kender du ikke din ganache fra din fudge buttercream? Diset på forskellen mellem glasur og kongelig glasur? Bare rolig. Denne guide til forskellige former for glasur, glasurer og frostings har du dækket, giver uddannelse på alle mulige toppings og fyld, der tager kagen.,
Fra rige, chokolade ganache til smuk og sofistikeret fondant, denne visuelle guide, som forklarer forskellene mellem de mange forskellige typer af is, samt udforske nogle af de bedste måder, hvorpå de kan bruges i din kage udsmykning. Bogmærke denne side som reference for fremtidige kage udsmykning projekter!
Buttercreams
en af de mest almindelige og alsidige kage toppings og fyld, buttercream faktisk dækker en temmelig bred vifte af forskellige kage toppings., Den grundlæggende sammensætning af smørcreme er fedt (ofte, som navnet antyder, smør, men ikke altid) og sukker. Imidlertid kan de anvendte ingredienser og metoder variere ganske meget. Her er nogle af de mest almindelige typer smørcreme.
American-style buttercream
Fra Zoë François Start Bibliotek: Bagning & Wienerbrød
Dette er nok hvad de fleste mennesker tænker på som en klassisk fødselsdag kage frosting. Denne smørcreme, der primært er fremstillet af smør og konditorsukker, kan tones eller smages på en række forskellige måder.,
Skorpedannelse buttercream
Fra Shannon Bond ‘ s Moderne Buttercream Teknikker: Flæs, Rosetter & Mere
Skorpedannelse buttercream er en variant af Amerikansk stil buttercream, som er ofte lavet med en del afkortning og lidt mere sukker end normalt, så den er blød, da de blev lavet, men sætter sig som it-virksomheder. Denne type smørcreme er især populær til kager med rør, da designene er lidt mere robuste mod elementer som varme eller mulig jostling.,
Mel buttercream
nogle gange kaldet kogt mælk frosting, kogt mælk buttercream eller hermelin buttercream, mel buttercream er unik, fordi den er lavet ved at koge en blanding af mel, sukker og mælk, indtil det tykner til en budding-agtig konsistens. Det afkøles derefter og slås med smør og aromaer for at gøre en silkeagtig, lækker smørcreme, der visuelt ligner en amerikansk smørcreme.
flødeost frosting
flødeost frosting er en type Amerikansk smørcreme, der anvender flødeost i stedet for eller i tillæg til smør (eller andet fedt)., Det er en almindelig frosting at bruge oven på gulerodskage, Kolibri kage og rød fløjlkage.
Meringue buttercream(s)
Fra Erica O ‘ Brien er Bedre Buttercream
Marengs buttercreams fremtrædende funktion æggehvider., De mest populære marengs buttercreams er Swiss buttercream (æggehvider og sukker kogt og derefter piskes med smør), Italian meringue buttercream (hvor sukker er kogt langsomt hældes i et æg, hvide marengs blanding derefter slået med smør) og fransk meringue buttercream (hvor også kogte æggehvider blandes med sukker og fløde af tandsten).
Custard buttercream
denne buttercream er lidt som en krydsning mellem kogt mælk smørcreme og fransk smørcreme. En pastryienerbrødcreme kombineres med smør og/eller konditorsukker til en spredende konsistens., Denne type smørcreme er bedst til en påfyldning, men når der tilsættes nok sukker, kan det røres.
fransk smørcreme
ikke at forveksle med fransk marengs smørcreme, denne rige kage topping og påfyldning er lavet med varmt sukker kombineret med æggeblommer i stedet for hvide. Da æggene ikke er kogte, kan de pasteuriseres, før de fremstiller denne type smørcreme for at reducere risikoen for fødevarebåren sygdom.,
Fudge buttercream
Der er en særlig undergruppe af American-style buttercreams, der indeholder chokolade (enten smeltet chokolade eller kakaopulver blanding), som derefter indgår med en smør-og sukker blandingen. For ikke at forveksle med fudge-glasur, der koges, er dette en smørcreme, der starter med enten smeltet chokolade eller kakaopulver kombineret med smør, som derefter afkøles og piskes med sukker og aromaer til en fluffy konsistens.,
Rullet buttercream
Ofte lavet med afkortning, dette er en buttercream med meget højere mængde af sukker, hvilket giver det en ler-lignende konsistens, der kan blive rullet. Det er ikke helt så fleksibelt som fondant, men kan bruges til nogle af de samme applikationer.
Karamel glasur
Fra Carole Bloom ‘ s Art af Karamel: Teknikker & Behandler
processen med at gøre denne glasur er lig processen med at lave slik., En brunt sukker og mælkeblanding koges og kombineres med smør og sukker, indtil det når en smørbar konsistens. Denne glasur anvendes bedst på en kage lige efter den er lavet, da den vil sætte fast.
Ganache
er ganache en kage topping? Pastry fyldning? Glasur? Chokoladefyldning? Svaret på alle ovenstående er ja. En af de mest almindelige typer ganache er lavet ved hjælp af omtrent lige store vægte i fløde og chokolade. Det er lavet ved at bringe fløde til en simmer, derefter hælde den oven på hakket chokolade og derefter blande til glat., Blandingen starter ret flydende, men firmaer som det sætter. Det kan bruges som en dråbe, eller når den bliver tykkere, når den køler, kan den bruges til at dække en hel kage. Når den er fast, kan den bruges som fyld til chokolade.
