Fans af laks vide, hvor alsidig fisk. Uanset om du nyder det bedst røget og på en bagel, eller broiled med nogle lette krydderier, laks kan gran op en række retter. I de senere år selv, diskussionen mellem vildt-fanget vs. gård-rejst har vakt mange folks interesse, da sidstnævnte er blevet mere udbredt i købmandsforretninger.,
Der har været en masse misinformation kastet rundt om de to (med den byrde, som for det meste falder på opdrættede); så, i et forsøg på at få et mere præcist svar på gården-rejst vs. wild-fanget laks i debatten, at vi gjorde nogle forskning og høres Jeremy Woodrow, den administrerende direktør for Alaska fisk og Skaldyr Marketing Institute, til at give mere indsigt i, hvilke typer af laks er vildt-fanget.
Hvad er de vigtigste forskelle mellem opdrættede og vildtfangede laks?,
sted: laks, der opdrættes, kommer typisk fra Atlanterhavet og klækkes derefter, opdrættes og høstes i et kontrolleret miljø. Vildfanget laks høstes derimod fra Stillehavet primært i sommermånederne. Som følge heraf er opdrættet laks tilgængelig frisk hele året. Det er også ofte billigere end vilde laks, da vilde laks typisk kun kan købes frisk fra juni til September, medmindre frosset.
smag: fordi levestedet for hver type laks adskiller sig, er smagen af hver især også skelnelig., Vildfanget laks giver en mere robust laksesmag og er ofte en fastere, mindre fed fisk. Farm-opdrættet laks er højere i fedt, hvilket umiddelbart ses med disse synlige striber af fedt i fileten. Det er dette fedt, der gør det lettere at falde fra hinanden, når du synker din gaffel ind i den og tilbyder en mere mild fiskesmag.
diæt: vild vs. opdrættet laks har forskellige fødekilder. Især, landmænd fodrer deres laksekum, der indeholder majs, korn, og en forbindelse kaldet Asta .anthin, hvilket er det, der gør kødet orange., Vilde laks har naturligvis en rig lyserød farve, fordi deres kost består af krebsdyr, alger og andre kilder, der er rige på carotenoider (det røde pigment fra planter). Landmænd forsøger at efterligne det med Asta .anthin, som gør fiskens kød til en lys orange. Mens der i øjeblikket er undersøgelser, der udføres for at bestemme eventuelle langsigtede virkninger af syntetisk Asta .anthin på vores helbred, anses det for øjeblikket for sikkert at spise af USDA.
arter: sjovt faktum! Den vildtfangede vs. farm-hævet debat er ikke begrænset til kun en fiskeart!, Woodrow siger, at der er fem forskellige arter af frisk laks, der er høstet i Alaska (hvor 90 og 95 procent af alle vilde laks høst i USA kommer fra).
- Sockeye—også kendt som rød laks, Alaska sockeye er en af de mest populære laks arter på grund af sin dybe røde farve og rige laks smag.
tilgængelig: frisk fra midten af maj til midten af September og frosset året rundt. - King—Kæmpet for sin størrelse og saftige smag, king salmon, også kendt som chinook, og er den største af de fem Alaska laks arter. Det har også det højeste fedtindhold.,
tilgængelig: mest fanget om sommeren, men nogle høstes året rundt. - Coho—også kendt som sølv laks, Alaska coho egner sig til et væld af forberedelse stilarter. Coho laks er den næststørste Alaska laks arter og er kendt for sin orange-rødt kød, delikat smag, og fast tekstur.
tilgængelig: midten af juni til slutningen af oktober og frosset året rundt. - Pink-tro mod sit navn har Alaska pink laks rosenrødt pink-farvet kød. Den mest rigelige og overkommelige af de fem Alaska laks arter, pink laks er kendt for sin delikate smag og ømme tekstur., Denne art er ofte tilgængelig dåse, men er også fantastisk til rygning.
tilgængelig: juni til September og frosset året rundt. - Keta-Keta, også kendt som silverbrite eller chum, har en mild smag og fristende lyserød farve. Denne ekstremt alsidige art er god til rygning, og på grund af sin faste struktur er det et godt valg til grillning eller stegning.
tilgængelig: juni til September og frosset året rundt.relateret: din guide til den antiinflammatoriske diæt, der helbreder din tarm, bremser aldringstegnene og hjælper dig med at tabe dig.,er vildfanget laks sundere for dig end opdrættet?
før vi deler nogen konklusioner, lad os gennemgå ernæringsoplysningerne. Opdrættet laks indeholder 412 kalorier pr. halvfilet, mens den samme størrelse af vildtfanget laks kun indeholder 281 kalorier, ifølge ernæringsoplysninger fra USDA. Det betyder, at opdrættet laks indeholder 38% flere kalorier end vildt.
Da for fedt, opdrættede laks indeholder 52 procent mere fedt end vilde laks (26.6 gram vs. 12.6 gram). Og sammensætningen af det fedt er også anderledes., Opdrættet laks indeholder faktisk flere antiinflammatoriske omega-3 fedtsyrer end vildlaks (5 vs. 3, 4 gram). Men det kommer med en fangst. Vilde laks indeholder næsten halvdelen af mængden af proinflammatoriske omega-6-fedtsyrer fra opdrættede (1, 6 mod 2, 7 gram).
at have en højere omega-6 koncentration lyder måske ikke godt—især i betragtning af at vi måske bruger mere end 20 gange mængden af omega-6 fedtsyrer, end vi burde—men det er ikke verdens ende., Fisk er en af de få fødekilder til omega-3 fedtsyrer, så du er bedre til at forbruge enhver form for fisk—vilde eller opdrættede— for at høste disse fedtsyrefordele. Hvis du virkelig er bekymret for at sænke dit indtag af omega-6 ‘ er, skal du sigte mod at skære ned på de øverste kilder til omega-6 fedtsyrer i den amerikanske kost: sojabønne og majsolie (almindelige ingredienser i forarbejdede fødevarer).
for så vidt angår hvilken der er sundere, er forskningen muddied. Nogle argumenterer for, at foderet til opdrættede laks er højt i fedt og protein, hvilket gør opdrættede laks højere i kalorier, fedt og protein også., Nylige undersøgelser tyder på, at antibiotika, der anvendes blandt grupper af opdrættede fisk for at forhindre sygdom, kunne være knyttet til antibiotikaresistensgener og i sidste ende kan komme ind i havbårne bakterier, der truer menneskers sundhed direkte.
Der ser dog ikke ud til at være tilstrækkelig konsistent (og nuværende) forskning, der konkluderer, at landbrugsopdrættet laks er en usund eller mindre bæredygtig mulighed. Nøglen er at undersøge, hvem du køber laks fra, uanset om det er vildt eller opdrættet.,
laks er fyldt med antiinflammatoriske omega-3 fedtsyrer og D-vitamin, som begge amerikanere har tendens til ikke at få nok af. Uanset om du vælger at købe vildtfanget eller opdrættet, bør fokus være mere på smag og tekstur snarere end at forsøge at beslutte ud fra sundhedsmæssige årsager.