Cucidati (italienske figen Cookies)

Cucidati, eller italienske figen cookies, er en ferie godbid! En citrus-y, krydret figen og dato fyld er dækket af en let pastryienerbrød dej og toppet med glasur og regnbue nonpareils. Elsker disse når som helst på året, men de lavede en særlig tilføjelse til Julekagebakker.

det er sæsonen for regnbue nonpareils at manøvrere ind i alle mulige kroge og hjørner i mit køkken.,

for at være ærlig er jeg sikker på, at der altid er et par gemt væk et sted takket være flere partier italienske aniskager og italienske ricottakager, der sker hele året. Men cucidati deltager sammen med struffoli ved juletid for at sikre, at min støvpande og børste aldrig får en chance for at hvile i skabet.

Med hvilken speciel behandling er disse italienske Figenkager, det er fint af mig!

Hvad er cucidati (italienske figen cookies)?,

Cucidati (udtales coochie-dah-tee) er også kendt som italienske figen cookies, sicilianske figen cookies, eller når cirkulær-formet, buccellati (‘lille armbånd’). På deres base er en figenblanding omgivet af pastryienerbrød dej og bagt, og derefter er dækket af glasur og toppet med regnbue dryss.

Nu! Der er mange variationer af italienske figen cookies derude. Nogle bruger alle figner, nogle kombinerer i datoer og / eller rosiner. Nogle tilføjer appelsin, nogle tilføjer citron. Nogle bruger nødder, nogle har ikke nødder. Nogle tilføjer chokolade, nogle gør det ikke., Nogle er buede med dejudskæringer, nogle er i ringe, nogle er i små bid.

er det ikke tilfældet med mange italienske cookieopskrifter, eller rettere sagt så mange italienske opskrifter generelt? Hvis vi er heldige nok, vi kommer til at holde en vis variation nær og kære til vores hjerter, der blev videregivet fra ældre generationer.

alt dette at sige, denne spin på cucidati blev udtænkt sammen med min mor for at genskabe min store tantes italienske Figenkager. Vi er en figen-and-date, appelsin, nødder, ingen chokolade slags familie., Men på alle måder skal du lege med fyldet og tilføje lidt chokolade, bruge nogle rosiner, bytte citronskal osv. hvis det er sådan, du og din kan lide dem. Ingen familieopskrift er nogensinde ‘forkert’.

Min foretrukne måde at gøre den italienske fig cookie påfyldning er at rekonstruere de tørrede figner og datoer i en blanding af honning, cognac og appelsinjuice. Efter at have simret i et par minutter og derefter afkølet, overføres de til en foodprocessor og hakket op med appelsinskal og malet kanel., Puls i valnødder, og du er klar til at lave cucidati senere på dagen eller om et par dage.

den gode nyhed om denne påfyldning er, at den kan laves flere dage i forvejen. Bare pakk det op og sæt det i fryseren til fast, hvis du laver cucidati samme dag, eller i køleskabet, hvis du venter natten over eller længere. Disse er ikke de enkleste/hurtigste cookies at lave, så det er en god ting at have noget spillerum indbygget for nemheds skyld.

Jeg er sikker på, at dette er den første opskrift i den seks-årige historie af bloggen, der bruger brandy., Mens vi ikke drikker det, fandt jeg en støvet flaske i et øverste køkkenskab fra da vi lavede en stege gåsopskrift 3-4 år tilbage? Detaljerne er uklare.under alle omstændigheder fortæller en Google-søgning mig, at brandy, vi havde, ikke var nøjagtigt øverste hylde. Jeg vil ikke engang fortælle dig mærket. Bare ved, at du ikke behøver at bruge noget særligt så vidt disse cookies går. Ligesom du ikke behøver at bruge din gode vodka i vodka sauce, det samme gælder for denne påfyldning. Brandy tilføjer bare et tip sammen med de andre varme smag, så en billig sort fungerer perfekt.,

se bunden af opskriftskortet for udskiftninger, hvis du ikke har / ikke ønsker at købe brandy.

Pastryienerbrød og jeg er ikke den bedste af venner, så jeg spillede rundt med et par forskellige metoder til at skabe denne cucidati dej. En masse og cucidati-opskrifter bruger svinefedt, hvilket ikke var helt, hvad jeg ville gøre her.

jeg var fascineret af en opskrift, hvor dejen kom sammen i foodprocessoren med bare æg og mælk – ingen svinefedt/forkortelse/smør. Prøvede det og eeesh. Ikke godt (undskyld, Lidia).

så! Forkortelse det er., Da forkortelse er 100% fedt, efterligner det mere fedt end smør, hvilket er omkring 80% fedt og 20% vandindhold. Når mel, sukker, bagepulver og salt er pisket sammen, arbejder du forkortelsen i de tørre ingredienser, indtil det danner små smuldrende krummer, som det ses på nedenstående billede (jeg fortsatte med at nedbryde de større efter at have taget det).

