Blød Hjemmelavet Mel Tortillas {Smør Opskrift}

Hvordan At Gøre den BEDSTE Soft & Smøragtig Hjemmelavede Tortillas

Hjemmelavede tortillas, blød og varm, er en af de bedste ting i hele bred verden. Kombiner det med, hvor let de er at lave, og mel tortillas fra bunden bliver en af de få livsbeslutninger, som der ikke kan fortryde.

medmindre du spiser dem alle selv. Selv da. Sandsynligvis det værd.,

efter 20 års fremstilling af det, jeg troede var de absolut bedste hjemmelavede tortillas, fik denne smøropskrift mig til at indse, at nogle gange gode ting kan blive endnu bedre. Lad mig forklare.i Marts 2017 offentliggjorde jeg den hjemmelavede tortillaopskrift, jeg havde lavet i mindst 20 år. Det opfordrede til at bruge majsolie, og det var virkelig super godt. Første gang jeg nogensinde lavede dem, kunne jeg ikke tro, hvor meget bedre de var end dem, jeg havde købt i købmanden. Hvis du lavede dem, havde du sandsynligvis en lignende oplevelse.,

Men, jeg har for nylig købt Nopalito, en utrolig Mexicansk mad kogebog fra Gonzalo Guzman, køkkenchef på San Francisco restaurant af samme navn. Gon .alo laver sine hjemmelavede mel tortillas med smør. Jeg har aldrig set en opskrift på mel tortillas, der kræver smør. Svinefedt? Ja. Forkortelse? Helt.

Jeg havde brugt majsolie i årtier, fordi en sød lille me .icansk bedstemor fortalte mig det. Hun tog ikke fejl. Mel tortillas lavet med majsolie er lækre. Men ved hjælp af smør gør dem endnu bedre. Ikke bare en lille smule bedre. Meget bedre. Markant så., Mærkbart så.

min familie, der på godt og ondt, er vant til hjemmelavede tortillas sagde: “Ohmygod, disse er virkelig gode i dag. Hvad har du gjort? Det er sådan. GOD.”

så. Denne enkle fornøjelse-bløde, varme, hjemmelavede mel tortillas – det var allerede en af de bedste ting i hele den brede verden lige blevet endnu bedre. Livet er godt.

Hvis du aldrig har lavet Hjemmelavede Tortillas, lad os tale om, hvor let de er.

Jeg er en stor fortaler for langsom mad. Det er en sjælden dag, at du finder noget i en kasse eller en taske i mit køkken.,

Jeg laver de fleste ting fra bunden af to grunde: 1.) Jeg virkelig, virkelig elsker at lave mad, og 2.) Jeg er en slags kontrolfreak om hvad der er i min mad. OK. Tre grunde. 3.) Generelt smager hjemmelavet bedre, og jeg vil have, at min mad skal smage godt.

selvfølgelig er denne ide, ligesom stort set alt andet i livet, relativ. Hjemmelavet tager tid, og den brugte tid skal være det værd. Der er visse ting, som det færdige produkt simpelthen ikke er værd at den tid og indsats, der kræves for at gøre det fra bunden. Vi har alle at gøre med en begrænset mængde tid og skal prioritere.,

dette er en konstant kamp for mig.

du kender de mennesker, der vil sige ting som: “Hvis _____ var en prioritet for dig, ville du få tid til det.”Jeg hader disse mennesker. Med ilden af en tusindvis Sole. Fordi, det meste af tiden, min liste over “topprioriteter” er virkelig, virkelig lang.

øvelse. Videreuddannelse. Tilbringe tid sammen med min familie. Tilbringe tid med venner. Forbereder sunde måltider. Meditere. Går den ekstra mil på arbejde. Frivilligt arbejde. Læsning. Læring. Voksende.,

for ikke at nævne det grundlæggende i det daglige liv som at betale regningerne, vaske tøj, rengøre huset, løbe ærinder og tage børnene til de 10.000 steder, de har brug for at gå den dag. Åh ja. Og sover. UGGGGG.

hvordan prioriterer du, når alt på din liste er en # 1 prioritet???

hver dag lader jeg en stor håndfuld “#1 prioriteter” falde til gulvet kun for at hente dem næste dag og prøve igen. Dette er grunden til, at slutresultatet af alt, hvad jeg laver fra bunden, virkelig bedre var værd at bruge tid. Jeg ved, jeg ikke er alene om det her.,for eksempel er hjemmelavet brød en hæfteklamme i vores hus. Jeg laver et par brød hver uge, fordi jeg føler, at kvaliteten og smagen af hjemmelavet brød er så overlegen, hvad der er tilgængeligt i min lokale købmand, at det er let at retfærdiggøre den smule tid og kræfter, det tager at gøre det derhjemme.

