få din jorden oksekød spil i Gear

temmelig snart—ligesom i weekendeekenden — du kommer til at fyre op at grillen og smide på en burger eller fire. Så lad os tale hakket oksekød.

Ja, det er dybest set bare malet kød og fedt, og det er uber-populært og alsidigt (se også: chili, kødlaff, tacos). Men der er flere sondringer til hakket oksekød, end du måske er klar over, for ikke at nævne Indkøb, fødevaresikkerhed og opbevaringsproblemer at overveje.,

Master butcher Kari Underly—en James Beard a .ard-nomineret forfatter og ejer af kødindustrien konsulentfirmaet sortiment—har meget hakket oksekød visdom at tilbyde, og hun gik os gennem det grundlæggende.

et centralt punkt understreges under mere end moren gang: kog det grundigt. Nedenfor, den brede verden af hakket oksekød.

Grundlæggende

hakket oksekød generelt består af rester afpuds fra bøffer, stege og andre oksekød nedskæringer. I butikken vil etiketter yderligere angive, hvad du får., “Ground chuck “er kun lavet med chuck afpuds,” ground round “med afpuds fra runde og” ground mørbrad ” med mørbrad bits og stykker.

Du kan se, hvad der kaldes lean-To-fat-forholdet. Det refererer til sminke af kødet, ikke dets næringsindhold, fortalte Underly os “80/20” betyder en nedbrydning af 80 procent magert oksekød til 20 procent fedt, typisk malet chuck. “85/15 “er 85 procent magert og 15 procent fedt (jorden rundt) og” 90/10 ” er 90 procent magert og 10 procent fedt (formalet mørbrad). Ved lov kan kødkød ikke have mere end 30 procent fedt.,

Kender Lingo

Lovligt, USDA “certificeret økologisk” mærkningen gælder for hakket oksekød fra dyr opdrættet på økologiske, pesticid-fri foder med adgang til græs. De er også fri for antibiotika eller væksthormoner.,

USDA definerer “græsfodret” som køer, der kun fodres med græs og foder, men det begrænser ikke brugen af antibiotika, hormoner eller pesticider, og det betyder heller ikke, at dyrene var på græs hele tiden. Tredjepartsgrupper, der udsteder deres egen græsfodrede certificering, inkluderer American Grassfed Association, Food Alliance og Animal Welfareelfare Approved. Hvis USDA godkendt græsfodret kød er det, du er ude efter, skal du kigge efter “græsfodret” sammen med en “USDA-proces verificeret” sæl.,

Hvis du foretrækker at købe dit kød på farmers’ market, chancer er det i overensstemmelse med, hvis ikke over, økologisk og græs-fodret standarder, selv hvis der ikke er mærket som sådanne. Uanset hvilken etiket der er mest meningsfuld for dig, skal du stille spørgsmål fra din kødleverandør eller landmand for at forstå, hvad du køber.,

Pas på Bakterier

Mens dette sandsynligvis er ikke overraskende, at der er en forskel i hakket oksekød fra supermarkedet forhold til din lokale slagter.

supermarkedskød kommer typisk fra mange køer og males og pakkes et andet sted, før det sendes til butikken. “Fordi de behandler fra alle disse forskellige kilder, er der en højere risiko for forurening fra E. coli,” sagde Underly om supermarkedskød.,

hvad der sælges i en slagterbutik er friskmalet i butikken, “fra et dyr eller måske to til tre, ikke hundreder,” sagde hun. Dette sænker risikoen for forurening, men vær opmærksom på: bakterier kan sprede sig, uanset hvor du køber dit kødkød. Det er bydende nødvendigt at koge det til den USDA-anbefalede temperatur på 160 grader og bruge et termometer for at sikre, at det er ramt det punkt, sagde hun.,

Farve spor

I kød tilfælde, hakket oksekød skal se “a nice cherry red,”Underly sagde. Men freak ikke ud, når du pakker ud og bryder kødet fra hinanden derhjemme, og det ser Brunligt ud i midten. Det er bare mangel på ilteksponering. På den anden side kan kødkød, der allerede er blevet brun eller grå på ydersiden, være på vej til forkælet, så undgå det.,

hakket oksekød, eller nogen fersk kød for den sags skyld, skal være en af de sidste ting, du lægger i din indkøbskurv. Det skal forblive koldt.

DIY-ruten

føler du ikke den krympeindpakkede pakke med hakket oksekød? Nogle supermarked kød tællere vil male hele chuck stege for dig, hvis du spørger. Nogle slagterbutikker kan også male dig en brugerdefineret blanding. Eller hvis du har de færdigheder og det nødvendige udstyr derhjemme, kan du male det selv (selvom USDA ikke støtter dette).,

Nu og senere

Frisk hakket oksekød har en kort holdbarhed—en til to dage i dit køleskab—så kokken eller fryse det inden for denne gang.

kødet i disse plast-eller skumpakker bærer især undertiden en længere “brug efter” dato og bevarer en lys rød farve i en god uge eller mere., Dette er på grund af, hvordan det er pakket, hvilket kan narre dig til at holde det rundt, sagde Underly. Lad være.

før frysning af hakket oksekød, skal du pakke det dobbelt for at beskytte mod al den kolde luft. Underly kan lide at forsegle kødet i en frysepose med lynlås, der er sat inde i en anden pose, med kødet fladt ud. Poserne stables let i fryseren på denne måde og sørger for hurtig, endda optøning senere.

godt indpakket, malet oksekød opbevares i fryseren i tre til seks måneder—eller hvor længe indtil din næste burgertrang rammer., Selvfølgelig måtte vi også spørge Underly for hende tage på, hvad der gør den bedste burger. Hun kan lide en blanding af jorden chuck, bryst og bund runde. Det var så lidt.