Brandy refererer til enhver ånd, der er destilleret fra frugt-baseret vin, men generelt er det refererer til drue-vine. Brady kan være
lavet af enhver frugtvin som pære, blomme eller æble (Calvados), så længe den er mærket med den frugt, den er lavet af. Smagen af brandy varierer afhængigt af den frugt, den er lavet af, og dens alder, men generelt er de sødere end brandyhisky og smag af blomster, frisk og tørret frugt og citrusskal.,
Brandy skal ældes i tønder og har forskellige aldersbetegnelser for hvert kvalitetsniveau.
VS (Very Special) Brandy skal være alderen, der ikke er mindre end 2 år
VSOP (Very Superior Old Pale) Brandy skal være fyldt mindst 4 år
XO (Extra Old) Brandy skal være alderen, der ikke er mindre end 6 år
Mens ældre cognac er sikkert sjovt nippede lige, VS, og i mange tilfælde, den VSOP er bedre stillet blandet i høje drinks og klassiske cocktails. Brandy blandes ofte med koks, men på grund af brandyens smagsprofil parrer den også meget godt med citrus., Overvej at prøve at blande det med limonade eller en citron/lime aromatiseret sodavand.nogle mærker er masseproducerede og holdes unge og blandes bedst uanset aldersbetegnelsen, såsom E&J eller kristne brødre, men der er mange mindre mærker, der er gode på egen hånd, der er alderen meget længere. Germain Robin er et sådant selskab.
Brandy er også en hæfteklamme til madlavning og er fantastisk med desserter. Ved madlavning med brandy skal kun VS anvendes.
Cognac:
alle Cognacs er brandies, men ikke alle brandies er Cognacs., For at en brandy skal være en Cognac, skal den følge meget strenge regler, der er underlagt AOC (Appellation d ‘ origine control .e) i Frankrig.
Al Cognac skal dyrkes og produceres i Cognac-regionen i det sydvestlige Frankrig. Det kan kun fremstilles af druesorterne Ugni Blanc, Colombard eller Folle Blanche. Det skal destilleres to gange i kobberalembiske stills. De resulterende destillater, kendt som Eau.de vie eller lifeaters of life, skal derefter ældes i mindst to år i forkullede egetræsfade fremstillet af træerne i de nærliggende skove Limousin eller Tron .ais.,
Druer, der er dyrket i cognac-regionen er vokset i en af seks forskellige egnsspecifik, eller voksende regioner, og omfatter Bois Ordinaires, Bons Bois, Fins Bois, Borderies, Petite Champagne og Grande Champagne. Grande Champagne terroir er den mest eftertragtede, og Cognacs med mærket “Fine Champagne” skal være lavet af mindst 50% Grande Champagne og resten Petite Champagne.
alle Cognacs blandes, hvilket er det, der giver dem deres komplekse smag. Før blanding kaldes al cognac stadig Eau.de vie. Først efter blanding kaldes det Cognac., Disse blandede smag kan
variere meget afhængigt af alder og typer af tønder, der anvendes til aldring. Mens de styres af de tre aldersbetegnelser, der bruges til brandy, er Cognacs næsten altid betydeligt ældre.
VS (meget speciel) – normalt en blanding af eau.de vie 2-8 år i alderen. Disse unge Cognacs har smag af blomster, frisk frugt og citrus og er primært beregnet til at blive blandet i cocktails og parre godt med lette blandere som citrus flavored sodavand, sodavand eller limonade.
VSOP (meget overlegen gammel bleg) – normalt en blanding af Eau.de vie i alderen 4-12 år., Disse Cognacs er bestemt gode til at nippe på egen hånd, men er ofte det bedste valg til klassiske brandy-cocktails som sidevognen. Deres smagsprofil domineres generelt af tørrede frugter og blomster.
Napoleon – normalt en blanding af Eau.de vie i alderen 10-20 år. Fra Napoleon og op er disse Cognacs kun beregnet til at blive sippet. De begynder at have mærkbar indflydelse fra tønden og vil smage af tørrede frugter og krydderier som kanel og vanille. Napoleon-klassen blev introduceret af Courvoisier og er mere overkommelig end en .o.,
XO (ekstra gammel) – normalt en blanding af Eau.de vie i alderen 20-35 år. XO er den standard, hvormed alle cognachuse bedømmes og er bestemt udgangspunktet for dem, der leder efter en ‘god’ cognac. Smag varierer betydeligt afhængigt af makerens præference, men er normalt meget rige med smagen af tørret frugt og varme krydderier, til toffee, nødder, chokolade og cigarer.
ekstra – normalt en blanding af Eau.de vie i alderen 30-50 år. Ekstra cognac er et snit overoo og er lavet af de særlige reserver i husets Paradiskælder, hvor deres fineste eau de vie opbevares., De frigives hvert år i begrænsede partier og kommer normalt i håndlavede karafler prydet med ædle metaller. De besidder en unik smag, der først kommer ud efter omkring 40 års aldring, der er kendt som’rancio’. Smagene kan omfatte noter af jasmin, iris, passionfrugt, cigaræske, vanilje og jordet sort trøffel.
Hors d ‘ Age(uden alder) – den øverste Mar marue i ethvert cognachus, disse er normalt en blanding af eau de vie i alderen 50-100 år og ofte endnu ældre. De er ofte lavet af private familiereserver i meget begrænset antal., I de fleste tilfælde, når de er væk, er de væk for godt. De kommer i håndlavede krystalkarafler, der selv er værdsat til flere hundrede dollars. Man kan ikke virkelig beskrive smagen af disse cognacs. De er så komplekse, at ingen to slanger er de samme. Du kan dog være sikker på, at det, der ligger inden for, er værd at hver krone!
Mærker:
Cognac er domineret af de “fire store” huse af Hennessy, og Martell, Rémy Martin, og Courvoisier, og disse er altid solidt valg, men der er mange mindre huse, der drikker Cognac ofte gerne bedre.,
Når man drikker det pænt:
mens brandy og Cognac traditionelt ses serveret i ballonsnifters, er det i dag almindeligt at nippe dem fra ‘tulipan’ briller. Jo koldere en cognac serveres, jo mere vil krydderier og tønde smag dominere. Cognac opvarmet forsigtigt i hånden vil smage mindre af alkohol og vil bringe frem frugtsmag. Det vigtigste er at drikke dem på den måde, du bedst kan lide.