På den anden side lavede jeg butterdej fra bunden en gang og vil aldrig gøre det igen. Hjemmelavet butterdej er meget arbejde, og det færdige produkt smager stort set nøjagtigt som den frosne sort i fryseren til købmanden. Det er bare ikke det værd for mig.,

hvordan vi bruger hvert minut af hver time hver dag er en afvejning. Hvis du aldrig har lavet hjemmelavede tortillas, ved jeg ikke, om det er værd for dig. Jeg kan kun fortælle dig, at…

første gang jeg lavede hjemmelavede tortillas, vidste jeg, at jeg sandsynligvis aldrig ville købe dem igen.

hjemmelavede tortillas er overraskende enkle at lave og så. MEGET. BEDRE. end hvad der er tilgængeligt i de fleste købmandsforretninger. Som chokerende bedre. I mit hus, hvis vi skal spise tortillas, bliver de hjemmelavede., Hvis jeg ikke har tid til at lave dem, vil vi simpelthen ikke spise tortillas den dag.

og alligevel tager hjemmelavede tortillas faktisk ikke meget tid eller kræfter – især hvis du har en stående mi .er. Stående mi .ere er gode, fordi de gør alt æltning for dig. Dump blot alle ingredienserne i din skål, og lad mi .eren gøre arbejdet med at omdanne mel, vand og smør til dej.

når det er sagt, lavede jeg hjemmelavede mel tortillas i årevis, før jeg ejede en stående mi .er. Du skal virkelig kun ælte den bløde dej i et par minutter. Stadig, helt det værd.,

hjemmelavet mel Tortilla opskrift noter:

Tortilla dej skal være blød og lidt klæbrig, men ikke våd. Hvis du bruger en stående mi .er, du ønsker dejen til at rense siderne af skålen, men holde lidt til bunden. Den mængde vand, du har brug for for at opnå denne konsistens, varierer afhængigt af klima, fugtighed, temperatur, og hvem ved hvad andre faktorer.,

Start med mængden i opskriften, og derefter tilføje mere da dejen ælter, 1 teskefuld ad gangen, indtil du har en blød, smidig dej, der klamrer sig til bunden af skålen, mens du fejer rent langs siderne. Hvis du på noget tidspunkt finder ud af, at du har tilføjet for meget vand, skal du bare tilføje lidt mere mel. Ikke noget særligt.

Tortilladej er meget tilgivende. Tilsæt mel og vand efter behov for at skabe en blød dej, der er let at rulle ud., Hvis du er æltning tortilla dejen i hånden, skal du justere konsistensen af dejen, som du ælte med ekstra hvedemel eller vand, indtil du har en blød, smidig dej, der klamrer sig lidt til køkkenbordet, men ikke klæber til hænderne.

Giv tortilladejen en hvile og kog den over meget høj varme.

Hvis du prøver at rulle tortilladejen ud umiddelbart efter æltning, vil du opdage, at det næsten er umuligt at rulle dejen fladt. Æltning dej styrker gluten-de dele af protein, der giver brød struktur og tekstur., At give dejen tid til at hvile tillader gluten at slappe af, hvilket gør det så meget lettere at rulle ud i tortillas.

kog tortillas på høj varme i en tør stegepande. Der er nok fedt i tortilladej til at forhindre dejen i at klæbe fast i gryden, så længe din gryde er meget varm. Du ønsker også at tilberede tortillas over høj nok varme, at hver side tager kun omkring 10-20 sekunder at lave mad. Dette er, hvad der sikrer, at lækkert blødt interiør. Madlavning dem over lav varme tørrer simpelthen dejen ud.

endelig fordobles denne opskrift let, hvis du laver tortilla til en mængde., Ærligt, selvom der kun er 4 personer i mit hus, fordobler jeg normalt denne opskrift. Tortillas holder i et par dage og gør masser giver mig mulighed for at lave morgenmad burritos næste morgen med nok tilovers til at tilfredsstille enhver teenage trang til de næste par dage.

Ofte Stillede Spørgsmål om at lave hjemmelavede tortillas {læseren spørgsmål}:

Q: Hvad er forskellen mellem at bruge smør vs. svinefedt?

A: den største forskel er simpelthen smag. Svinefedt fungerer godt, ligesom vegetabilsk forkortelse og olie., Jeg har brugt flere forskellige slags fedt, og tortillaerne viser sig altid det samme bortset fra smagen. Smør, efter min mening, bidrager mest smag. jeg fandt ud af, at tortillaerne krymper lidt, så snart de rammer panden. Er dette typisk eller er det en funktion af gluten i melet? Jeg spekulerer også på, om de er for tørre og mere fugt ville hjælpe?

