kartofler betragtes typisk som en ydmyg og hjertelig mad—den skål, du laver, når du har brug for et knus, eller når du tempererer et hangry humør. Men der er tusindvis af sorter af kartofler og meget gerne kokken, der er på udkig efter dem, hver er unikke. Men i forenklingens navn kan vores knobby, knolde venner opdeles i tre generelle kategorier: stivelsesholdig, voksagtig og all-purpose., Teksturen af den kartoffel, du vælger, er den vigtigste faktor, når du overvejer, hvordan du bruger den—den, der frites op sprød i gryden, er forskellig fra den, der koger godt til en kartoffelsalat. Svaret bag disse uoverensstemmelser? Videnskab! Stivelsesholdige kartofler oppustes, når de koges, da vand siver ind i deres celler for at skabe en smuldrende konsistens. Dette gør dem ideelle til bagning eller stegning, hvor de straks blæser op og absorberer smag. I modsætning hertil afviser voksagtige kartofler overskydende vand fra at komme ind i deres celler, så deres struktur holder sig bedre, når de stuves, flosset eller ristes., Men selvfølgelig slutter det ikke der. Grib din spading gaffel og læs videre for at lære om hver større Sort, hvordan man vælger de bedste, og hvordan man forbereder dem som en professionel.
Det Gran
Red Bliss
Rød bliss kartofler leve op til deres navn, at bibringe et bud tekstur og delikat smag., De ligger i den voksagtige kategori og er velegnede til kogning og skæring i salater eller gryderetter. Røde bliss kartofler sidder smukt i denne ristede og herbed svinekam og bærer ubesværet den cremede belægning i denne kartoffelsalat med ærter.
Russet
Russets er faktisk en familie af kartofler, der deler den samme russet-farvede hud. Af den stivelsesholdige sort skaber de en dejlig base i mosede eller bagt kartoffelopskrifter. De bedste russets vil være både store og faste, mens deres hud bliver tyk og ru., Som med alle kartofler, undgå dem, der er grønne, og sørg for, at du spiser dem, der har spiret før, snarere end senere.
Yukon Gold
både smøragtig og glat, indersiden af disse kartofler ser nøjagtigt ud som om de smager. Yukon er en all-purpose kartoffel, så du er fri til at indarbejde den i dine yndlings kartoffelcentrerede retter. Har du ikke en endnu? Prøv denne krydrede Chori .o og kartoffelsuppe eller disse Israelske kartoffelburekas. Uanset hvad du vælger, skal du bare sørge for at fordoble opskriften og sprede lækkeriet rundt.,
Det Gran
fransk Fingerling
Når skiver open, French fingerling afslører en smuk dappled lyserøde indre, omgivet af en creme-farvet halo. De er en voksagtig kartoffel, så prøv at stege eller braisere dem, før du plade dem for at bringe deres robuste smag.
ny kartoffel
den nye kartoffel er helt bogstaveligt, at—en kartoffel, der er blevet unrooted før det har haft mulighed for at modnes., Deres høst løber fra April til juli, så de er perfekte til at bringe til en forår picnic eller midt på sommeren grill. Nye kartofler har en tynd hud, der er bestemt til at blive knækket og sauteret, før de driled .les i en urteinfunderet olie. De er også sødere og voksere end deres ældre, klogere kolleger, da mange af deres sukkerarter endnu ikke er omdannet til stivelse. Dette gør simre dem i en klassisk kylling fricassee en ekspert flytte, da de vil give den perfekte sød-til-krydrede balance.,
Juvel Yam
på Trods af sit navn, er den juvel yam er faktisk en kartoffel, som er et ofte forvirret emne (mere om det her). De er både stivelsesholdige og søde, så de er et naturligt supplement til sukker og krydderi. Når det er sagt, vil de også gøre bare vidunderligt som en bytte i umami opskrifter som denne cremede risotto.
russisk banan
Den Russiske banan er en type fingerling, som tilhører arvestykke familien af kartofler., Arvestykker er enhver sort, der opretholder deres træk gennem åben bestøvning, så deres genetik forstyrres ikke af hybridisering. Som alle fingerlinger er den russiske nanana en voksagtig, nub-lignende tater. Men i modsætning til alle fingerlinger er dens kød en ebullient gul. Det skinner i denne tyske kartoffelsalat, som er perfekt til dem, der ikke er store på mayo.,
Det Gran
Purple Majesty
Den lilla majestæt gevinster royal-tonet kødet fra sin anthocyanin indhold, så det er både æstetisk og antioxidant rige. Styrke dette litauiske kolde roer suppe af ulmende-i nogle lilla majestæt kartofler eller bringe den nuance af en tun bøf af subbing dem i Nye kartofler i denne opskrift, for Niçoise tun salat.,
Rød tommelfinger
med sin gossamer-rød hud og creamsicle-pink kød er det, du ser, virkelig hvad du får med den røde tommelfinger. En fingerling kartoffel, det bidrager med en voksagtig tekstur og en jordnær, rig smag. På grund af dette er det perfekt til madlavning med høj varme, så kast det på grillen med blæksprutte eller kylling til et sensationelt aftensmad.
All Blue
all blue er alsidig, så du kan dampe den, bage den eller stege den uden bekymring., For dem, der bar den sædvanlige hvide og gule præsentation, er dens indigo hud og kød en unik farveudbrud, Ja. For en gourmet måltid, let smadre din alle blues og tilføje en generøs dab af blå ost sammensatte smør, serverer det op ved siden af en perfekt grillet bøf.,