Rediger
tørre brødkrummer er lavet af tørt brød, der er bagt eller ristet for at fjerne mest resterende fugt og kan have en sandet eller endda pulveragtig struktur. Brødkrummer fremstilles lettest ved at pulverisere brødskiver i en foodprocessor ved hjælp af et stålblad til at fremstille grove krummer eller et gitterblad til at fremstille fine krummer. Et rivejern eller lignende værktøj vil også gøre.
Rediger
brødene, der bruges til at fremstille bløde eller friske brødkrummer, er ikke lige så tørre, så krummerne er større og producerer en blødere belægning, skorpe eller fyld., Brødkrummens krumme henviser også til tekstur af den bløde, indre del af et brødbrød, som adskiller sig fra skorpen eller “huden”.
PankoEdit
Bagt panko-crusted svinekød med ananas sauce over udon
Panko (パン粉) er en bred vifte af flaky brødkrummestien, der bruges i Japanske retter, som sprøde belægning til stegte fødevarer, såsom tonkatsu. Panko er lavet af brød, der er bagt af elektrisk strøm, hvilket giver et brød uden skorpe, og derefter slibes brødet for at skabe fine krummer., Det har en skarpere, luftigere tekstur end de fleste typer opdræt, der findes i det vestlige køkken og modstår absorberende olie eller fedt, når det stegt, hvilket resulterer i en lettere belægning. Uden for Japan bliver brugen mere populær i både asiatiske og ikke-asiatiske retter. Det bruges ofte på skaldyr og er ofte tilgængeligt på asiatiske markeder, specialbutikker og i stigende grad i mange store supermarkeder.
Panko produceres over hele verden, især i asiatiske lande, herunder Japan, Korea, Malaysia, Thailand, Kina og Vietnam.