amatørkokke overalt synes at sværge ved det, og nogle professionelle kokke gør det også. Du lægger din spiffy nye gryde fuld af vand på komfuret, brænder brænderne op, og ligesom det opvarmes, kaster du en knivspids salt ind for at fremskynde processen for at koge nogle lækre pasta. Men vent et øjeblik, vil tilsætning af salt til kogende vand faktisk få vandet til at koge hurtigere? Hvad gør saltet med vandet for angiveligt at opnå dette?
Nå, alle pro-salters er ude af lykke., Faktisk gør tilsætning af salt det modsatte af at få vand til at koge hurtigere. I stedet får det det til at tage længere tid for vandet at koge! Saltet øger faktisk vandets kogepunkt, hvilket er, når tendensen til, at vandet fordamper, er større end tendensen til, at det forbliver en væske på molekylært niveau.
når saltet tilsættes, sættes et fænomen kendt som “kogepunktshøjde” i kraft, hvilket involverer de gamle Kemi—bærebjælker-det opløste stof, opløsningsmidlet og opløsningen., Kogepunktshøjde sker, når et ikke-flygtigt opløst stof (eller et opløseligt stof—i dette tilfælde saltet) sættes til et rent opløsningsmiddel (eller et stof, der opløser et opløst stof—i dette tilfælde selve vandet) for at skabe en opløsning (saltvandet).
saltvandet kræver mere eksponering for varmen for at koge end vand alene, så kogepunktet hæves, og den tid det tager at få vandet til at koge øges., Dette gør vandet varmere (det nye kogepunkt øges til omkring 216 F f, i modsætning til standard 212.F for usaltet vand), men det gør det stadig ikke koge hurtigere.
Hvis du vil tilføje noget ekstra smag eller tage lidt ekstra tid til at få andet prep-arbejde udført i køkkenet, skal du sørge for at smide et strejf salt derinde. Men hvis du vil have dit vand til at koge hurtigere, skal du bare lade det være som det er.