe kontrol over klimaet. De har heller ingen måde at måle næringsdensitet på. Det eneste, de kan gøre, er at vælge bedre sorter, men de kan ikke gøre det, før disse oplysninger er gjort mere tilgængelige.