for at gøre dette kan du bruge en konditor, eller du kan bare bruge dine hænder.

derefter tilsættes mælk, æg og vaniljeekstrakt for at danne en dej., Mens du kan slappe af dejen, hvis du endnu ikke er klar til at bage disse cookies, kan du også bare rulle lige videre med opskriften. Det er ikke alt for kræsen.

da vores påfyldning er flot og kølet, skal den holde sin form godt, når du ruller den. Jeg ved, at nedenstående billede ikke er nøjagtigt smuk madfotografering eller noget (underdrivelse), men jeg troede, at et billede af dette trin ville formidle budskabet langt bedre end bare tekst alene.

Rul dejen ud i en rektangulær form, halvt ad gangen, og læg derefter en log med påfyldning langs bundkanten., Rul dejen op og over fyldet for at dække den, og skær derefter for at adskille fra resten af dejen. Klem sømmen og giv den et par ruller for at flade sømmen ud.

nu er du klar til at skære med en skarp kniv og placere sømmen nedad på pergamentforede bageplader. Italienske Figenkager vokser slet ikke meget, når de Bages, så du kan placere dem temmelig tæt sammen på bagepladen. Jeg kom igennem alle halvfems-nogle-ulige cucidati bare ved hjælp af to store kantede ark.,

jeg kan holde det simpelt, ved udskæring disse italienske fig cookies, lige op i små sektioner (som min store tante), men der er mange forskellige måder, mennesker kan lide at forme dem. Nogle gør dem bredere, nogle kurver tynde sektioner og skiver hak i siderne, og nogle laver ringe.

min præference er at gøre dem ret tynde, som en to-bite slags cookie. Mens jeg har gjort dem større før, er nogle gange for meget at udfylde en bid lidt overvældende., Plus med de mange forskellige cookies, der er sikker på at være på Julekagebakker, er mindre cookies lettere at forpligte sig til, hvis du vil prøve spektret. Der er wigiggle room her for dig at forme dem, hvordan du kan lide.

noget jeg elsker ved cucidati er, at de er en rustik slags cookie. Min favorit slags! Intet pres for at pipe dekorative accenter eller være præcise med kongelig glasur. Jeg har bare ikke tålmodighed eller kunstnerisk dygtighed til det.,

et lag glasur frakker toppen af disse italienske Figenkager, som ikke kun dækker nogen form for dejfejl, men giver regnbuen nonpareils mulighed for at klæbe.

i udseende og smag er cucidati som en eksklusiv figen ne .ton. Sød, men ikke for sød. Flavored med citrus, krydderi, og en lille bid fra brandy, de straddle linjen mellem at være do .n-home men sofistikeret på samme tid. Fyldet er bare fugtigt nok, hvor det ikke tørrer ud, mens de bager, men holder sin form og ikke mush ud siderne, enten., Dejen er ikke den smukkeste, men den er meget mør uden at være for tør eller for smuldrende og blød.

de er en all-around fornøjelig ferie godbid.

Opskrift bemærkninger:

• Min standard ansvarsfraskrivelse på rainbow nonpareils: Efter 2-3 dage, regnbue farve kan bløde på den hvide glasur. Ingen indflydelse på smag, men de er måske ikke så perfekte som de var på den første dag. Ikke en big deal til nogle, men ønskede at bemærke dette., Hvis du laver disse cookies for at gå afstanden, kan du bage dem derefter fryse uden glasur, optø helt og glasur dem inden servering. Eller du kan Is dem og bruge hvide nonpareils, eller udelade sprinklerne helt.
• påfyldningen kan laves op til et par dage før tiden, opbevares i køleskabet.
• jeg har subbed i en del af datoerne for rosiner, og det fungerer godt! Faktisk i nogle testbatcher har jeg kun brugt datoer og rosiner, og disse cookies smager stadig godt., Men så er de ikke ville være i stand til at blive kaldt italienske fig cookies… 😉

Udskriv Pin-kode

4.8 fra 5 stemmer

Cucidati (italiensk Fig Cookies)

Cucidati, eller italienske fig cookies, er en ferie oplevelse! En citrus-y, krydret figen og dato fyld er dækket af en let pastryienerbrød dej og toppet med glasur og regnbue nonpareils., Elsker disse når som helst på året, men de lavede en særlig tilføjelse til Julekagebakker.,d=”4c299eacac”>

2 eggs

2 tsp vanilla extract

Glaze:

• 2 cups confectioners’ sugar
• 3 tbsp milk
• 1/2 tsp vanilla extract

Topping:

• Rainbow nonpareils

Ernæring

påfyldning tilpasset fra epicurious, dej tilpasset fra food.com.