Feta ost var lavet af ren fåremælk, ren geders mælk og fra blandinger, der indeholder 25, 50 eller 75% af geders mælk. Der er foretaget kemiske, organoleptiske og rheologiske analyser af ostene på forskellige modnings-og lagringsstadier. Oste fremstillet af ren gedemælk havde et lavere fugtindhold end dem fra andre mælk., Der blev ikke fundet signifikante forskelle i middelværdierne for protein-og saltindholdet i de forskellige oste i alle undersøgte stadier (aldre). Ost fra ren gedemælk havde højere fedtindhold i tørstof (FDM), men et lavere udbytte sammenlignet med oste fra ren fåremælk. Der blev ikke fundet forskelle mellem ostene med hensyn til ikke-proteinkvælstof (TCA-N). Der blev observeret signifikante forskelle i syregraden (ADV); jo højere procentdel af gedemælk, jo højere ADV for ostene.,
oste fra ren fåremælk fik generelt højere score for kropsstruktur, smag og total organoleptisk kvalitet end oste fra andre mælk. Efter 120 dage faldt den samlede kvalitet af ost fra gedemælk lidt. Rene gedemælksoste, vurderet af Instron-testmaskinen, var sværere og mindre sprøde end dem fra andre mælk.