A: Ja – gluten i melet får dem til at krympe lidt op, når de rammer den varme pande. Så vidt jeg ved, er der virkelig ikke noget du kan gøre ved det., Jeg har fået andre læsere til at fortælle mig, at de har tilføjet mere smør til opskriften, hvilket kan hjælpe. Fedt forstyrrer glutenudviklingen, så det er muligt, at du får mindre krympning med lidt mere smør. Med hensyn til at de er for tørre – skal dejen være lidt klæbrig. Hvis det nogensinde virker for tørt, skal du bare tilføje et par dråber vand til det er blødt og glat og lidt klæbrigt. Hvis du bruger en standblander, skal dejen rydde skålens sider, men holde sig til bunden lidt.

Q: Hvordan holder du disse varme og bløde?, Jeg har lavet hjemmelavede tortillas mange gange, men finder ofte, at de er stive, når de køler af.

A: hvis jeg vil holde tortillaerne varme i et stykke tid efter bagning, stabler jeg dem normalt, når jeg koger dem og pakker dem derefter i aluminiumsfolie. De forbliver varme i et stykke tid alene, hvis de er pakket ind i folie, men du kan også sætte dem i en 350 graders ovn i et par minutter for at genopvarme dem. De skal dog ikke blive meget stive efter afkøling… de vil aldrig være så bløde og varme som når de er frisklavede, men selv en dag eller to senere skal de stadig være bløde.,

Hvis de er stive efter afkøling, er mit gæt, at de var overcooked. Det er vigtigt, at den gryde, du koger dem i, er meget varm-varm nok til at tilberede dem på cirka 30 sekunder eller mindre. Hvis gryden ikke er varm nok, tørrer dejen for meget, når de koger.

jeg har også modtaget en tip fra en læser, om at holde tortillas i en klud, der er varmere: “jeg har en klud type tortilla varmere og efter madlavning dem, gik de lige ind i denne holder til at holde varm og fugtig i en time. Dette er den eneste varmere, der holder tortillas varme og ikke hårde, stive eller tørrede ud., Du kan endda bruge den i mikrobølgeovnen til at genopvarme den næste dag.”

Q: Kan du fryse disse tortillas?

A: ja – du kan fryse disse hjemmelavede tortillas. Sørg for, at de er helt kølige, indpak ikke mere end 5 sammen tæt i plastfolie, og indpak derefter enten igen i aluminiumsfolie eller læg i en lynlåspose. De skal vare i fryseren i mindst 3 måneder.

Q: kan du fryse tortilladejen?

A: Ja! Opdel dejen i kugler (trin #3 i opskriften) og sæt dem på en bageplade eller plade. Dæk med plastfolie og læg dem i fryseren., Efter et par timer skal de fryses nok til at bunke i en lynlåspose eller anden beholder uden at klæbe sammen. Lad dejen optø i køleskabet natten over, rull derefter ud og kog som sædvanligt. Du kan også rulle tortillaerne ud og stable dem mellem stykker pergament eller vokspapir for at fryse dem.,

Nyttige udstyr til at lave hjemmelavede tortillas:

• KitchenAid 6-Quart Stående Mixer
• Cuisinart Non-Stick Pande

Mere helt-værd-det brød opskrifter:

• Min Favorit Hjemmelavet Hvidt Brød
• Min Favorit Hjemmelavet Hele Hvede Brød
• Ekstra Blød og Smøragtig Hjemmelavet Middag Ruller {ALIAS – de ruller}
• Nem Hjemmelavet Pizza Dej
• Kanel Hvirvel Brød
• Hjemmelavet Hvidløg Naan
• Kærnemælk Cheddar Jalepeno Cornbread
• Hjemmelavet Kartoffel Ruller

Hvis du vil give denne opskrift en chance, så lad mig det vide!, Efterlad en kommentar, bedøm det, eller tag et billede og tag det #ofbatteranddough på Instagram.

glad bagning!

Print

© Af Dejen og Dejen. Alle billeder & indhold er ophavsretligt beskyttet. Brug venligst ikke mine billeder uden forudgående tilladelse. Hvis du vil genudgive denne opskrift, skal du skrive opskriften igen med dine egne ord eller linke tilbage til dette indlæg for opskriften., Nogle af ovenstående links er tilknyttede links, som betaler mig en lille provision for min henvisning uden ekstra omkostninger for dig! Tak for støtten til dej og dej.

SaveSaveSaveSaveSaveSave