Glasur
Konditorer’ sukker glasur
Fra Jenny McCoy er Prikken over i ‘et: Den Ultimative Frosting Toolkit
Denne enkle glasur er foretaget ved hjælp af konditorer’ sukker med en lille mængde af flydende tilføjet (ofte med mælk eller vand). Det kan være ret flydende eller tykkere, som en sirup, afhængigt af forholdet mellem sukker og væske., Det bruges ofte som en støvregn (for eksempel på toppen af et hurtigt brød) eller som en all-over gennemskinnelig topping (for eksempel glaserede donuts).
chokoladeglasur
en chokoladeglasur er en hældbar chokoladetopping. Det kan variere fra gennemskinnelig til uigennemsigtig, men det er typisk tyndt nok, at det kan hældes. En ganache kunne bruges som chokoladeglasur, men der findes en række sorter.
Gum paste
Gum paste er en bøjelig dej, der ofte bruges til kagedekoration., Det er lavet ved hjælp af æggehvider, konditorsukker og forkortelse. Det kan rulles ret tyndt og er ideelt til at skabe håndmodellerede blomster eller andre indviklede dekorationer. Mens fondant forbliver blød, tørrer tandkødspasta ret hårdt og er bedre egnet til dekoration på en kage end for eksempel at dække en hel kage.
Fondant
Rullet fondant
Fra Rachael Teufel Dækker Kager i Fondant: Runde, Firkantede & Formet
Generelt når det kommer til kage udsmykning, rullet fondant er den pågældende type., Valset fondant er en bøjelig, dej-lignende glasur, der er populær til brug på Lejlighed kager. Det er lavet af sukker, vand, gelatine og glycerin af fødevarekvalitet. Dens glatte udseende giver kager et poleret udseende, og rullet fondant er også fleksibel og brugbar nok til at forme til former, hvilket er meget effektivt til dekoration af kager.
hældt fondant
en variation af fondant, der forbliver med en hældbar konsistens og har en blank finish, når den er tørret. Det bruges ofte oven på kager eller bagværk.,
Fudge glasur
Fra Alice Medrich s Dekadente Chokolade Kager
Mælk eller fløde, kakao pulver, sukker og andre smagsstoffer, der er bragt i kog og koges indtil de tykkere for at gøre denne glasur. Selvom det først kan hældes/spredes, vil det fastgøres til en fudge – lignende konsistens, når den afkøles, så den bruges bedst med det samme. Dette ligner karamelisning, men fremstilles ved hjælp af kakaopulver i stedet for brunt sukker.
marsipan
denne blanding af mandelpasta, sukker og aromaer er en elegant tilsætning til kager., Tyk og bøjelig, den kan formes til kagedekorationer, rulles og bruges som fondant, eller bruges som et kagelag eller påfyldning.
me .icansk pasta
denne pasta ligner noget fondant, men fastere og med en glossere finish. Dette bruges primært til at skabe skulpturelle eller udskårne elementer til en kage, men kan være vanskelige at arbejde med, hvis man prøver at dække en hel kage.,
Modellering chokolade
Fra Rachael Teufel er Mestre i Minutter: Modellering Chokolade
Dette er en chokolade pasta fremstillet ved at smelte chokolade og kombinere det med sirup eller simple sirup og derefter æltes, indtil den når en stiv, smidig konsistens. Brugt som ler, kan denne modelleringschokolade formes til forskellige former, der ikke så let udføres med den blødere fondant. Modelleringschokolade kan laves af hvid, mørk, halvsød eller mælkchokolade. Hvid chokolade er den nemmeste type at farve i farver.,
Pastillage
ligner fondant, men uden nogen af ingredienserne for at gøre det blødt. Dette vil sætte hårdt (ikke fast) og bruges bedst til skulpturelle elementer på kager. Det bruges ofte i meget stiliserede værker af kage kunst som dem fremhævede i Craftsy kursus High-Fashion hæle.
Royal icing
Denne enkle blanding af æggehvider, konditorer’ sukker, og ofte et strejf af citron har en konsistens, der kan ledes, men det tørrer og bliver hårdt. Det bruges ofte til at skabe udsmykkede cookie dekorationer., Det kan også bruges til at lave blomster eller andre kagedekorationer, der skal bruges på et senere tidspunkt, og det er også det, du bruger til at lave hjemmelavede dryss.
enkel sirup
enkel sirup fremstilles ved at kombinere lige dele sukker og vand, undertiden med aromaer, og derefter opvarme blandingen, indtil den reduceres til en siruplignende konsistens. Dette kan bruges som glasur, eller det kan bruges til at holde kagelagene fugtige.
flødeskum frosting
flødeskum kan bruges som frosting eller fyldning til kager., Typisk er den type, der bruges til kager, en stabiliseret flødeskum, der håndhæves med marshmallo., smør eller gelatine for en mere fast struktur, der ikke smelter så let.